廣東
今天分享一個簡單又好吃的小菜——腐乳炒紅薯葉，這可是咱廣東人飯桌上的常客，雖說食材普通，但那味道可不一般。紅薯葉柔軟，腐乳香濃，兩者混搭在一起，嗯，絕了！好了，不廢話，咱們直接進入正題，看看這道菜咋做的。
食材：
紅薯葉一把、腐乳兩塊、半個紅椒、油、鹽
步驟：
第一步：菜市場挑把嫩的紅薯葉，回到家先把它們一片片摘下來，然后多沖幾遍水，洗好之后一定記得控干水分，不然炒的時候會出很多水，那口感可就不對了。
第二步：趁著紅薯葉控水的工夫，把半個紅椒拿出來處理一下。先把里面的瓤弄干凈，再把籽挖出來，切絲。切好了先放一邊，等下要用。
第三步：拿出兩塊腐乳，放碗里用勺子背兒按壓，搗成泥，越細越好，后面炒的時候容易和紅薯葉混合均勻，味道也更容易進去。
第四步：先把鍋燒熱，然后再放涼油，這樣不容易粘鍋。等油熱了，把控好水的紅薯葉丟進去。聽到“刺啦”一聲，那香味馬上飄出來。這時候別閑著，趕快翻炒幾下，紅薯葉變色發軟就差不多了。
第五步：紅薯葉顏色一變，馬上把腐乳泥加進去，加了腐乳泥以后，翻炒要勤快，不然容易粘鍋底。注意火候，腐乳的味道進去以后，整體香氣就出來了。
第六步：腐乳泥翻炒均勻后，按照自己口味加點兒鹽。不過記住了，腐乳本身就咸，鹽別放太多。最后，把之前切好的紅椒絲倒進去，翻炒幾下。紅椒別炒太久，時間長了就不好吃了，帶點脆脆的口感最好，顏色也漂亮。好了，這時候就差不多了，關火，裝盤。
小貼士：
1.紅薯葉的水分一定要控干了，要不炒出來那一盤子水，影響口感。
2.腐乳一定要搗細，細了味道才能進去。
3.鹽的話要少放，因為腐乳已經夠咸了。
4.紅椒不要炒過，要不那脆脆的口感就沒了。
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