一進入夏天，喝茶又分為兩大陣營：“熱茶派”和“冷茶派”。

熱茶派是雷打不動的傳統“熱泡茶”愛好者，哪怕夏天再炎熱，他們都堅定不移地認為喝茶當然要“熱水高沖、快進快出”。

對于冷泡茶，熱茶派往往是不屑的，諸如“冷水怎么能激發出茶葉香氣”、“只有品質較低劣的茶才要用冷泡來掩蓋缺點”……

冷茶派則持有截然不同的意見，他們主張“原料較細嫩的茶才適合冷泡”、“夏天喝冷泡茶清涼更解暑”、“冷泡茶喝起來比熱泡更甜！“

當然，也不乏有茶友覺得“熱茶燙嘴、冷泡茶滋味不足”而另辟蹊徑先用熱水沖泡后再將茶湯晾涼冷卻，或者是茶湯溫度降低的差不多時放置冰箱冷藏，喝著茶味足又清涼。

夏日炎炎，傳統熱泡茶、低溫冷泡茶、熱沖冷卻茶到底誰更好？這還需要深扒下熱泡與冷泡的具體區別方能了解全貌~

沖泡方法不同

冷泡茶與熱泡茶的首要區別就是沖泡方式不同，這不僅體現在注水溫度的不同，還在于沖泡茶類、投茶量、甚至沖泡器具等均有關聯。

注水溫度

冷泡茶之所以顛覆了傳統熱泡法，就是在于采用了冷水沖泡茶葉，通常選用經過高溫煮沸后冷卻的涼白開，或常溫的瓶裝純凈水、天然水等。

傳統的熱泡茶，則是將水燒開煮沸備用，具體根據不同類別的茶葉，選擇直接沸水沖或較低的水溫進行沖泡。

但一般不會讓水溫低于80℃，這與熱茶派主張的“低溫無法泡出茶葉真正品質”的觀點不謀而合。

投茶量

一般而言，冷泡茶的投茶量要少于熱泡茶，一瓶500ml的純凈水，通常投放3g左右的茶葉就差不多了，可根據個人喜好適當增減投茶量。

而采用熱水沖泡時，同樣3g的茶葉，無論是用蓋碗還是紫砂壺沖泡，適合注入的水量比冷泡要少的多，具體根據不同茶類來確定茶水比。

這與兩種喝法不同的沖泡方法息息相關，熱泡茶向來講究多次沖泡、快速出湯，而冷泡茶講究一次性長時間浸泡，造成投茶量的差異化。

沖泡流程

傳統熱泡茶的流程通常較為繁瑣，具體大致可分為備茶-擇器-燒水-溫器-投茶-注水-出湯-分茶-品茗等步驟，而泡茶器和茶類的選擇性多。

根據具體要熱泡的茶類，選擇用蓋碗、紫砂壺或者玻璃杯沖泡。

冷泡茶由于注水溫度低茶類可選性少，一款茶是否適合冷泡通常視鮮葉嫩度、發酵程度、存儲年份、茶葉形態（是否緊壓）而定。

一般鮮葉嫩度高、發酵度較低的大部分綠茶、黃茶以及白茶中的白毫銀針、白牡丹等是夏日冷泡的首選。

而紅茶中高等級的的金駿眉、祁紅毛峰，六堡茶中的頭春茶社前茶由于鮮葉嫩度較高也適合冷泡。

半發酵的烏龍茶，以焙火較輕的清香型烏龍茶比重焙火的濃香型烏龍茶更適合冷泡。

不過，具體還要看是否是緊壓形態茶葉。比如緊壓成小方塊的漳平水仙，即便是清香型冷泡很難泡出茶味。

至于冷泡茶的沖泡器具方面，可選擇密封的玻璃瓶或瓶裝純凈水也可以直接冷泡茶葉，沖泡法通常有兩種：

①常規冷泡法：選擇帶瓶蓋的玻璃容器，放入3g茶葉，注入500ml的涼白開或常溫純凈水，再將蓋子擰緊密封好，放入冰箱靜置冷藏風味更佳。

或者直接將3g左右的茶葉，投入500ml的瓶裝純凈水中密封好，上投法冷泡可稍微上下晃動瓶身，之后再放進冰箱冷藏口感更佳。

常規冷泡法一般冷藏時長建議4-8小時，冷藏好的冷泡茶居家飲用、戶外攜帶皆宜，方便隨時隨地享受冷泡茶帶來的清爽滋味。

②冰萃冷泡法：在杯中加入適量冰塊打底，置入3g左右的茶葉，再投入冰塊覆蓋住茶葉，待到冰塊融化濾出茶湯，即可品飲清爽的冰萃冷泡茶了。

這種冰萃法頗具視覺觀賞性，閑來無事冰萃茶葉時，欣賞冰塊慢慢融化也不失為一種樂趣。

但冰塊融化時間較長，相對更適合居家會友，外出攜帶則沒那么方便。

綜上所述，冷泡茶與熱泡茶的沖泡方式存在較大的區別，這也會對所泡茶葉內含物質的析出產生影響……

水浸出物差異

泡茶本質上是茶葉內含物質溶解的過程，熱泡茶與冷泡茶的注水溫度差別較大，對茶葉內含物質的溶解速度、溶解含量影響很大。

第九屆國際茶文化研討會曾發布以綠茶和烏龍茶的原葉型態為材料，進行冷泡茶、熱泡茶試驗分析對應物化成分的研究論文。

結果顯示與熱泡5分鐘的茶湯比較，無論是冷泡綠茶還是烏龍茶，泡置時長在12小時后均有較高或相當量的總兒茶素與總多元酚的含量。

兩類茶冷泡12小時的咖啡堿含量，也僅為熱泡5分鐘釋放的咖啡堿含量的1/3-2/3。而冷泡2小時的總游離氨基酸含量與熱泡5分鐘無明顯差別。

在茶湯表現方面，上述實驗還得出結論：冷泡綠茶12小時、冷泡烏龍茶16小時的茶湯明亮度才與熱泡5分鐘無顯著差異，整體湯色也更淺。

實驗還表明：綠茶冷泡4小時后才與熱泡第一道茶湯呈現相近的黃色，而冷泡烏龍茶12小時才有與熱泡者相當的茶湯色澤。

此外，福建農林大學中國白茶研究所等相關專業研究人員也曾進行了一項不同水溫沖泡白毫銀針的實驗，對比分析主要呈味物質析出量。

如上圖所示，沸水沖泡1小時白毫銀針的茶多酚浸出量就達到了17.24%，而用4℃水溫冷泡時，浸泡12小時后茶多酚含量才與之相當（17.48%）。

而冷泡白毫銀針咖啡堿和氨基酸浸出量，同樣隨時間增加越接近于熱泡。

當冷泡9小時氨基酸含量與沸水沖第一泡持平，咖啡堿含量則浸泡15小時仍低于熱泡。

上述研究均表明茶葉低溫冷泡時，內含的氨基酸物質析出速度較快，茶多酚和咖啡堿的析出率，則比熱泡茶要慢上好幾倍！

正是沖泡方式不同導致了同一種茶內含物質差異影響了感官品質，低溫冷泡、熱沖冷卻的茶湯無論是香氣、湯色、品飲滋味都存在顯著區別。

對此，小懂分別以常溫的純凈水和高溫煮沸后的純凈水沖泡明前安吉白茶進行對比品鑒。

▲左為熱泡2分鐘，右為冷泡2分鐘

注入90℃熱水浸泡適量安吉白茶2分鐘后，芽葉基本完全舒展開來，芽葉上下浮沉。

湯色也變得淡黃綠色，馥郁的清香撲面而來，品飲后滋味鮮爽，回甘明顯。

▲左為熱泡1小時，右為冷泡1小時

而常溫純凈水沖泡同等量的安吉白茶，一開始芽葉姿態和茶湯色澤變化不大，大概在20分鐘后芽葉才慢慢舒展開，1小時后湯色逐漸偏淡綠。

香氣也沒有熱泡的那般濃郁，絲絲縷縷的清香細膩優雅，這時候啜一口茶味偏淡，靜待兩小時后品之，鮮爽滋味逐漸釋放出來。

▲左為熱泡3小時，右為冷泡3小時

低溫冷泡3小時的安吉白茶湯色偏嫩綠色，不過品飲后遠沒有熱泡2分鐘的茶味足！勝在茶湯入口清涼、鮮爽，給人一種沁人心脾的感覺。

而熱泡冷卻的茶湯經三小時靜置溫度降低，色澤變黃變渾，入口也偏涼。但在放置過程中茶湯氧化，香氣變得微乎其微，沒有那么宜人。

▲左為熱泡3小時，右為冷泡3小時

隨著放置時間增加、溫度降低后，茶多酚、咖啡堿等也大量釋放，使冷卻的茶湯色澤更濃，看起來也沒剛泡出來那般清亮，口感也變苦澀。

這是因為低溫冷泡減緩了茶葉的茶多酚、咖啡堿的浸出速率，低沸點的氨基酸、糖類物質更易析出，經長時間放置時口感體驗更佳。

因此，冷泡茶長時間浸泡之后，香氣不會像熱泡那般快速釋放、揮發，香氣保存地更完整，品之清香彌漫，湯色嫩綠透亮、入口清涼，甘甜鮮爽。

熱泡講究出湯時間，剛沖泡出來色、香、味俱佳，隨著冷卻時間的增加，香氣大量釋放后變得淡薄，湯色也變濃變渾，湯感苦澀感顯。

綜上所述，炎炎夏日大家更喜歡傳統熱泡茶還是低溫冷泡茶？亦或是熱沖冷卻茶？歡迎評論區留言分享討論~

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參考資料（根據文中提及的順序排序）：

[1]《冷泡茶之物化成分分析》，牟玉如、區少梅(1.中興大學食品科學系 中國臺灣; 2. 中臺科技大學食品科學系 中國臺灣）

[2]《白毫銀針內含物質浸出規律研究》，岳文杰等，《茶葉科學技術》2011（4）:28~32。

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