湖南
在余杭街道、瓶窯鎮等多地農貿市場，有一種美味已經悄然上市——逆魚，清蒸鮮嫩，油炸酥脆有嚼勁，是余杭人最愛的河鮮之一。
逆魚比較特別，因為它上岸后難儲存，每年只在初夏、黃梅天前后，苕溪邊上的老百姓才有這口福。小編從余杭農貿市場上了解到，市場在售的逆魚根據大小區分價格，大的35元一斤，小的24元一斤。剛上市的逆魚量不是很多，但魚子飽滿口感鮮美，非常搶手，稍晚一點到農貿市場，就買不到了。
黃湖賜璧村村民小陳就是逆魚愛好者，有十年餐飲經驗的他，決定把這條魚燒進自己拿手的面里。無論是油炸后澆湯汁，還是直接紅燒，味道都很贊。
雖說是山里人，但每年這個季節吃逆魚，成了他一種別樣的儀式感。“我就記得小的時候，每年黃梅天前后，家里都會燒這個魚吃，籽很多，味道特別好。”
小陳告訴小編，后面這半個月，是逆魚最好吃的時候，魚子飽滿，口感好，面條裹上魚肉的鮮美，讓人贊不絕口。
等到6月中下旬，魚肚里的籽沒了，味道就稍遜色了一些。
小編查閱資料，逆魚學名叫似剌鳊鮑，是一種江湖中常見的小型魚類，逆魚因在梅雨季節逆水溯游的習性而得名。不僅苕溪中有，長江乃至黃河等水系中也有。個頭雖不大，但繁殖很快，是一種重要的食用魚類。
每到梅雨季節，逆魚就會浩浩蕩蕩地沿苕溪而上，洄游來產子。此時的逆魚肚子里有大團魚子，味道鮮美又營養，苕溪沿岸的百姓，還研究出了不少烹飪辦法。
杭州人最常見的做法，就是用細鹽一抹，然后入鍋炸至焦黃，再用醬油、料酒、姜、糖等佐料拌成的醬料，合著油炸過的逆魚一起下鍋鹵制。
也可以選擇清蒸，出鍋后倒上一點醬油，魚香誘人，吃出逆魚最原始的鮮味。另外油炸的味道酥脆，金黃色的魚子幾乎占去了魚兒身體的一半。
按照杭州吃貨的說法，炸、煮、烹、煎、烤……沒有什么是逆魚不能做的！
來源：天天看余杭
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