調(diào)韭菜雞蛋餡,記住不要亂加調(diào)料,教你正確做法,韭菜鮮嫩不出湯
餃子很受歡迎,尤其是韭菜雞蛋餡的,大人孩子都愛吃,比肉餡餃子都招人喜歡。不過,看似很簡單的餡料,有人卻怎么也調(diào)不好,要么味道不香,要么容易出湯,特別是韭菜出湯,不僅讓餃子難包,還容易破皮,口感也差。
想要韭菜雞蛋餡餃子好吃,記住不要亂加調(diào)料!如今生活好了,家里的調(diào)料越來越多,有生抽、蠔油、老抽、五香粉等等,用哪些調(diào)韭菜雞蛋餡好?
下面就來教你正確做法,這樣調(diào)餡包餃子,韭菜鮮嫩不出湯,噴香好吃。我家一直這樣做,孩子特別喜歡吃,趕緊來看看吧。
【韭菜雞蛋餡餃子】
調(diào)餡前,先把面團揉好。盆內(nèi)倒入面粉,加入一小勺鹽和蛋清,攪拌均勻,再分次加入涼水,攪拌成絮狀,無干面粉的狀態(tài)。處理好后,下手揉成團,略微光滑后蓋起來,靜置十分鐘。時間到了再次揉搓,揉成十分光滑的狀態(tài),揉好后蓋起來繼續(xù)醒面。
趁醒面的時候把韭菜洗凈,再放進濾網(wǎng),將附著在韭菜上的水分瀝干。
將雞蛋打進碗中,加入鹽攪散,鹽可以多放一點,待會兒拌韭菜就可以少加。攪拌均勻后熱油下鍋,用筷子快速攪拌,成碎狀關(guān)火,不要炒太久,越嫩越好。炒好了用鍋鏟碾一碾,盛出放涼。
以上都處理好后,將韭菜取出甩一甩,切碎裝進碗中。切完了加入食用油或者香油攪拌,裹上油脂防止韭菜出水。
接著將放涼的雞蛋碎放進去攪拌,再加入鹽、雞精調(diào)味,餡料就調(diào)好了。調(diào)好后嘗一下味道,略咸一些更好。在調(diào)韭菜雞蛋餡的時候,調(diào)料要加的簡單點,不能太復雜,尤其是十三香、生抽這些都不放,以免影響了餡料的味道,保持原汁原味,才會更加鮮美,而且顏色也更加鮮綠。
喜歡吃餡料豐富的口感,可以添加一些別的食材,比如蝦皮、粉條、粉絲、胡蘿卜、木耳等。我家一直只吃韭菜雞蛋的,不喜歡額外加食材,感覺更加鮮美好吃。加不加看個人喜好。
面團取出,搓成長條,切出小劑子。處理好了,撒上干面粉,用手按扁,再搟成餃子皮,要中間厚邊緣薄。
托盤內(nèi)撒上干面粉,或者鋪上油紙,餃子包好后放進去擺好。經(jīng)過上面的方法調(diào)餡,包的過程中餡料不會出湯,很好包。
全部包好后,給鍋內(nèi)加水,大火煮開,放入一小勺鹽,再放入餃子,不要太擁擠,包的多可以分次下鍋。
餃子入鍋后推動幾下,中間點兩次水,就可以出鍋了,若喜歡吃軟一些的,就點三次水。餃子用漏勺撈出,不破皮不漏餡,咬開一口,鮮香味瞬間飄出,里面的韭菜也鮮綠好看。
這樣調(diào)韭菜雞蛋餡,韭菜鮮嫩不出湯,餃子味道香,好吃得很,每個星期吃都不會膩。記得調(diào)餡時調(diào)料不要亂加,有時間試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見。
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