一、【肉末蒸茄子】
制作配料:茄子2個 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺半 海鹽1勺 蠔油1勺 蒜末2個 白胡椒粉適量 姜粉適量 淀粉水少量
制作方法:
1、茄子什么品種都可以,準備2根;
2、茄子洗凈切成長條或者自己喜歡的形狀,然后加點白醋和鹽晃均勻,腌制一會兒;
3、鐵鍋熱鍋涼油,下入肉末翻炒至變色,,加入肉末翻炒至變色,然后加點蒜末翻炒出香味;
4、然后開始給肉末調味:加入生抽2勺老抽1勺半海鹽1勺蠔油1勺蒜末2個白胡椒粉適量姜粉適量翻炒均勻至上色,然后淋一些水淀粉收一收湯汁;
5、關火之后再把腌好的茄子條加進去,翻拌均勻;做茄子其實最好不要鐵鍋,這樣氧化的概率就會低很多;
6、把所有的食材盛在碗中,開水上鍋蒸大約10分鐘左右;出鍋蒸出來的湯汁可以回鍋加點淀粉水收收汁;
二、【肉末蒸絲瓜粉絲】
制作配料:絲瓜1根 粉絲1小把 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺 海鹽1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 水淀粉小半碗 大蒜2個
制作方法:
1、熱鍋涼油下入肉末炒炒至變色,加入蒜末炒香
2、再加入生抽2勺老抽1勺海鹽1勺白胡椒粉適量姜粉適量翻炒均勻,然后淋些薄薄的水淀粉勾下芡汁;
3、提前1小把的粉絲,泡軟之后加點食用油和1勺生抽拌均勻鋪在盤子底部;
4、絲瓜去皮之后切成長條,加點白醋拌一下,這樣防止絲瓜氧化變黑;
5、再把拌好的絲瓜鋪在粉絲上面;
6、再把肉末盛在絲瓜上面,整理平整;水開蒸10分鐘左右,絲瓜熟透就可以了;
三、【冬瓜肉末蒸粉絲】
制作配料:粉絲半扎 冬瓜1塊 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺 海鹽1勺半 白胡椒粉適量 姜粉適量 淀粉水適量
制作方法:
1、熱鍋涼油,下入蒜末和肉末翻炒至變色;
2、加入兩勺生抽、一勺老抽、適量白胡椒粉、適量姜粉、一勺半的海鹽翻炒均勻,出鍋淋入半碗薄薄的水淀粉勾芡,這樣肉末就處理好了;
3、粉絲提前溫水泡軟,泡好的粉絲撈出來,加點鹽、生抽、食用油拌一拌鋪在盤子底部,再把切好的冬瓜鋪在粉絲上面,如圖所示;
4、準備半塊冬瓜,去皮后切成稍微厚一點的片,大概就是1元硬幣的厚度;
5、肉末盛出來鋪在冬瓜上面;
6、開水放在蒸鍋里,水開上鍋蒸,大概10分鐘左右,冬瓜能輕松穿透就表明熟了,這樣就可以出鍋了;
四、【毛豆蒸肉餅】
制作配料:肉末300克 毛豆適量 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 雞蛋1個(小) 白胡椒粉適量 姜粉適量 海鹽1勺 淀粉1勺
制作方法:
1、準備300克左右的肉餡兒,加入生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、雞蛋1個(小)白胡椒粉適量姜粉適量海鹽1勺,攪拌至上勁;
2、再加入1勺淀粉攪拌均勻;
3、再次攪拌至上勁,肉餡兒就完成了;
4、毛豆提前可以焯一下水,撈出來鋪在碗底;
5、再把肉末鋪上去,稍微整理一下,中間挖個洞,磕入一個雞蛋;
6、水開上鍋蒸10分鐘左右就可以了!
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