團(tuán)餐在我國(guó)餐飲行業(yè)中占據(jù)重要地位，不僅滿足企業(yè)用餐需求，還以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和廣泛的覆蓋范圍在市場(chǎng)中占據(jù)顯著位置。隨著數(shù)字化和智能化的發(fā)展，團(tuán)餐行業(yè)面臨著巨大的市場(chǎng)潛力和變革機(jī)遇，正朝著多元化、品牌化、數(shù)字化和規(guī)范化的方向發(fā)展。

今天，潘多拉飲食集團(tuán)創(chuàng)始人CEO趙明對(duì)話潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司負(fù)責(zé)人張喆，一起探討如何運(yùn)用科技手段提升團(tuán)餐企業(yè)管理效率和服務(wù)水平，優(yōu)化資源配置，降低運(yùn)營(yíng)成本，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技是潘多拉飲食集團(tuán)于2016年創(chuàng)立的科技公司，始于團(tuán)餐，以團(tuán)餐軟件研發(fā)、智慧食堂軟件為發(fā)展基礎(chǔ)，為團(tuán)餐企業(yè)提供覆蓋前端、后端、中臺(tái)的綜合數(shù)字化解決方案，幫助團(tuán)餐企業(yè)解決在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過程中遇到的管理難題，賦能團(tuán)餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理、批量化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化出品、連鎖化經(jīng)營(yíng)，降低運(yùn)營(yíng)成本，提升食安控制，從而全面提升企業(yè)管理水平和運(yùn)營(yíng)效率，高效助力團(tuán)餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)智化升級(jí)。

Q1：結(jié)合你的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)為目前我們討論的餐飲行業(yè)數(shù)智化究竟是什么？

對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)而言，數(shù)智化主要體現(xiàn)在智慧食堂這個(gè)方面。提到智慧食堂，大家首先想到的可能是一些酷炫的硬件，比如AI點(diǎn)餐機(jī)、智能稱重機(jī)等；但實(shí)際上，通過這么多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為餐飲行業(yè)的數(shù)智化不僅僅是智慧食堂，更不僅僅局限于一些硬件，它應(yīng)該是硬件、軟件相結(jié)合，把食堂里涉及到的各個(gè)環(huán)節(jié)和板塊高效聯(lián)通起來，比如點(diǎn)餐、外賣、會(huì)員、客服等等。

其次，行業(yè)數(shù)智化不僅僅是一個(gè)呈現(xiàn)的方式，它的本質(zhì)上還是圍繞以用戶為核心，成為用戶的生活服務(wù)管家。我們潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司現(xiàn)在的業(yè)務(wù)重心就是為會(huì)員提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

再者，其實(shí)我們的同行很多都用到了4~5個(gè)系統(tǒng)，但是各個(gè)系統(tǒng)之間無法聯(lián)通，數(shù)據(jù)無法同步，形成信息孤島。這就導(dǎo)致客戶又回歸到紙質(zhì)記錄或者自己做Excel表格，最終對(duì)于實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理而言是非常滯后的。

所以說我們討論團(tuán)餐行業(yè)全面數(shù)智化，實(shí)際上就是要把這些信息孤島打通，同時(shí)能夠?qū)⒁恍?shù)智化工具落到實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理過程中去，為用戶和顧客提供豐富和多元化的服務(wù)，從而提升滿意度。

Q2：潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司目前有哪幾個(gè)板塊的業(yè)務(wù)，具體包括什么產(chǎn)品？

潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司目前主要有四大產(chǎn)品線。第一個(gè)是針對(duì)前端門店體系的一套系統(tǒng)，主要涵蓋員工食堂的智慧前廳、智慧后廚以及智慧食安，我們的產(chǎn)品叫云飯卡

第二個(gè)是針對(duì)食堂業(yè)務(wù)增收的一套智慧零售系統(tǒng)，為食堂提供商城小程序、便利店線上線下一體化及自動(dòng)售賣柜，增加食堂營(yíng)業(yè)邊際，我們的產(chǎn)品叫云商城和云零售

第三個(gè)是針對(duì)供應(yīng)鏈體系的一套系統(tǒng)，咱們潘多拉有自己的濟(jì)食供應(yīng)鏈，各個(gè)項(xiàng)目也有自己的供應(yīng)商體系，為此我們定制了鮮鏈通供應(yīng)鏈系統(tǒng)，提供智能定價(jià)、智能入庫、智能分揀、物流調(diào)度、庫存管理、統(tǒng)計(jì)分析等一套全流程解決方案；

第四個(gè)是打通前臺(tái)、后端各個(gè)系統(tǒng)之后，我們又做了哆啦OA的數(shù)據(jù)中臺(tái)，今年我們將數(shù)據(jù)中臺(tái)升級(jí)為口袋經(jīng)理，采用"1+6"的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)框架，可以更加全面精細(xì)地賦能門店經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)。

Q3：從團(tuán)餐場(chǎng)景切入，云飯卡作為核心產(chǎn)品，技術(shù)上是如何解決食堂排隊(duì)擁堵這類行業(yè)普遍問題的？

針對(duì)這個(gè)問題，云飯卡給到項(xiàng)目提供了四種解決方案。第一種是顧客可以通過在線點(diǎn)單，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)屏實(shí)時(shí)地排號(hào)叫號(hào)，從而解決一部分現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的問題；

第二種是顧客在線點(diǎn)單后，工作人員將餐食配送至帶有保溫功能的外賣柜，這樣又可以分流出來一部分人流，避免前廳擁擠；

第三種是我們還提供零點(diǎn)即配的外賣配送解決方案，用戶在飯點(diǎn)之前點(diǎn)好餐，食堂集中安排工作人員直接配送到顧客的工位或者會(huì)議間；

第四種是利用企業(yè)微信和私域社群，運(yùn)營(yíng)人員在上午或者下午提前發(fā)布當(dāng)日午餐/晚餐的秒殺、團(tuán)購(gòu)等不同形式的福利活動(dòng)，引導(dǎo)用戶提前下單，檔口從而可以提前備餐，緩解高峰期出餐時(shí)間緊張、等待時(shí)間久的問題；同時(shí)，還可以引導(dǎo)用戶錯(cuò)峰用餐，為接受錯(cuò)峰用餐的顧客提供折扣，這樣也能夠緩解用餐高峰期現(xiàn)場(chǎng)餐位不足的問題。通過以上方式，就能從時(shí)間、空間上對(duì)用餐人群進(jìn)行了一個(gè)有效分流。

Q4：云飯卡如何通過用戶點(diǎn)餐數(shù)據(jù)反哺優(yōu)化供應(yīng)鏈？

鑒于云飯卡系統(tǒng)和餐廳收銀系統(tǒng)是打通的，顧客點(diǎn)單時(shí)選擇的菜品最后會(huì)匯總形成一個(gè)表格，餐廳廚師可以根據(jù)表格中呈現(xiàn)的每日菜品的消耗數(shù)量、不同菜品的暢銷程度等數(shù)據(jù)來對(duì)接下來的菜單進(jìn)行一個(gè)有效規(guī)劃；同時(shí)，我們的供應(yīng)鏈系統(tǒng)里有一個(gè)“開菜單”的功能，廚師輸入計(jì)劃的菜品和數(shù)量，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)生成每一種食材的具體采購(gòu)數(shù)量，從而實(shí)現(xiàn)一鍵下單。

舉個(gè)例子，以前廚師如果需要準(zhǔn)備1000份宮保雞丁，他需要自己去估算需要采購(gòu)多少數(shù)量的雞肉、各種配菜、調(diào)料等食材；但是現(xiàn)在他只需要在系統(tǒng)里選中菜品、輸入數(shù)量，系統(tǒng)就可以自動(dòng)準(zhǔn)確計(jì)算出不同食材的具體數(shù)量并下單，然后由供應(yīng)鏈公司進(jìn)行采購(gòu)和配送到后廚。

之前的供應(yīng)鏈系統(tǒng)非常依賴廚師自己的主觀判斷，我們現(xiàn)在利用前端市場(chǎng)的數(shù)據(jù)支撐以及開菜單的功能來主導(dǎo)采購(gòu)端，以銷定采，自動(dòng)生成采購(gòu)任務(wù)，不僅能有效避免食材的浪費(fèi)，同時(shí)還能降低采購(gòu)系統(tǒng)里SKU的數(shù)量，更加簡(jiǎn)潔高效。

Q5：和市場(chǎng)上其它的供應(yīng)鏈系統(tǒng)相比，鮮鏈通有哪些優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新之處？

鮮鏈通供應(yīng)鏈系統(tǒng)根植于潘多拉飲食集團(tuán)，集團(tuán)項(xiàng)目分布廣泛、業(yè)態(tài)眾多。有的城市項(xiàng)目眾多、供應(yīng)鏈體系完善，另外一些城市的項(xiàng)目比較少、分布零散。鮮鏈通供應(yīng)鏈系統(tǒng)就能夠同時(shí)兼容自建倉(cāng)配送及多供應(yīng)商管理配送這兩種不同的場(chǎng)景。

以潘多拉飲食集團(tuán)為例，北京區(qū)域的項(xiàng)目數(shù)量多，采購(gòu)量巨大，我們使用的是自己的WMS系統(tǒng)，包括庫存管理、分揀、電子秤等等，每天我們自己的倉(cāng)向不同項(xiàng)目進(jìn)行集中配送；合肥區(qū)域的項(xiàng)目相對(duì)較少，我們采用供應(yīng)商配送的方式，供應(yīng)鏈系統(tǒng)里包括供應(yīng)商管理、分組報(bào)價(jià)比價(jià)詢價(jià)，最后將訂單直接導(dǎo)給供應(yīng)商，通過供應(yīng)商來進(jìn)行配送，商戶在手機(jī)端口進(jìn)行驗(yàn)收。還有一些項(xiàng)目會(huì)采用兩者相結(jié)合的方式，針對(duì)采購(gòu)量較大的商品，采用集中配送的方式；針對(duì)需求較少的商品，采用供應(yīng)商管理的方式。

我認(rèn)為，鮮鏈通供應(yīng)鏈系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)就在于此：相較于其它同行而言，鮮鏈通不僅能解決某一種單一場(chǎng)景下的供應(yīng)鏈需求，它是根植于多城市、多業(yè)態(tài)的復(fù)雜團(tuán)餐背景下生成的一個(gè)兼容性很強(qiáng)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

Q6：企業(yè)食堂涉及多檔口分賬、補(bǔ)貼結(jié)算等復(fù)雜場(chǎng)景，云飯卡的聚合支付如何實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)分賬至數(shù)百個(gè)商戶？

云飯卡囊括了三套核心且龐大的支付體系：

第一，它兼容了多種支付通道。潘多拉服務(wù)包括騰訊、阿里、字節(jié)在內(nèi)的不同行業(yè)頭部企業(yè)，這些大廠有自己的專屬支付體系。為了更好地滿足甲方需求，我們的系統(tǒng)能夠兼容市面上所有主流的支付通道。

第二，我們和第三方支付公司共同打造了一套完善的分賬系統(tǒng)，以滿足商戶、甲方、配送人員、第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)等多方結(jié)算需求。只需要提前設(shè)置好分賬規(guī)則，最終的資金無需再經(jīng)過我們的賬戶，而是直接通過各方支付通道實(shí)現(xiàn)“T+1”提現(xiàn)周期的分賬，完成多方結(jié)算。這種分賬方式可以避免資金拖欠，合規(guī)且高效。

第三，現(xiàn)在很多甲方企業(yè)為員工提供了餐補(bǔ)福利，我們的系統(tǒng)能夠匹配甲方多樣的餐補(bǔ)形式和規(guī)則，滿足甲方和用戶的支付需求。

Q7：你在前面介紹的時(shí)候提到“云零售+云商城”，請(qǐng)為我們介紹一下這個(gè)板塊。

最初我們研發(fā)“云零售+云商城”這個(gè)產(chǎn)品的初心就是要做用戶的生活服務(wù)管家。在打造智慧食堂的時(shí)候我們?cè)谙耄撼擞貌停绾巫岊櫩瓦€可以在我們這個(gè)食堂空間里獲得額外的新體驗(yàn)，同時(shí)還能幫助商家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收新的增長(zhǎng)點(diǎn)呢？云零售和云商城就這樣誕生。我們將零食、生鮮、水果等一些甄選好物融入到我們?cè)屏闶酆驮粕坛沁@個(gè)體系中，賦能我們的項(xiàng)目。

其次，我們需要幫助項(xiàng)目提升用戶的滿意度。如何實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)呢？我們就要讓用戶從我們這里輕松快捷地買到他們想要的東西；與此同時(shí)，我們還會(huì)通過營(yíng)銷工具向用戶征集他們的需求和想法，既可以是一些實(shí)物商品，還可以是一些虛擬的代金券、生活服務(wù)、娛樂活動(dòng)等等，充分滿足用戶的需求，同時(shí)也能夠提升甲方對(duì)我們的滿意度。

Q8：哆啦OA"1+6”數(shù)字化運(yùn)營(yíng)框架中的“1”和“6”都是指什么？

哆啦OA"1+6數(shù)字化運(yùn)營(yíng)框架"中的“1”實(shí)際上就是哆啦OA數(shù)據(jù)中臺(tái)，“6”代表經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)、人力、食安、資產(chǎn)、采購(gòu)這六大模塊。

1.經(jīng)營(yíng)：項(xiàng)目總可根據(jù)實(shí)際營(yíng)業(yè)過程中的營(yíng)業(yè)額、費(fèi)用發(fā)生情況，隨時(shí)隨地在小程序中進(jìn)行各類數(shù)據(jù)的錄入，修改、查看；結(jié)算平臺(tái)更新為各項(xiàng)目真實(shí)的結(jié)算平臺(tái)，便于數(shù)據(jù)拆分的時(shí)候一鍵拆分。總裁及運(yùn)營(yíng)可在檢視模塊從分類分析，平均對(duì)比，中位對(duì)比，經(jīng)營(yíng)排名等維度查看公司、區(qū)域、項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)狀況及排名。同時(shí)，還能夠根據(jù)營(yíng)業(yè)額、收入、費(fèi)用、利潤(rùn)等數(shù)據(jù)生成各類分析報(bào)表，為經(jīng)營(yíng)提供指導(dǎo)。

2.財(cái)務(wù)：對(duì)收入費(fèi)用表、返款表各項(xiàng)分類稅率進(jìn)行設(shè)置，展示收入費(fèi)用表、返款表價(jià)稅分離報(bào)表數(shù)據(jù)，項(xiàng)目對(duì)營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)進(jìn)行拆分后可直接推送進(jìn)用友應(yīng)收模塊。

3.人力：導(dǎo)入項(xiàng)目工資表、社保費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)為收入費(fèi)用表提供工資社保相關(guān)數(shù)據(jù)支撐，可對(duì)人效進(jìn)行分析；導(dǎo)入人員花名冊(cè)、變動(dòng)明細(xì)可對(duì)公司人員結(jié)構(gòu)及入轉(zhuǎn)調(diào)離進(jìn)行分析。

4.食安：從在線食安監(jiān)管入手，將食堂經(jīng)營(yíng)方的運(yùn)營(yíng)管理拆分成標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，甲方也可在線實(shí)時(shí)監(jiān)督食安管理。深度融合了華為、阿里、潘多拉食安等管理理念，將運(yùn)營(yíng)工作SOP化并內(nèi)化成食安巡店的功能，使運(yùn)營(yíng)動(dòng)作上云。AI行為識(shí)別不規(guī)范操作包括工作服裝、明火離人預(yù)警等，預(yù)警自動(dòng)上報(bào)監(jiān)管人員。

5.資產(chǎn)：哆啦OA資產(chǎn)管理模塊可以實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)登記、折舊計(jì)算和資產(chǎn)盤點(diǎn)等功能，提供資產(chǎn)使用效率分析和維護(hù)計(jì)劃管理，滿足不同崗位（ 員工/資產(chǎn)管理員/項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）的資產(chǎn)管理需求，涵蓋資產(chǎn)管理常用功能。

6.采購(gòu)：哆啦采購(gòu)系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商詢價(jià)比價(jià)及評(píng)審管理，項(xiàng)目及商戶手機(jī)下單，供應(yīng)商自動(dòng)接單分揀配送，所有訂單流、資金流、票據(jù)流都可以實(shí)時(shí)同步到中臺(tái)，幫助項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)以銷定采，實(shí)時(shí)分析采購(gòu)數(shù)據(jù)，優(yōu)化采購(gòu)策略，優(yōu)化財(cái)務(wù)表現(xiàn)。

Q9：如何通過模塊化設(shè)計(jì)滿足極端差異化需求？

潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司服務(wù)潘多拉飲食集團(tuán)的眾多項(xiàng)目，通過這些年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)每個(gè)甲方都有很多定制化的需求。所以從一開始，我們將系統(tǒng)底座設(shè)計(jì)成SAAS架構(gòu)。潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司的定位是一家生態(tài)鏈公司，致力于服務(wù)餐飲行業(yè)，我們的產(chǎn)品必須能夠匹配行業(yè)各方面的要求，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

我們團(tuán)隊(duì)一開始花了三年多的時(shí)間來打磨整個(gè)技術(shù)底座，包括會(huì)員系統(tǒng)、支付系統(tǒng)、數(shù)據(jù)中臺(tái)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、前端商城等，支撐大規(guī)模用戶的復(fù)雜業(yè)務(wù)場(chǎng)景。上至集團(tuán)端，下至每個(gè)商戶和檔口都被囊括進(jìn)這個(gè)系統(tǒng)里。考慮到每個(gè)項(xiàng)目的需求不同，我們?cè)谀K的配置上做了差異化設(shè)置，項(xiàng)目可以根據(jù)自己的需求自定義裝修和設(shè)計(jì)。就像搭積木一樣，每個(gè)項(xiàng)目可以根據(jù)自身的情況自由選擇不同的功能模塊，從而定制出最適合自己的系統(tǒng)，滿足不同項(xiàng)目的差異化需求。

Q10：與同行相比，云團(tuán)餐科技是否有價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)？

今年是我們的市場(chǎng)推廣期，因此我們能夠?yàn)榭蛻籼峁┖苡袃?yōu)勢(shì)的價(jià)格。對(duì)于一家團(tuán)餐企業(yè)來說，如果想要將前端、后端、中臺(tái)全面聯(lián)通起來，可能需要百萬起步的預(yù)算才能夠?qū)崿F(xiàn)這一效果。目前，我們潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司的產(chǎn)品都已經(jīng)完善和成熟，上述SAAS系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)版的定價(jià)，一般可以控制在10萬元以內(nèi)。

潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司自成立起便垂直深耕團(tuán)餐行業(yè)，始終堅(jiān)持用科技和服務(wù)幫助團(tuán)餐企業(yè)數(shù)智化升級(jí)的使命，不僅提供數(shù)字化工具，重新定義企業(yè)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；更構(gòu)建了一套“經(jīng)營(yíng)體系+增長(zhǎng)模型”，賦能用戶精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

在數(shù)智化轉(zhuǎn)型的長(zhǎng)跑中，潘多拉網(wǎng)絡(luò)科技公司正以扎實(shí)的技術(shù)積累與客戶成功案例，成為團(tuán)餐企業(yè)最值得信賴的伙伴。