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街頭巷尾的煙火氣里,總藏著令人驚喜的商業(yè)密碼。
當傳統(tǒng)烘焙遇上“專門店” 模式,一場關于單品突圍的創(chuàng)業(yè)故事正在各地上演。
最近,深圳、廣州、蘭州等地的街頭,一家只賣草雞蛋糕的小店悄然走紅:不足 20 平米的空間里,師傅們忙著現(xiàn)烤金黃松軟的蛋糕,店門口排隊的顧客從早到晚絡繹不絕,小紅書上萬篇種草筆記、抖音里點贊過萬的探店視頻,都在訴說著這一品類的火熱。
這些看似普通的街邊小店,為何能在競爭激烈的烘焙市場中異軍突起?它們的走紅是偶然還是必然?
今天,我們就來聊聊草雞蛋糕專門店背后的生意邏輯,以及藏在“單品類+小店”模式里的機遇與挑戰(zhàn)。
01■
草雞蛋糕專門店,
正在各地“批量涌現(xiàn)”
草雞蛋糕是以草雞蛋(散養(yǎng)雞所產(chǎn)雞蛋)為核心原料的烘焙食品。其制作方法為將草雞蛋與面粉、糖等混合攪拌均勻,倒入模具后放入預熱好的烤箱烤制而成。
相比傳統(tǒng)蛋糕,草雞蛋糕吃起來Q彈更有嚼勁,口感層次更豐富,表面金黃微焦,內(nèi)里如云朵般柔軟,因而深受市場歡迎。
目前,小紅書上與草雞蛋糕相關的種草筆記高達近萬篇。
憑借一定的受眾基礎,不少創(chuàng)業(yè)者將其與專門店模式結合,近期在深圳、廣州、桂林、蘭州等地掀起創(chuàng)業(yè)浪潮。
例如,抖音博主@柴大官人聊品牌發(fā)布的探店視頻斬獲6千點贊。視頻顯示,深圳一家裝修普通、僅售一種蛋糕的草雞蛋糕店,晚上十點多鐘依舊排隊不止,隊伍旁還拉著警戒線。
廣西一位博主打卡的鮑加兵草雞蛋糕門店,黃色巨大門頭十分醒目,“原價 19.8 元 / 斤” 的蛋糕吸引了老人、小孩及年輕人等眾多顧客排隊。
深圳的胖小楊草雞蛋糕店僅銷售一種蛋糕,雖單調卻堅持使用山姆原料,即便推出限購政策,仍吸引大量顧客,被不少網(wǎng)友譽為“學府路新晉頂流”。
在蘭州,博主@芒果草莓我都要分享稱,在學校附近發(fā)現(xiàn)一家“雪麥草雞蛋?蛋糕”店,排隊者眾多,令人好奇 蘭州這個店為啥這么多人排隊?
廣州市中華廣場的益美奇草雞蛋糕店值得一提,其招牌草雞蛋糕選用山姆純牛奶搭配草雞蛋,與同源玉米油黃金配比。
店鋪環(huán)境干凈明亮,師傅們在開放式廚房忙碌,制作過程一目了然,讓消費者放心。
此外,山東、南京、重慶、寧波等地也涌現(xiàn)出類似門店:
山東臨沂的王真真草雞蛋?蛋糕 2025 年擴展至江蘇無錫,原料均采購自山姆會員店; 寧波鄭記草雞蛋糕開放加盟,主打現(xiàn)烤現(xiàn)賣和真材實料,開業(yè)特惠滿減; 貴州鳳岡駱氏草雞蛋糕店 2025 年 3 月開業(yè),試營業(yè)期間免費送蛋糕,使用山姆原料并標注 “零反式脂肪”。
02■
按斤售賣,用山姆原料,
一店一品類
草雞蛋糕專店的“三板斧”
按斤稱重的煙火氣、山姆原料的品質背書、一店一品類的極致聚焦—— 草雞蛋糕專門店的 “三板斧”,正以小成本撬動大流量,在烘焙市場劈出一條差異化路徑。
1、模式上,一家門店僅賣一種蛋糕。
例如深圳“胖小楊草雞蛋糕”、蘭州 “雪麥草雞蛋糕” 等門店,均以 “只賣一種蛋糕” 為賣點。如此做的優(yōu)勢很明顯:
一是僅圍繞草雞蛋糕這一核心單品,省去多品類研發(fā)、庫存管理及供應鏈復雜度; 二是從打蛋、攪拌到烤制全程標準化,無需專業(yè)烘焙師,普通店員經(jīng)簡單培訓即可操作,降低人力成本; 三是單一產(chǎn)品易形成強符號,在抖音、小紅書等平臺形成“排隊打卡” 的傳播素材。
2、價格上,草雞蛋糕采用按斤銷售模式,價位在16-19元之間。
區(qū)別于傳統(tǒng)單買方式,以“斤” 為單位量化銷售。以 “胖小楊” 草雞蛋糕店為例,店內(nèi)墻壁張貼的紅色海報價格表顯示:“原價 19.9 元 / 斤,現(xiàn)價 16.9 元 / 斤”,按每斤含十多個蛋糕計算,單個均價僅 1 元左右。
為吸引更多消費者,不少門店推出開業(yè)活動價,一盒蛋糕低至13.9元;日常經(jīng)營中,部分門店還推出“1.9元/個”、“買1件送5個”等團購套餐,更有甚者推出 “買進立減5元”的優(yōu)惠。
由此可見,草雞蛋糕門店推出“1.9元/個” 超低價團購或 “買1送5個” 等促銷套餐,本質是在同質化競爭中通過價格杠桿快速吸引流量、搶占市場份額的策略。
3、賣點上,強調手工現(xiàn)烤,突出山姆用料。
和許多烘焙面包一樣,草雞蛋糕也無一例外在賣點上不斷強調“手工現(xiàn)烤”、“健康輕油”。
如有門店標語為“現(xiàn)烤現(xiàn)賣,低糖底油,山姆原料”,賣點直截了當; 有的門店門頭則以大白話宣稱:“少買點,保質期短,沒有防腐劑,手工現(xiàn)做”。 更有門店為凸顯現(xiàn)烤品質,在店內(nèi)拉著紅色橫幅寫著 “向胖東來學習,愛員工,愛顧客”。
除了凸顯手工現(xiàn)烤賣點外,原料上對“山姆”字號的強調更是普遍:
武漢一家鄉(xiāng)村草雞蛋面包店在黃色特大門頭上顯著標注 “主要原材料為山姆會員采購”; “糕先生” 草雞蛋糕門店則將原料細化公示為 “山姆牛奶、山姆玉米油”,讓人一目了然; 更有甚者,直接在玻璃柜張貼山姆購物小票,強化原料來源的真實性。
草雞蛋糕門店頻繁強調“山姆原料”,本質是借勢山姆會員店的品牌公信力與消費認知,快速構建消費者對產(chǎn)品品質的信任:
其一,山姆作為高端會員制超市,以 “全球嚴選原料”、“高品控標準” 著稱;
其二,消費者對烘焙原料的專業(yè)認知有限,但對 “山姆” 品牌有明確的價值判斷。
4、選址上,草雞蛋糕門店多聚焦于學校、地鐵口、步行街等年輕人聚集的高流量地段。
這樣的布局并非偶然,學校周邊學生群體消費力穩(wěn)定且對新鮮、美味的小吃充滿熱情,草雞蛋糕香甜軟糯的口感恰好契合他們的口味偏好,課間或放學后,學生們總會被那誘人的香氣吸引,忍不住買上一塊解饞。
地鐵口則是城市交通的樞紐,每天人來人往,無論是上班族匆忙趕路時,還是游客初來乍到探索城市,草雞蛋糕都能成為他們快速補充能量或品嘗當?shù)靥厣朗车倪x擇。
步行街作為城市商業(yè)的繁華地帶,匯聚了大量的購物、休閑人群,在逛街的閑暇時光,一塊草雞蛋糕既能滿足味蕾,又能增添一份愉悅的體驗。
而且,這些地段不僅人流量大,曝光度也極高。門店醒目的招牌和飄散出的陣陣香氣,很容易吸引過往行人的目光,激發(fā)他們的購買欲望。
03■
草雞蛋糕店背后
又是專門店模式一次實踐
若拋開可能存在的人為營造“排隊現(xiàn)象”,我們會發(fā)現(xiàn)草雞蛋糕的出圈同樣依靠專門店模式,憑借差異單品、小店形式以及現(xiàn)有運營方式成功脫穎而出。
首先是差異單品。草雞蛋糕屬于經(jīng)典烘焙品類,在一些傳統(tǒng)烘焙店中早有蹤跡,制作工藝簡單,擁有一定的客群基礎。而且其價格親民,能夠覆蓋大眾消費群體,這為它的廣泛傳播奠定了基礎。 其次是小店形式。不少草雞蛋糕店選址在步行街和社區(qū)周邊,店鋪面積大多在 20 - 40 平米左右,裝修簡約甚至有些 “簡陋”,空間布局和夫妻小店極為相似, 最后是現(xiàn)有運營模式。低價促銷吸引消費者目光,排隊營造出的火爆氛圍進一步激發(fā)人們的購買欲,人工現(xiàn)烤讓消費者直觀看到制作過程,增強信任度,這些都是近年來諸多品牌驗證過的成功市場經(jīng)驗,草雞蛋糕店巧妙借鑒。
可以說,草雞蛋糕的火爆是專門店模式的又一次成功實踐。實際上,類似案例在今年屢見不鮮。
許多曾經(jīng)在某些區(qū)域有一定知名度、擁有特定粉絲基礎且制作相對簡單的地方品類或門店單品,正被創(chuàng)業(yè)者以專門店形式重新打造,并快速走紅出圈。
以燒餅夾里脊為例,這原本是安徽蚌埠的特色小吃,將豬里脊肉或羊肉切成片串在竹簽上油炸后,夾入油酥餅中,獨特的口味深受當?shù)厝讼矏邸?/p>
如今不少創(chuàng)業(yè)者將其與“專門店” 模式相結合,成績斐然。在產(chǎn)品方面,以燒餅夾里脊為核心構建簡潔菜單體系,通常搭配豆?jié){、玉米汁等飲品,產(chǎn)品矩陣一般維持在 10 個 SKU 左右。
在店鋪模式上,采用小店檔口形式,面積通常不足 10 平米,選址極為靈活,多開設在社區(qū)、學校、商圈、寫字樓、景區(qū)等高流量地段。如在上海的一些景區(qū)周邊,公孫太太燒餅里脊店憑借便利的位置,吸引了大量游客購買。
價格方面,人均消費控制在 10 元左右,相比同一區(qū)域其他燒餅店,具有超高性價比。在專門小店模式的助力下,燒餅夾里脊在今年成功出圈,尤其在北京、上海等城市 “遍地開花”。
由此可以預見,未來將會有不少類似草雞蛋糕和燒餅夾里脊這樣的品類,以單品類加專門小店的模式在市場中嶄露頭角。
不過,即便草雞蛋糕店借助專門店模式在眾多烘焙品類中突出重圍,也必然要面對專門店模式常見的困境。
一方面,門檻低導致跟風現(xiàn)象嚴重。從技術層面看,草雞蛋糕的制作方式和流程相對固定,工藝簡單,一臺烤箱即可完成制作,從業(yè)者無需過多專業(yè)經(jīng)驗就能掌握。
從經(jīng)營模式層面來說,主打小店經(jīng)營,裝修要求不高,一臺烤箱、幾個展柜等基本設備就能開業(yè)。
所以,草雞蛋糕走紅后,各地迅速涌現(xiàn)出大量模仿者。同時,在這股同質化浪潮中,“快招跡象” 已經(jīng)開始顯現(xiàn)。
在小紅書等社交平臺上,頻繁出現(xiàn)諸如 “支個小攤賣雞蛋糕,一天能賣 4 千元”“5 萬開店,10 天回本”“95 后寶媽靠賣雞蛋糕撐起一個家” 等極具誘惑性的致富文案,吸引了大量加盟商咨詢加盟。在此,建議創(chuàng)業(yè)者務必保持理性,謹慎做出決策。
另一方面,品類周期短,門店客戶穩(wěn)定性存疑。目前草雞蛋糕店這種經(jīng)營模式在市場上出現(xiàn)的時間相對較短,還不足半年,其盈利模式的穩(wěn)定性值得深入推敲。
若不能持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品口味、提升產(chǎn)品品質或拓展產(chǎn)品線,顧客很容易因審美疲勞和味覺疲勞而減少光顧次數(shù)。
門店客戶穩(wěn)定性存疑,不僅體現(xiàn)在老顧客的流失風險上,還體現(xiàn)在新顧客的獲取難度上。
在競爭激烈的糕點市場中,新的品牌和產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),草雞蛋糕店若不能在短時間內(nèi)樹立起良好的品牌形象和口碑,就很難在消費者心中占據(jù)一席之地,進而影響新顧客的到店率。
而且,目前草雞蛋糕店這種經(jīng)營模式在市場上出現(xiàn)的時間相對較短,還不足半年,其盈利模式的穩(wěn)定性值得深入推敲。
在這短暫的經(jīng)營過程中,店鋪可能尚未經(jīng)歷過完整的市場周期考驗,比如節(jié)假日銷售高峰與日常銷售低谷的交替、原材料價格的季節(jié)性波動等。這些因素都可能對盈利模式產(chǎn)生重大影響。
結語:
“草雞蛋糕店”憑借低價策略在下沉市場確有爆發(fā)潛力,若僅停留在價格戰(zhàn)層面,可能重蹈部分“兩元面包”門店曇花一現(xiàn)的覆轍;若能結合本地化運營和細分需求,則有機會形成更持久的商業(yè)模式。
作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
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