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街頭巷尾的煙火氣里，總藏著令人驚喜的商業(yè)密碼。

當傳統(tǒng)烘焙遇上“專門店” 模式，一場關于單品突圍的創(chuàng)業(yè)故事正在各地上演。

最近，深圳、廣州、蘭州等地的街頭，一家只賣草雞蛋糕的小店悄然走紅：不足 20 平米的空間里，師傅們忙著現(xiàn)烤金黃松軟的蛋糕，店門口排隊的顧客從早到晚絡繹不絕，小紅書上萬篇種草筆記、抖音里點贊過萬的探店視頻，都在訴說著這一品類的火熱。

這些看似普通的街邊小店，為何能在競爭激烈的烘焙市場中異軍突起？它們的走紅是偶然還是必然？

今天，我們就來聊聊草雞蛋糕專門店背后的生意邏輯，以及藏在“單品類+小店”模式里的機遇與挑戰(zhàn)。

01■

草雞蛋糕專門店，

正在各地“批量涌現(xiàn)”

草雞蛋糕是以草雞蛋（散養(yǎng)雞所產(chǎn)雞蛋）為核心原料的烘焙食品。其制作方法為將草雞蛋與面粉、糖等混合攪拌均勻，倒入模具后放入預熱好的烤箱烤制而成。

相比傳統(tǒng)蛋糕，草雞蛋糕吃起來Q彈更有嚼勁，口感層次更豐富，表面金黃微焦，內(nèi)里如云朵般柔軟，因而深受市場歡迎。

目前，小紅書上與草雞蛋糕相關的種草筆記高達近萬篇。

憑借一定的受眾基礎，不少創(chuàng)業(yè)者將其與專門店模式結合，近期在深圳、廣州、桂林、蘭州等地掀起創(chuàng)業(yè)浪潮。

例如，抖音博主@柴大官人聊品牌發(fā)布的探店視頻斬獲6千點贊。視頻顯示，深圳一家裝修普通、僅售一種蛋糕的草雞蛋糕店，晚上十點多鐘依舊排隊不止，隊伍旁還拉著警戒線。

廣西一位博主打卡的鮑加兵草雞蛋糕門店，黃色巨大門頭十分醒目，“原價 19.8 元 / 斤” 的蛋糕吸引了老人、小孩及年輕人等眾多顧客排隊。

深圳的胖小楊草雞蛋糕店僅銷售一種蛋糕，雖單調卻堅持使用山姆原料，即便推出限購政策，仍吸引大量顧客，被不少網(wǎng)友譽為“學府路新晉頂流”。

在蘭州，博主@芒果草莓我都要分享稱，在學校附近發(fā)現(xiàn)一家“雪麥草雞蛋?蛋糕”店，排隊者眾多，令人好奇 蘭州這個店為啥這么多人排隊？

廣州市中華廣場的益美奇草雞蛋糕店值得一提，其招牌草雞蛋糕選用山姆純牛奶搭配草雞蛋，與同源玉米油黃金配比。

店鋪環(huán)境干凈明亮，師傅們在開放式廚房忙碌，制作過程一目了然，讓消費者放心。

此外，山東、南京、重慶、寧波等地也涌現(xiàn)出類似門店：

山東臨沂的王真真草雞蛋?蛋糕 2025 年擴展至江蘇無錫，原料均采購自山姆會員店； 寧波鄭記草雞蛋糕開放加盟，主打現(xiàn)烤現(xiàn)賣和真材實料，開業(yè)特惠滿減； 貴州鳳岡駱氏草雞蛋糕店 2025 年 3 月開業(yè)，試營業(yè)期間免費送蛋糕，使用山姆原料并標注 “零反式脂肪”。

02■

按斤售賣，用山姆原料，

一店一品類

草雞蛋糕專店的“三板斧”

按斤稱重的煙火氣、山姆原料的品質背書、一店一品類的極致聚焦—— 草雞蛋糕專門店的 “三板斧”，正以小成本撬動大流量，在烘焙市場劈出一條差異化路徑。

1、模式上，一家門店僅賣一種蛋糕。

例如深圳“胖小楊草雞蛋糕”、蘭州 “雪麥草雞蛋糕” 等門店，均以 “只賣一種蛋糕” 為賣點。如此做的優(yōu)勢很明顯：

一是僅圍繞草雞蛋糕這一核心單品，省去多品類研發(fā)、庫存管理及供應鏈復雜度； 二是從打蛋、攪拌到烤制全程標準化，無需專業(yè)烘焙師，普通店員經(jīng)簡單培訓即可操作，降低人力成本； 三是單一產(chǎn)品易形成強符號，在抖音、小紅書等平臺形成“排隊打卡” 的傳播素材。

2、價格上，草雞蛋糕采用按斤銷售模式，價位在16-19元之間。

區(qū)別于傳統(tǒng)單買方式，以“斤” 為單位量化銷售。以 “胖小楊” 草雞蛋糕店為例，店內(nèi)墻壁張貼的紅色海報價格表顯示：“原價 19.9 元 / 斤，現(xiàn)價 16.9 元 / 斤”，按每斤含十多個蛋糕計算，單個均價僅 1 元左右。

為吸引更多消費者，不少門店推出開業(yè)活動價，一盒蛋糕低至13.9元；日常經(jīng)營中，部分門店還推出“1.9元/個”、“買1件送5個”等團購套餐，更有甚者推出 “買進立減5元”的優(yōu)惠。

由此可見，草雞蛋糕門店推出“1.9元/個” 超低價團購或 “買1送5個” 等促銷套餐，本質是在同質化競爭中通過價格杠桿快速吸引流量、搶占市場份額的策略。

3、賣點上，強調手工現(xiàn)烤，突出山姆用料。

和許多烘焙面包一樣，草雞蛋糕也無一例外在賣點上不斷強調“手工現(xiàn)烤”、“健康輕油”。

如有門店標語為“現(xiàn)烤現(xiàn)賣，低糖底油，山姆原料”，賣點直截了當； 有的門店門頭則以大白話宣稱：“少買點，保質期短，沒有防腐劑，手工現(xiàn)做”。 更有門店為凸顯現(xiàn)烤品質，在店內(nèi)拉著紅色橫幅寫著 “向胖東來學習，愛員工，愛顧客”。

除了凸顯手工現(xiàn)烤賣點外，原料上對“山姆”字號的強調更是普遍：

武漢一家鄉(xiāng)村草雞蛋面包店在黃色特大門頭上顯著標注 “主要原材料為山姆會員采購”； “糕先生” 草雞蛋糕門店則將原料細化公示為 “山姆牛奶、山姆玉米油”，讓人一目了然； 更有甚者，直接在玻璃柜張貼山姆購物小票，強化原料來源的真實性。

草雞蛋糕門店頻繁強調“山姆原料”，本質是借勢山姆會員店的品牌公信力與消費認知，快速構建消費者對產(chǎn)品品質的信任：

其一，山姆作為高端會員制超市，以 “全球嚴選原料”、“高品控標準” 著稱；

其二，消費者對烘焙原料的專業(yè)認知有限，但對 “山姆” 品牌有明確的價值判斷。

4、選址上，草雞蛋糕門店多聚焦于學校、地鐵口、步行街等年輕人聚集的高流量地段。

這樣的布局并非偶然，學校周邊學生群體消費力穩(wěn)定且對新鮮、美味的小吃充滿熱情，草雞蛋糕香甜軟糯的口感恰好契合他們的口味偏好，課間或放學后，學生們總會被那誘人的香氣吸引，忍不住買上一塊解饞。

地鐵口則是城市交通的樞紐，每天人來人往，無論是上班族匆忙趕路時，還是游客初來乍到探索城市，草雞蛋糕都能成為他們快速補充能量或品嘗當?shù)靥厣朗车倪x擇。

步行街作為城市商業(yè)的繁華地帶，匯聚了大量的購物、休閑人群，在逛街的閑暇時光，一塊草雞蛋糕既能滿足味蕾，又能增添一份愉悅的體驗。

而且，這些地段不僅人流量大，曝光度也極高。門店醒目的招牌和飄散出的陣陣香氣，很容易吸引過往行人的目光，激發(fā)他們的購買欲望。

03■

草雞蛋糕店背后

又是專門店模式一次實踐

若拋開可能存在的人為營造“排隊現(xiàn)象”，我們會發(fā)現(xiàn)草雞蛋糕的出圈同樣依靠專門店模式，憑借差異單品、小店形式以及現(xiàn)有運營方式成功脫穎而出。

首先是差異單品。草雞蛋糕屬于經(jīng)典烘焙品類，在一些傳統(tǒng)烘焙店中早有蹤跡，制作工藝簡單，擁有一定的客群基礎。而且其價格親民，能夠覆蓋大眾消費群體，這為它的廣泛傳播奠定了基礎。 其次是小店形式。不少草雞蛋糕店選址在步行街和社區(qū)周邊，店鋪面積大多在 20 - 40 平米左右，裝修簡約甚至有些 “簡陋”，空間布局和夫妻小店極為相似， 最后是現(xiàn)有運營模式。低價促銷吸引消費者目光，排隊營造出的火爆氛圍進一步激發(fā)人們的購買欲，人工現(xiàn)烤讓消費者直觀看到制作過程，增強信任度，這些都是近年來諸多品牌驗證過的成功市場經(jīng)驗，草雞蛋糕店巧妙借鑒。

可以說，草雞蛋糕的火爆是專門店模式的又一次成功實踐。實際上，類似案例在今年屢見不鮮。

許多曾經(jīng)在某些區(qū)域有一定知名度、擁有特定粉絲基礎且制作相對簡單的地方品類或門店單品，正被創(chuàng)業(yè)者以專門店形式重新打造，并快速走紅出圈。

以燒餅夾里脊為例，這原本是安徽蚌埠的特色小吃，將豬里脊肉或羊肉切成片串在竹簽上油炸后，夾入油酥餅中，獨特的口味深受當?shù)厝讼矏邸?/p>

如今不少創(chuàng)業(yè)者將其與“專門店” 模式相結合，成績斐然。在產(chǎn)品方面，以燒餅夾里脊為核心構建簡潔菜單體系，通常搭配豆?jié){、玉米汁等飲品，產(chǎn)品矩陣一般維持在 10 個 SKU 左右。

在店鋪模式上，采用小店檔口形式，面積通常不足 10 平米，選址極為靈活，多開設在社區(qū)、學校、商圈、寫字樓、景區(qū)等高流量地段。如在上海的一些景區(qū)周邊，公孫太太燒餅里脊店憑借便利的位置，吸引了大量游客購買。

價格方面，人均消費控制在 10 元左右，相比同一區(qū)域其他燒餅店，具有超高性價比。在專門小店模式的助力下，燒餅夾里脊在今年成功出圈，尤其在北京、上海等城市 “遍地開花”。

由此可以預見，未來將會有不少類似草雞蛋糕和燒餅夾里脊這樣的品類，以單品類加專門小店的模式在市場中嶄露頭角。

不過，即便草雞蛋糕店借助專門店模式在眾多烘焙品類中突出重圍，也必然要面對專門店模式常見的困境。

一方面，門檻低導致跟風現(xiàn)象嚴重。從技術層面看，草雞蛋糕的制作方式和流程相對固定，工藝簡單，一臺烤箱即可完成制作，從業(yè)者無需過多專業(yè)經(jīng)驗就能掌握。

從經(jīng)營模式層面來說，主打小店經(jīng)營，裝修要求不高，一臺烤箱、幾個展柜等基本設備就能開業(yè)。

所以，草雞蛋糕走紅后，各地迅速涌現(xiàn)出大量模仿者。同時，在這股同質化浪潮中，“快招跡象” 已經(jīng)開始顯現(xiàn)。

在小紅書等社交平臺上，頻繁出現(xiàn)諸如 “支個小攤賣雞蛋糕，一天能賣 4 千元”“5 萬開店，10 天回本”“95 后寶媽靠賣雞蛋糕撐起一個家” 等極具誘惑性的致富文案，吸引了大量加盟商咨詢加盟。在此，建議創(chuàng)業(yè)者務必保持理性，謹慎做出決策。

另一方面，品類周期短，門店客戶穩(wěn)定性存疑。目前草雞蛋糕店這種經(jīng)營模式在市場上出現(xiàn)的時間相對較短，還不足半年，其盈利模式的穩(wěn)定性值得深入推敲。

若不能持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品口味、提升產(chǎn)品品質或拓展產(chǎn)品線，顧客很容易因審美疲勞和味覺疲勞而減少光顧次數(shù)。

門店客戶穩(wěn)定性存疑，不僅體現(xiàn)在老顧客的流失風險上，還體現(xiàn)在新顧客的獲取難度上。

在競爭激烈的糕點市場中，新的品牌和產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，草雞蛋糕店若不能在短時間內(nèi)樹立起良好的品牌形象和口碑，就很難在消費者心中占據(jù)一席之地，進而影響新顧客的到店率。

而且，目前草雞蛋糕店這種經(jīng)營模式在市場上出現(xiàn)的時間相對較短，還不足半年，其盈利模式的穩(wěn)定性值得深入推敲。

在這短暫的經(jīng)營過程中，店鋪可能尚未經(jīng)歷過完整的市場周期考驗，比如節(jié)假日銷售高峰與日常銷售低谷的交替、原材料價格的季節(jié)性波動等。這些因素都可能對盈利模式產(chǎn)生重大影響。

結語：

“草雞蛋糕店”憑借低價策略在下沉市場確有爆發(fā)潛力，若僅停留在價格戰(zhàn)層面，可能重蹈部分“兩元面包”門店曇花一現(xiàn)的覆轍；若能結合本地化運營和細分需求，則有機會形成更持久的商業(yè)模式。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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