作為一種熱門的天然飲品

近年來

預開口的椰子水

逐漸成為了人們的日常飲品

小編通過外賣平臺搜索發現，各水果店、商超均上架了椰子，好評率都高于90％，個別店鋪銷量較高。同時，小編走訪了某家水果店，因為天氣炎熱，商家將椰子放置于冰箱儲存。椰子的價格和外賣平臺相近，15元-20元左右一個。

外賣平臺截圖

水果店放置于冰箱的椰子

椰子水固然好喝

但食品安全問題也需要注意！

關于飲用變質椰子水

導致中毒的新聞也屢見不鮮

近日

一位江蘇網友發布視頻稱

喝完椰子敲開后

才發現椰子里面是這樣的

視頻發出后

引發大量網友討論

許多網友紛紛留言表示

還有網友

回憶起自己喝變質椰子

上吐下瀉的慘痛經歷

椰子變質后會產生什么危害？

它的保質期有多久？

我們該怎么分辨它是否變質呢？

一起來了解

變質的椰子有什么危害？

椰子變質后會產生毒素嗎？確實有這個可能，引起中毒的“嫌疑菌”有以下兩種。

椰毒假單胞菌：

雖然椰毒假單胞菌本身并不致命，但能產生一種致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率超過40%。

米酵菌酸確實是一種可怕的毒素，但我國比較常見的中毒案例是發酵米面制品、變質的木耳、久放的米粉等，因變質椰子導致的中毒案例寥寥無幾。

節菱孢霉菌：

節菱孢霉菌能夠產生一種神經毒素——3-硝基丙酸，常見于發霉的甘蔗。節菱孢霉菌同米酵菌酸一樣耐高溫、毒性強，會損傷人體的中樞神經系統，嚴重時甚至危及生命。

國外曾有個案例

一名69歲的男子在喝了椰子水后

出現嘔吐惡心癥狀

隨后發生抽搐、昏迷，最終死亡

診斷發現是由于節菱孢霉菌污染

使椰子水產生嚴重的變質

產生了3-硝基丙酸，從而引起中毒

但這個案例有一點特殊

致死的椰子是這樣的

被削開可見椰子肉 + 餐桌室溫存放 + 放了1個月。據患者妻子描述，患者發現“椰子里面黏糊糊的，看起來已經腐爛了，喝起來酸酸的”，也就是說，椰子本身已經嚴重變質了。

專家介紹，整體來講，變質椰子致死確實可能存在極端的個例，但對于我們大多數人，生活中更需要注意的是吃不對鬧肚子的問題。

作為一種鮮食水果，椰肉和椰子水的營養成分很豐富，尤其糖分很高、酸度低，糖和營養素直接溶于水中而不是藏在細胞里，與其他水果相比，椰子對細菌增殖的抵抗力更弱。

因此，椰子容易受到沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等常見致病菌污染，特別是在預處理過程中極易受污染，最常見的癥狀就是腹瀉、嘔吐、發燒。

變質的椰子在外觀、氣味和味道上

明顯區別于新鮮椰子

容易被分辨出來

記好這幾個判斷要點

盡量避免誤食

分辨椰子好壞有三步

椰子的保存時間因其成熟度、是否去皮、是否開口以及保存方式等因素而異，一般來說，無論是綠皮的椰青還是棕色硬殼的椰皇，因為有外皮保護，保質期相對更長，按品種和成熟度不同可保存10至25天，冷藏可保存1個月。

易開椰青，也就是椰子削皮后塑封冷藏保鮮、削去外皮露出白色部分的椰子，常溫下可保存3至5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15至30天。

如果是已經預開口椰子，建議盡快飲用，即便現買現開，如果無法馬上喝掉，都需要冷藏，并且放冰箱冷藏也最好不要超過2天。

不知道存放了多久

且未開的完整椰子

怎么判斷壞沒壞？

可分三步

搖：椰子應該是堅硬的，里面有液體。如果發出嘎嘎聲，或者搖動時沒有聽到任何聲音，則很可能變質了。

聞：椰子應該聞起來像淡淡的堅果味。如果椰子有酸味、霉味，很可能是壞的。

看：一個椰子有三個孔洞，其中最大的那個孔洞應該是一個干燥的圓圈。如果這里看到任何凸起、發霉，則可能已經壞了。

打開椰子后

如何判斷天然椰子水是否變質？

也分三步

看顏色：好的椰子，椰肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清；如果椰子肉的顏色發黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經壞了。

看狀態：完好的椰子水里面沒有塊狀物；如果出現塊狀物且有明顯的沉淀，說明椰子水已經變質。

聞氣味：質量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經壞了，不可飲用。

除了新鮮的椰子外

現在市面上還有不少

經過加工處理的瓶裝、盒裝椰子水

那么這種椰子水是不是

就不用擔心變質問題呢？

變質的椰子有什么危害？

市售的椰子水飲料，并不只是把鮮椰子敲開之后直接灌裝，基本要經過殺菌環節。常溫儲藏的椰子水一般采用瞬時高溫滅菌工藝，保質期為5到12個月不等；冰凍和全程需冷藏的椰子水一般采用巴氏殺菌，更少破壞天然風味，但價格也相對更貴，保質期只有幾十天。

專家提醒，雖然椰子水飲料的包裝是密封的，微生物無法進入，在沒有開封之前，相對天然椰子，能保存更長的時間，但是開封后，一樣需要盡快喝掉。

想喝椰子水

最好選擇新鮮的椰子

已經預開口的要盡快食用

一旦有發酸等異味

就不要再喝了

另外，夏季天氣炎熱

食物更容易變質

如果不慎誤食變質食物

出現中毒的癥狀

比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

一定要立即停止食用可疑食品

并盡快到醫院就診

【新華日報健康】【人民網科普】

【科普中國】【廣東衛生信息】

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