怎么烙餅才能不硬?牢牢記住3個訣竅,餅松軟多層,涼了也不硬
烙餅有淡淡的咸香味兒,柔軟又不失筋道,非常好吃,大人孩子都喜歡。不過有人在家烙餅,卻經常做不好,又干又硬,難吃得很。
那么,到底怎么烙餅才能不硬呢?其實烙餅很簡單,只要牢牢記住3個訣竅,誰都可以把烙餅做好,不僅松軟多層,還涼了也不硬。
下面就來分享一下烙餅的詳細做法,以及小訣竅,趕緊來看看吧,這樣做保準再也不翻車,回回都能做成功。
【烙餅】
1、準備三百克面粉,用普通面粉就行,裝進大盆內,再加入一小勺鹽攪拌幾下。
2、準備七十度左右的熱水大約二百七十克,一定不要用涼水和面,不然做出的烙餅會干硬,口感很差,當然也最好不要用剛燒開的水和面,因為這樣做出來的烙餅沒筋道,還發黏。
3、熱水的溫度差不多了,一邊緩慢倒進面盆內,一邊用筷子攪拌,直至成為黏糊糊的團狀。處理好后,蓋上鍋蓋,靜置十分鐘。
4、時間到了,用筷子繼續攪拌,讓面團變得更加細膩。攪拌好了,蓋上鍋蓋,靜置半個小時。
5、取一個小碗,加入少許干面粉、食鹽、五香粉,再倒入熱油,攪拌成稍微稀的糊狀,做好油酥待用。
6、半個小時后,案板上撒一些干面粉,取出面團,再撒些干面粉防粘,不揉搓,整理成長條。
7、處理好了,分成劑子。分好后取一個劑子,先用手按一按,再用搟面杖搟成薄薄一層。
8、涂抹上剛制作的油酥。(加涼油制作油酥,或者直接給面餅抹油撒干面粉都行,但是用熱油做的油酥會讓烙餅的分層效果更好,吃起來也更香)
9、涂抹均勻后,用刀切一條半徑出來,再從切口處開始卷,卷成圓錐形。處理好后,把側面和底部捏一捏。
10、捏合好后,將大頭朝下,用手按扁,再用搟面杖搟成餅胚。做好一個用保鮮膜蓋起來,靜置十分鐘。
11、平底鍋加熱,倒入少許油或者噴一層油,放入餅胚,再給表面刷一層油,蓋上鍋蓋,烙到一分鐘。時間到了翻面,多轉動幾下,再蓋上鍋蓋,烙個半分鐘。
12、半分鐘后打開鍋蓋翻面,一直烙到兩面金黃,就可以出鍋了。(喜歡吃外殼酥脆的,鍋內就多加油;不喜歡吃太油膩的,鍋內就少加油或者不加油)
烙好后,切成小塊,就可以看到內部了,不僅柔軟還分層多,特別好吃。
烙餅牢記3個訣竅:
一、和面時不用剛燒開的水,也不用涼水。用七十度左右的熱水,做出的烙餅柔軟不硬,還筋道好吃。
二、做餅胚前,要醒面,要和面后直接做餅。
三、想要餅味道香層次多,做餅胚時記得抹一層油酥。
掌握好以上做法,烙餅做起來就簡單了,保準不干不硬,有時間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見。
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