因?yàn)橛卸荆F(xiàn)在這種植物已經(jīng)退出各大食堂，但現(xiàn)如今卻有很多人懷念它的味道，因?yàn)檫@種讓人欲罷不能的蔬菜名叫“四季豆”。不少人就是從小吃四季豆長(zhǎng)大的，因?yàn)檫@種蔬菜產(chǎn)量高，而且富含各種維生素、纖維素，還有豐富的蛋白質(zhì)，拿它炒一盤(pán)肉在那個(gè)食物匱乏的年代可以說(shuō)是人間美味。

我國(guó)培養(yǎng)種植四季豆多年，改革開(kāi)放后，由于四季豆好養(yǎng)活，逐漸成為農(nóng)村人獲得經(jīng)濟(jì)收入，或者是維持溫飽的必備佳肴，是很多人的童年回憶。
雖然現(xiàn)在很多地方還在種四季豆，但四季豆上不了“排面”，尤其是各種宴席和食堂，這也不是因?yàn)樗募径共缓贸裕且驗(yàn)樗€是有點(diǎn)毒性的。
四季豆中含有一種名叫植物凝集素的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)只要讓人吃到肚子里，量少則會(huì)引起腹瀉嘔吐，量大則會(huì)引起人體昏厥發(fā)燒，再吃多的話還有引發(fā)尿毒癥的風(fēng)險(xiǎn)。
那為什么以前人們吃了都沒(méi)事兒呢？其實(shí)也不是沒(méi)事兒，只不過(guò)大家在做飯時(shí)，都喜歡熱鍋燒油，用高溫重油去烹制四季豆，而且大家認(rèn)為四季豆耐炒，多炒一會(huì)兒會(huì)很香，但也排除不了一些懶散的人沒(méi)把四季豆炒熟就把四季豆端上餐桌，這樣就消除不了四季豆中的毒素。

四季豆的毒素遇高溫就會(huì)分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，但如果炒不熟，那遭罪的就是吃了它的人了，其實(shí)這么多年醫(yī)院里一直都能遇到因?yàn)槌猿床皇斓乃募径苟卸颈凰屯本仁业娜耍皇沁@種事兒沒(méi)有發(fā)生在自己身上，讓人以為四季豆炒不熟的危害很小罷了。
但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的活躍，一些人開(kāi)始下館子，這樣就帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的繁榮。
餐飲行業(yè)大家都知道，炒菜往往都是用大鍋來(lái)進(jìn)行炒制，而且做菜過(guò)程十分迅速，因?yàn)椴蛔隹斓脑捰捎趶N房爐火的旺盛，可能會(huì)導(dǎo)致部分菜品燒焦。
但如果遇到炒制四季豆，一些飯?zhí)煤筒蛷d就會(huì)搞出幺蛾子，發(fā)生因炒制四季豆不熟而導(dǎo)致的食物中毒事件。

這是因?yàn)樗麄冇么箦伔此募径雇鶗?huì)因?yàn)樗募径故軣岵痪恍┧募径故浅词炝耍€有一些因?yàn)槌粗频牧看螅緵](méi)有被做成熟，大鍋?zhàn)鲲埑霾艘部欤@就引起了四季豆食物中毒事件。
所以，現(xiàn)在國(guó)家明令禁止，不要那些食堂和餐廳推出四季豆菜品，因?yàn)榇箦佔(zhàn)鲲埡懿蝗菀卓刂坪贸善罚募径褂幸活w不成熟，被端上了餐桌，就會(huì)引發(fā)不同規(guī)模的中毒事件。
所以現(xiàn)在大家很難看到一些餐廳和食堂甚至是小館子推出四季豆的菜品了，他們也知道自己真有可能處理不好這種食物，而且現(xiàn)在還有蕓豆、扁豆角等無(wú)毒的相似蔬菜來(lái)代替四季豆，其口味和四季豆類(lèi)似，所以吃慣了食堂的食客便覺(jué)得現(xiàn)在餐廳很難見(jiàn)到四季豆菜品了。
四季豆以前因?yàn)樗?shí)經(jīng)濟(jì)受到人們喜愛(ài)，現(xiàn)在因?yàn)槁闊╇y以控制出品而在食堂“慘遭絕跡”，更多的出現(xiàn)在家庭餐桌中。
不過(guò)還是要提醒一下，一定要將四季豆做熟，避免出現(xiàn)食物中毒的情況。
參考資料：
劉洪娥,王國(guó)紅.[J].,2013,7:84,39.．四季豆中毒出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的治療觀察分析．健康必讀
珠海未熟四季豆致百余人食物中毒丨第一農(nóng)經(jīng)
四季豆中毒丨醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)