炎熱的夏天茄子便成了餐桌上的寶貝，它性子溫涼，能消暑氣，口感軟糯又吸味，蒸煮燉炒樣樣來得，簡直是夏日廚房里的救星！可這些做法輪番上陣，茄子再溫順，也怕吃膩了。那天偶然聽鄰居張姨念叨：“茄子剁碎包餃子，那滋味才叫一個香！”茄子那軟嫩多汁、溫順吸味的性子，和噴香的肉餡裹進薄皮兒里，一口一個太香了！

這茄子餃子要好吃，餡料是魂靈，尤其茄子這步，得格外上心。

1、挑那種摸著緊實、表皮光滑發亮的紫皮長茄子，水靈靈的才鮮嫩。洗凈后別去皮，皮里藏著不少營養呢。切成厚片或粗條，鋪進蒸籠里。

2、水燒開后上鍋蒸。關鍵就在火候，蒸到茄子變得透亮軟乎，筷子能輕松戳透就成，大約也就六七分鐘。

3、蒸好的茄子晾到不燙手，找塊干凈的屜布或紗布，把茄子放進去，使勁兒攥！攥出里面多余的水分。這一步可不能省，擠干些餃子餡才抱團，煮出來也更有嚼頭。擠干水的茄子倒在案板上，剁成綠豆大小的細碎丁。

接下來，咱們讓茄子丁找到它的絕配搭檔——肉餡。

1、肥瘦相間的豬前腿肉餡最好，取適量放入大盆里。 往肉餡里分次加入少量花椒水，每次加一點，就朝著一個方向使勁攪打，讓水完全“吃”進肉里。看著肉餡變得黏糊糊、亮晶晶的，攪起來感覺有阻力了，這就叫“上勁”了。這樣做出的餃子餡才滑嫩多汁，抱成一團。

2、加入姜末、蔥花、適量的鹽、一點白胡椒粉、生抽、少許蠔油提鮮，再來一小勺香油。繼續順著之前的方向攪拌均勻。此刻咸鮮的香氣已開始彌漫開來。

3、把茄子碎丁倒入肉餡盆中，抓一把鮮靈靈的香菜，洗凈切碎，也撒進來。香菜那股子獨特的清香，跟茄子、豬肉簡直是天造地設的組合。

4、用筷子或手順著一個方向攪拌均勻，讓肉香、茄子的清甜、香菜的芬芳水乳交融。瞧瞧這餡料，濕潤油亮，色彩豐富，茄子丁若隱若現，香菜翠綠點綴其間，看著就叫人食欲大動。

餡料調好了，包餃子就是輕車熟路了。

自己和面搟皮，挖一勺飽滿的餡料放在皮中央，按照自己最順手的方式捏緊封口。包好的餃子胖乎乎的，像一個個小元寶，透著餡料隱隱的紫色與綠色，安靜地排在撒了薄面的蓋簾上，整裝待發。

煮餃子也有講究：鍋里寬水燒開，水花翻滾時下餃子。用勺子背輕輕推一下鍋底，防止粘鍋。蓋上蓋子，等水再次沸騰，餃子都浮起來了，點入一小碗涼水“激”一下，重復這個“點水”的過程兩次。看著餃子在滾水里沉沉浮浮，肚兒越來越鼓脹，變得圓潤透亮，這便熟透了。用漏勺撈起控水，盛入盤中。熱氣騰騰間，麥香混合著餡料的鮮香直往鼻子里鉆，迫不及待想嘗一口！

點睛之筆在蘸料：搗幾瓣蒜成泥，放入小碟，淋上點香醋和生抽，愛吃辣的再點幾滴辣椒油。剛出鍋的餃子，挾起一個，胖乎乎的還燙手，往這蒜泥碟里滾一滾，周身沾滿滋味。一口咬下去，薄韌的皮兒應聲而破，內里餡料滾燙鮮香，瞬間盈滿口腔。

蒸軟的茄子丁吸飽肉汁，裹著香菜鮮香藏于薄皮，咬破時滾燙汁水迸發，蘸上蒜泥醋汁，一口一個停不下來。這尋常餡料里，藏著茄子最溫順的智慧與最慷慨的滋味。

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