浙江
來源：科普中國
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在外就餐，很多小伙伴都會秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式，認為這樣可以消毒殺菌，用著更衛生。如果不用熱水燙一燙再用，總覺得心里不踏實，熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎？
熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？
有點作用但不大，難以實現。
如果能保證是剛燒開的 100℃ 熱水，沖燙餐具 30 秒還是有一些效果的，能有效地去除一部分細菌。但餐館的水大多數情況下都不滿足這樣的溫度，沖洗時間也不夠，所以幾乎沒啥大作用。
在外就餐時，用熱水燙一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。如果水不夠熱、時間不夠長，開水燙餐具基本上沒啥用。但想吃得安全、放心，還是要挑干凈衛生的餐廳。
自家餐具如何保證衛生？
我們不能只擔心外面餐廳的餐具衛生情況，自家廚房的餐具和用具衛生也得注意。主要有以下 5 點。
餐具定期消毒
定期將飯碗、碟子、勺子等消毒殺菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，應在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上；采用紅外消毒柜的，按照說明書使用，一般應開啟消毒柜10分鐘以上。
筷子定期更換
要想保證筷子干凈衛生，首先要做到每次餐后認真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子還要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘或每隔6個月換一次。
不過，木質筷子高溫煮后容易變形，可能會影響使用。如果介意，也可以選合金筷子和不銹鋼筷子，只是不銹鋼筷子夾菜太滑，吃火鍋也可能會燙嘴。
刷碗后碗口朝下放置
刷碗后里面難免會有殘余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣著放。
砧板懸掛晾干
使用砧板首先要做到生熟分開。其次使用砧板后要及時懸掛晾干，避免發霉。
不要用洗碗布擦餐具
有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習慣，最好別這樣。因為洗碗布真的不干凈，《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示，通過活動搜集的洗碗布單塊細菌總數量最高的高達5000億個，用得越久細菌越多。其中包含了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌等在內的19種條件致病菌。
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