老張頭蹲在巷子口的小攤前，舀起一勺金黃的攪團(tuán)往酸辣湯里一蘸，瞇著眼咂摸兩口，咧嘴一笑："美滴很！還是那個(gè)老味道！"這碗看似簡(jiǎn)單的糊糊，藏著西安人最地道的鄉(xiāng)愁。要說(shuō)這攪團(tuán)，可不是隨便攪攪就成的玩意兒，那可是諸葛亮在西岐屯兵時(shí)發(fā)明的吃食，算起來(lái)得有1800年歷史了。

當(dāng)年諸葛亮帶著士兵駐扎西岐，天天啃干糧吃得人直反胃。這諸葛軍師靈機(jī)一動(dòng)，讓人把粗糧攪成糊，澆上酸辣汁，士兵們一嘗就停不下來(lái)。要說(shuō)這攪團(tuán)能流傳至今，全靠一個(gè)"攪"字訣。老西安人都知道那句老話："攪團(tuán)要好，攪上百攪。"沒(méi)點(diǎn)臂力的還真干不了這活兒。王師傅在回民街賣了三十年攪團(tuán)，每天天不亮就得起來(lái)和面。玉米面往滾水里一撒，搟面杖就得掄圓了攪，攪得胳膊發(fā)酸也不敢停。"一停就結(jié)疙瘩，那可就廢了！"王師傅邊攪邊擦汗，面糊要攪到發(fā)亮，黏稠得能掛住筷子才算成。

最地道的吃法要數(shù)"水圍城"。熱乎乎的攪團(tuán)往酸辣湯里一丟，金黃的"城池"立馬被紅油湯汁團(tuán)團(tuán)圍住。夾起一塊在湯里滾一圈，酸、辣、香、糯在嘴里炸開(kāi)，吃得人額頭冒汗還停不下筷子。夏天就得吃"漏魚(yú)魚(yú)"，熱攪團(tuán)往漏勺里一倒，面糊順著小孔滴答滴答掉進(jìn)涼水盆，轉(zhuǎn)眼變成一條條"小銀魚(yú)"。拌上蒜泥、醋、油潑辣子，滑溜溜、涼絲絲，解暑又開(kāi)胃。要是趕上家里有剩的攪團(tuán)，切片和青椒臘肉一炒，外皮焦香內(nèi)里軟糯，香得人直拍大腿："嘹咋咧！"

六七十年代那會(huì)兒，糧食緊缺得很。李奶奶還記得那時(shí)候，玉米面便宜，可光啃窩頭拉嗓子。巧婦們就把面攪成糊，加點(diǎn)鹽和辣子，熱乎乎一碗下肚，肚子飽了心里也暖。"那時(shí)候誰(shuí)家要是能舀上一碗稠攪團(tuán)，那就是好日子！"李奶奶說(shuō)著說(shuō)著眼圈就紅了。如今西安人早就不缺這口吃的了，可攪團(tuán)反倒成了鄉(xiāng)愁的代名詞。外地回來(lái)的游子，頭件事就是找家老店吃碗攪團(tuán)。游客們擠在回民街，舉著手機(jī)拍"水圍城"，看得嘖嘖稱奇。老輩人總愛(ài)念叨："現(xiàn)在的娃娃們，山珍海味吃多了，反倒不如這碗攪團(tuán)實(shí)在。"

要說(shuō)這攪團(tuán)最神奇的地方，就是能把粗糧吃出花樣來(lái)。玉米面、蕎麥面這些個(gè)粗糧，單吃確實(shí)不咋地?？梢唤?jīng)過(guò)老西安人的巧手，立馬就變成了香餑餑。這手藝講究的是個(gè)火候，水太熱容易結(jié)塊，火太小又?jǐn)嚥粍?。得把面糊攪得跟綢緞似的順滑，吃起來(lái)才夠味兒。有些老師傅還能玩出花來(lái)，往面糊里加點(diǎn)菠菜汁就變成翡翠色，加點(diǎn)胡蘿卜汁又成了金紅色，看著就喜慶。

西安城里賣攪團(tuán)的老店不少，可要論最地道的還得數(shù)城墻根底下那幾家。老師傅們天不亮就起來(lái)生火，大鐵鍋往爐子上一架，搟面杖掄得虎虎生風(fēng)。路過(guò)的人光是聞著味兒就走不動(dòng)道，非得來(lái)上一碗才甘心。有些老主顧吃了十幾年，連師傅攪面的節(jié)奏都記得清清楚楚。"王師傅攪面的時(shí)候愛(ài)哼秦腔，李師傅就喜歡數(shù)數(shù)，數(shù)到一百下準(zhǔn)保出鍋。"這些個(gè)細(xì)節(jié)，都成了老西安人記憶里的寶貝。

要說(shuō)這攪團(tuán)為啥能讓人念念不忘，大概就是因?yàn)樗鼔驅(qū)嵲凇?/strong>不搞那些花里胡哨的噱頭，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的糧食，經(jīng)過(guò)一雙巧手變成了暖胃又暖心的吃食。從諸葛亮的軍營(yíng)到如今西安的街頭巷尾，這碗攪團(tuán)見(jiàn)證了太多故事。有人吃出了鄉(xiāng)愁，有人吃出了回憶，更多的人就是單純地好這一口酸辣軟糯的滋味。下次要是路過(guò)西安，可別忘了找家老店，嘗嘗這碗傳承了千年的美味。保準(zhǔn)你吃完一抹嘴，也會(huì)像老張頭那樣來(lái)上一句："美滴很！"