執筆 | 姜 姜

編輯 | 揚 靈

6月1日起，新修訂的GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》（以下簡稱“新國標”）正式實施。這是2011年醬香型白酒國標首次發布以來的第一次更新，修訂變化內容較多。

此次新國標以工藝溯源剛性條款與消費端透明化設計的雙軌并進，宣告醬酒行業從野蠻生長轉向規則驅動的價值升維。

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14年來首次修訂

定義重塑與標準嚴控

與2011版標準相比，新國標從術語和定義、生產過程控制要求、技術要求、試驗方法以及檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等方面進行了全面的更新和完善。

長江酒道梳理發現，新國標最核心的變化是對醬香型白酒定義的重新界定：

首先是鑄就原料與工藝鐵律。

新國標規定，醬香型白酒必須“以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成”，且“不添加食用酒精及非自身發酵物質”。這一定義的更改封堵了“串酒”生存空間。

分類體系也進行了革新。

新國標取消按酒精度劃分高度酒和低度酒的傳統，改為按糖化發酵劑分類。醬香型白酒被明確分為兩類：

一是醬香型白酒（大曲）——必須完全采用高溫大曲，以糯高粱、小麥為原料；

二是醬香型白酒（其他）——如麩曲醬香型、混合曲醬香型白酒。

“大曲”門檻確立。

新國標對“大曲”設置了硬性門檻——高溫大曲在曲房中培養不少于40天，最高品溫≥60℃。不符合此標準的產品，只能歸為“其他”類別。

過程控制標準化。

新國標首次詳細描述了生產過程控制要求，包括高溫制曲、堆積發酵、入窖發酵、高溫餾酒等關鍵環節，實現全鏈條可追溯。

標識規范與消費友好。

新國標要求，所有醬香型白酒必須嚴格區分“大曲”與“其他” 類別標識；出廠檢驗時首先要檢查生產記錄文件，滿足生產過程要求，才可進行檢驗。在標簽上，只有滿足醬香型白酒(大曲)生產要求并符合技術要求的，才可標示為“醬香型白酒(大曲)”。

同時，新國標采用“醬香、果香、花香、青草香、烘焙香、糧香”等生活化詞匯描述香氣特征，大幅降低消費者認知門檻。

“新的分類方式好，消費者一眼就能看明白買的酒用的啥工藝?！币晃粊碜院幽系尼u酒愛好者對新國標的實施表示期待，“買得明白，喝得放心?！?/p>

02

國標之變

醬酒狂潮后的冷靜校準

此次修訂自2020年啟動，恰與中國醬酒產業從火熱到理性回調的曲線暗合。

2016年，自茅臺一路攀升，醬酒產業逐漸開啟了產能與資本狂熱追逐，并于2020年到達頂峰。熱度之下，一些低質“貼牌酒”、“串酒”充斥市場，透支品類信譽，行業規范化迫在眉睫。

新國標的實施標志著行業深度調整進入“規則驅動”新階段。

劃定品質紅線。

以“純糧固態”和“工藝溯源”為標尺，引導資源向優質產能集中，強制淘汰工藝不達標、以次充好的產能，凈化行業生態。

據權圖醬酒工作室發布的《2024-2025年度醬酒產業發展報告》顯示：2024年，我國醬酒產量約65萬千升。這一產量中，含坤沙、翻沙和碎沙三種工藝釀造的醬香基酒。其中，優質醬酒（坤沙基酒）產能約45萬千升。新國標的實施或將進一步提升優質產能占比。

加速行業分化。

嚴格區分“大曲醬香”與“其他”，強化傳統工藝價值。而新國標僅為行業底線，茅臺、郎酒等頭部企業實際工藝標準遠超國標，其傳統工藝壁壘將進一步強化競爭優勢。

“新國標細化醬酒分類，不同工藝的酒企都能在市場上找到自己的位置，發展機會更多了。”一位貴州酒企的負責人如是說道。

構建透明消費。

此次的清晰標識體系讓消費者“所見即所得”，倒逼企業回歸品質競爭，終結概念炒作。

凝聚行業共識。

此次參與新國標起草的單位包含30家酒企以及中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、貴州省產品質量檢驗檢測院、成都產品質量檢驗研究院、四川省食品發酵工業研究設計院等多家機構。

這意味著，新國標的出臺是行業共識的體現：唯有以嚴規“去劣”，方能護航產業“存優”。

新國標的實施，是行業開啟規范化發展的新征程的生動注腳，它不僅是技術文本的更新，更是一場深刻的價值革命——宣告了以規模擴張為驅動的舊周期結束，以工藝敬畏、品質信仰為核心的醬酒價值提升方向更加清晰。