氣溫逐漸升高，人體的代謝和需求也進入了一個新的階段。隨著季節的更替，飲食上也需要做出相應的調整，以保證身體的健康和活力。今天介紹的四道“養心菜”，不僅低脂高營養，還富含對心臟有益的成分，幫助我們在立夏前做好身體的“養護”工作。

蓮子百合炒蝦仁

材料

鮮蝦仁 200克；蓮子 50克（提前泡水）；百合 50克（提前泡水）；紅椒 1個（切片）；姜蒜 適量（切末）；料酒 適量；醬油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；橄欖油 適量；水淀粉 適量（用于勾芡）

步驟

1. 準備食材：先將蓮子和百合分別浸泡在清水中，泡軟后瀝干備用。鮮蝦仁洗凈，挑去蝦線，用廚房紙巾吸干水分。

2. 焯水蓮子和百合：將泡軟的蓮子和百合放入沸水中焯水約2-3分鐘，撈出瀝干，備用。這樣能去掉一些苦味，更加清爽。

3. 處理蝦仁：將蝦仁放入碗中，加入適量料酒、鹽和少許白胡椒粉，腌制5-10分鐘，讓蝦仁更加入味。

4. 熱鍋涼油：在熱鍋中加入適量的橄欖油，油熱后加入姜蒜末，爆香，出香味后加入紅椒片翻炒均勻。

5. 炒蝦仁：將腌制好的蝦仁放入鍋中，翻炒至蝦仁變色，熟透。此時加入少許醬油調味，繼續翻炒均勻。

6. 加入蓮子和百合：將焯水后的蓮子和百合加入鍋中，與蝦仁一起翻炒，保持中火，避免食材過熟。

7. 勾芡和調味：加入適量的水淀粉，攪拌均勻，稍微炒至粘稠后，調入適量鹽和胡椒粉，翻勻即可出鍋。

(1) 蓮子和百合的泡水時間要足夠，確保它們軟化，更易烹飪。

(2) 蝦仁不宜炒得過久，否則會變老，影響口感。

(3) 根據個人口味，也可以加入一些香菇、胡蘿卜等食材，增加口感的層次感。

番茄洋蔥拌鷹嘴豆

材料

鷹嘴豆 200克（提前泡水或使用罐裝鷹嘴豆）；番茄 2個（中等大小，切塊）；洋蔥 1個（中等大小，切薄片）；橄欖油 2大勺；檸檬汁 1大勺；蒜末 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；干香草（如百里香、迷迭香） 適量（可選）；新鮮歐芹或香菜 少許（切碎，用于裝飾）

步驟

1. 準備鷹嘴豆：如果使用干鷹嘴豆，提前浸泡12小時，然后煮熟。若使用罐裝鷹嘴豆，直接瀝干并用清水沖洗干凈。

2. 處理番茄和洋蔥：番茄洗凈后切成小塊，洋蔥去皮，切成薄片。蒜頭剁成蒜末備用。

3. 加熱橄欖油：在一個大平底鍋中加熱橄欖油，加入蒜末爆香，炒至香味溢出。

4. 炒洋蔥：加入洋蔥片，翻炒約3-4分鐘，直到洋蔥變軟，略微變金黃色。

5. 加入番茄：加入切好的番茄塊，繼續翻炒，直到番茄出汁，約5分鐘。可以用鏟子輕輕壓碎番茄，幫助釋放更多汁液。

6. 調味：加入適量的鹽、黑胡椒粉，和一些干香草（如百里香或迷迭香）。繼續翻炒1-2分鐘，確保味道均勻。

7. 拌合鷹嘴豆：將煮熟的鷹嘴豆加入鍋中，翻炒均勻，讓所有食材充分混合在一起。最后加入檸檬汁，攪拌均勻。

8. 裝盤與裝飾：將做好的番茄洋蔥拌鷹嘴豆盛入盤中，撒上切碎的新鮮歐芹或香菜裝飾。

(1) 使用罐裝鷹嘴豆時，務必將豆子瀝干并沖洗干凈，避免多余的鹽分或防腐劑影響口感。

(2) 如果喜歡更濃郁的風味，可以加入一些紅椒粉或辣椒粉，增加一點微辣感。

(3) 若希望番茄更加濃郁，可以在炒番茄時加入少許番茄醬，提升風味。

蘆筍炒口蘑

材料

蘆筍 200克；口蘑（小蘑菇）150克；大蒜 2瓣（切末）；橄欖油 2大勺；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；醬油 1小勺（可選）；細香蔥 少許（切碎，用于裝飾）；白胡椒粉 適量（可選）

步驟

1. 準備蘆筍：將蘆筍洗凈，去掉根部硬的部分，切成大約5-6厘米的段。將蘆筍段放入沸水中焯水1-2分鐘，直到稍微變軟但仍保持脆感，撈出瀝干備用。

2. 準備口蘑：口蘑洗凈，用廚房紙巾輕輕擦干水分，去掉根部硬的部分，切成薄片。

3. 加熱橄欖油：在大平底鍋或炒鍋中加熱橄欖油，油熱后加入切好的蒜末，翻炒至香味四溢。

4. 炒口蘑：將切好的口蘑片加入鍋中，翻炒2-3分鐘，直到蘑菇變軟并且出汁。

5. 加入蘆筍：將焯水后的蘆筍段加入鍋中，繼續翻炒2-3分鐘，確保蘆筍和蘑菇均勻混合。

6. 調味：加入適量的鹽和黑胡椒粉，輕輕翻炒均勻。如果喜歡，可以加入1小勺醬油，增加風味，繼續翻炒1分鐘。

7. 裝盤與裝飾：將炒好的蘆筍和口蘑盛入盤中，撒上少許切碎的細香蔥增添色彩和香氣。可以根據個人口味撒上一些白胡椒粉提味。

(1) 在焯蘆筍時，確保水開后再放入，這樣能保持蘆筍的鮮綠和口感。

(2) 蘆筍焯水時間不宜過長，2分鐘足以，避免失去脆感。

(3) 炒口蘑時，不要急于加入調味料，可以先讓蘑菇自然出汁，再根據需要調整味道。

紫薯燕麥牛奶羹

材料

紫薯 1個（中等大小）；燕麥片 40克；牛奶 250毫升；蜂蜜或楓糖漿 1大勺（根據個人口味可選）；水 適量；干枸杞 少許（可選，用于裝飾）；一小撮鹽（增加風味，可選）；香草精或肉桂粉（可選，提升口感）

步驟

1. 紫薯處理：將紫薯去皮，切成小塊。然后將紫薯塊放入蒸鍋中，蒸約15-20分鐘，直到紫薯完全變軟。如果沒有蒸鍋，可以選擇微波爐加熱，放入微波爐安全的容器中加熱5-8分鐘。

2. 準備燕麥：將燕麥片放入小鍋中，加入適量的水或牛奶，開小火煮。持續攪拌，以防燕麥粘鍋。煮至燕麥變軟，成粥狀，大約需要5-7分鐘。

3. 紫薯攪拌：蒸好的紫薯塊放入攪拌機或用手持攪拌器攪拌成細膩的泥狀。如果覺得紫薯泥太干，可以加一點牛奶或水，調整成你喜歡的稠度。

4. 混合紫薯泥與燕麥粥：將紫薯泥加入煮好的燕麥粥中，輕輕攪拌均勻，直到紫薯泥和燕麥完全融合，形成粘稠的羹狀。

5. 加入牛奶：慢慢倒入牛奶，繼續攪拌，調整到你喜歡的稀稠度。如果想要更加絲滑口感，可以加多一點牛奶。

6. 調味：加入適量的蜂蜜或楓糖漿增加甜度，如果喜歡，也可以加上一小撮鹽來提鮮。可以根據個人口味，加入一點香草精或肉桂粉增加風味。

7. 加熱與裝飾：繼續將混合物加熱至沸騰前，然后關火。最后，撒上一些干枸杞作為裝飾，增加色彩和營養。

(1) 紫薯蒸熟后更容易攪拌成泥，避免使用過多水分，這樣能保持紫薯的濃郁口感。

(2) 燕麥粥的稠度可以根據自己的口味調整。如果你喜歡更稀一點的口感，可以加入更多的牛奶或者水。

(3) 蜂蜜或楓糖漿加入時可以逐漸調整甜度，避免過甜。如果喜歡天然甜味，紫薯本身已經有很好的甜度。