我的父母都是地地道道的青島老臺東人，父親的家在原青島市臺東區昌邑路3號大院，母親的家在原青島市臺東區通化路12號大院。說句更為淳樸接地氣的話，那就是地地道道的青島老東鎮人。

我出生在臺東的青島第二人民醫院（如今海慈醫院的前身），長在臺東，也是一個土生土長的臺東人。雖然兩歲多的時候家從臺東搬到了四方，五六歲的時候又搬到了錯埠嶺。但是祖父家和外祖父家都在臺東，每逢雙休日、年節的時候還都會來臺東小住。小學一二年級時在臺東的順興路小學就讀，雖然后來轉到了錯埠嶺附近，但是后來上了初中又回到了臺東周邊就讀。如今的其中一個家還位于北仲的體育街旁邊，步行到臺東只有五分多鐘，可以說在冥冥之中與臺東始終是有著不解之緣的。因此對于老臺東的大街小巷、犄角旮旯、大雜院等幾乎還是了如指掌。今天開始分期介紹一下幾家我小時候就已經存在，現在依然還在繼續營業的臺東老字號小吃店。

一、 萬聚和壇子肉、豆腐腦

萬聚和壇子肉、豆腐腦店位于現在市北區威海路同仁堂后面云門一路（青島人包括不少臺東人都很少有知道這條路名的了）上的的原臺東電影院旁邊。當時這家店的店面還很小，只有那一樓拐角處的一間房，現在已經把隔壁打通連成了一片。

位于市北區云門一路上的萬聚和壇子肉、豆腐腦店

記得小時候父親、母親經常帶著我到這家店里喝豆腐腦、吃壇子肉米飯。喝豆腐腦時，把壇子肉的肉湯澆進豆腐腦里，那味道簡直是絕了。

其實萬聚和就是青島老字號排骨米飯龍頭老大萬和春的最早的一家店，于1978年開業，現在門頭上依然還有“萬和春”三個字。萬和春當時在臺東總共有三家店，萬聚和這家是最早的店，如今威海路中信實業銀行的位置原先是萬和春的總店，在原先臺東八路與和興路交界處的一排平房那里還有第三家店。這三家店呈品字形布局，相互之間的步行路程平均都只有五分鐘。

圖一：如今位于市北區臺東八路上的萬和春排骨米飯總店；

圖二：原先位于市北區臺東八路與和興路交界處的萬和春排骨米飯分店大體位置；

圖三：原先位于市北區威海路上的萬和春排骨米飯總店方位，就是圖中中信實業銀行前標注的位置

二、 豐樂牛肉拉面

豐樂牛肉拉面位于市北區臺東七路與昌平路交界處的拐角處，于1995年秋天開業，當時雇傭了一位回族的廚師負責拉面抻面。為什么會記得那么清楚，因為那個時候正好是我剛剛在順興路小學上一年級，當時中午在學校的食堂吃午飯。我上小學一二年級時，每個星期四都只上半天課，下會休息。記得有一個星期四的中午，父親來接我放學，正趕上我在吃午飯，父親看了一下飯菜，覺得很一般，就對我說：“別吃了，臺東七路那里新開了一家拉面，我帶你去嘗嘗。”

我在順興路小學上二年級的時候有很長的一段時間中午都是和我的一位關系處的非常好的同班同學在豐樂牛肉拉面吃飯。記得那個時候沒到中午，店里的食客都要排著長隊慢慢等待，隊伍都能從店里一直排到馬路上。

位于市北區臺東七路與昌平路交界拐角處的豐樂牛肉拉面

現在依然記得當時豐樂牛肉拉面是分大小碗的，小碗兩塊五、大碗三塊，如果要多加牛肉是一塊。但后來各漲了五毛錢，大碗變成了三塊五、小碗變成了三塊、加肉變成了一塊五。總共有三種票，大碗票是天藍色寫著大碗面、小碗票是淡黃色寫著小碗面、加肉票是奶油色寫著肉票，三種票上都畫著一只黃牛。當時我都是要一份兩塊五的小碗面再加一塊錢的肉。

就餐前先到店門口買飯票，一個店員坐在一個類似于床頭柜的小桌子前收錢，然后給食客相應的飯票。食客拿著飯票去取餐窗口前交票，老板站在窗口內，背后就是廚房。老板的相貌我如今也能依稀記得，發型跟沒有剃光頭前的騰格爾有些像，頭頂有點禿，周邊頭發挺長，留著八字胡，個頭挺高，身材也較魁梧，挺著大肚子。前兩天又去豐樂牛肉拉面吃飯，順便向店里的工作人員打聽了一下，老板還是那位“騰格爾”先生。

當食客們把飯票交給老板后，老板就會把眾食客一一把交上來的飯票依次排列到面前的一個小木柜子上，然后根據食客飯票的相應情況向后廚喊一聲來一個大碗或者小碗。后廚每端上來一碗面，老板就會按照先后順序把排列在柜子上的最排頭的一張飯票抹到柜子里。如果有食客需要加肉，當即將要把需要加肉的那碗面的飯票抹進柜子的時候，老板就會不失時機地向后廚大喊一聲：“加肉！”雖然賓客滿堂，但卻有條不紊，不會出錯。

據說豐樂牛肉拉面的老湯是根據大洋公司生產的三養即食面（九十年代時期青島的一款中韓合資的著名方便面，老青島人幾乎都知道）的湯料包的配方調配出來的。而豐樂牛肉拉面吸引食客的就是這個老湯的味道，吃著牛肉拉面，再配上一碟他們家自己腌制的麻辣味咸菜疙瘩絲，那真是絕美的美味。

青島中韓合資的三養食品有限公司生產的著名產品三養即食面

后來豐樂牛肉拉面還在北仲小區內開過一家分店，但分店的生意就遠遠比不上老店的生意了。如今分店早已經在多年以前就改頭換面了，但老店整整三十年了依然還在臺東七路與昌平路交界的拐角處。承包的人員也換了一批又一批，卻再也嘗不出當年的那股鮮香美味的老湯了。

豐樂牛肉拉面北仲小區分店原先就位于圖中所標注的位置

三、 吉云雞湯餛飩

吉云雞湯餛飩位于市北區人和路與延安二路交界處的路口，是一家低矮的面積不大的小平房，記得小時候店里的桌子還是那種在墻上用磚頭砌出來鋪上白色磁瓦的小臺子。后來在斜對面的一樓又開了一家店面。第一次去吉云餛飩吃飯，也是在順興路小學上一二年級的時候，是姑姑帶我去的。

吉云餛飩的老板原先是大飯店里的一名廚師，在上世紀八十年代末下海經商的浪潮下選擇停薪留職自己經營餐飲業。最早是和其父兩人一起經營，我小時候去吉云餛飩用餐時，基本上都是老大爺在店里負責，如今是大叔親自在店里負責了。

圖一：位于市北區人和路與延安二路交界處的吉云雞湯餛飩總店；

圖二：位于市北區人和路與東山路交界處與總店隔街相望的吉云雞湯餛飩分店

吉云餛飩的湯底用的是純正的雞湯，不像現在大部分餛飩店普遍用的是骨頭湯，而且餛飩湯里配上雞蛋餅絲，選擇大部分餛飩店的湯里基本上都沒有雞蛋餅絲了。他們家的微波燒烤也是一絕，特別是烤雞心，是青島最早經營微波燒烤的幾家小吃店之一。每次去吉云餛飩，總是要一碗餛飩、一個油酥火燒、兩三串烤雞心、一兩個鹵蛋，就這幾樣就足以讓人吃得回味無窮。

如今吉云餛飩在青島不少地方也有了大大小小的分店。但是人和路與延安二路交界處的這家老店四十多年了依然是雷打不動。

四、 鴻順羊肉湯

鴻順羊肉湯于1988年開業，位于市北區洮南路上，紅色的門頭，所選用的食材原料都是純正的羊肉。

位于市北區洮南路上的鴻順羊肉湯館

鴻順羊肉湯在上世紀八十年代時期曾經與臺東七路威海路拐角處的羊肉湯、臺東六路延安三路交界處的羊肉湯，號稱臺東的三大羊肉湯。

鴻順羊肉湯原本位于市北區威海路上，當時用的是自己家的房子，那還是一座老臺東的日本式的民房。一進入大門就是飯堂大廳，大門迎面直沖著的最里面就是廚房，從飯堂進廚房還要上五六級臺階。

到了飯店人多的時候，還會在店門外的馬路牙子上支上木頭桌子和馬扎、小板凳繼續接待食客。桌子上擺著一只醋瓶子和三個玻璃罐頭瓶做的調料瓶，一個裝鹽、一個裝胡椒面、一個裝辣椒面。這幾乎是當時那個年代青島羊肉湯館的統一行頭。

原先位于市北區威海路上的鴻順羊肉湯館老店大體位置

順便再多提一句，鴻順羊肉湯老板劉鴻順的親姐姐劉鴻學和我的母親還曾經是洮南路小學的同學。

五、 島城一湯

島城一湯位于市北區洮南路上，就在鴻順羊肉湯的隔壁，綠色的門頭，最初名叫洮南路羊肉湯，實力與鴻順羊肉湯不相上下。食材原料同樣非常正宗，一進入大廳，那股純正的羊膻味就會撲鼻而來。

位于市北區洮南路上的島城一湯羊肉湯館

島城一湯的老板褚金亮先生是一名參加過1979年對越自衛反擊戰的老兵，還與中國煙草大王、臍橙大王褚時健先生是族叔侄的關系。店內正中最醒目的墻壁上赫然懸掛著一幅對越自衛反擊戰參戰老兵的合照。店內到處都是帶有軍隊色彩的標識和濃厚軍旅氣息的物件擺設。

島城一湯董事長褚金亮先生戎裝照、贈言及個人簡介

島城一湯店內的對越自衛反擊戰參戰老兵合照

島城一湯店內濃厚的軍旅氣息

島城一湯的榮譽照片墻

既然提到了鴻順羊肉湯和島城一湯。那就捎帶著再說一下臺東已經消失的幾家曾經名氣很大的羊肉湯館。

第一家是原本位于臺東六路與延安三路交界處的一家羊肉湯館。這家羊肉湯館我沒有經歷過，只是聽我父親給我講過。這是臺東最早的一家羊肉湯館，老板是一位老大爺，后來因為歲數大了無法再繼續做生意了，唯一的兒子又不從事這方面，于是就關門歇業了。

第二家是位于臺東七路與威海路交界拐角處的羊肉湯館，就是現在威海路上的中信實業銀行的東南角位置。小時候父親也經常帶我到這里喝羊肉湯。當時他們家趕上中午的飯點時不但屋內沒有位置，就連馬路牙子上臨時支起的木頭桌子、馬扎、小板凳都搶不到。他們家的廚房窗戶正好面對威海路，廚房窗戶的地勢又比較低，而窗戶外就是當時4路公交車、36路公交車的威海路車站，每天早晨在這里等公交車時就能一眼望見廚房里灶上的白鐵大鍋里燉著整只的肥羊。據說有一年他們家的幾位兄弟姐妹為了爭生意鬧得挺厲害，店里歇了將近一年的業，把不少散客都吸引到了鴻順羊肉湯，這樣鴻順羊肉湯開始慢慢地火了起來。還有一點非常有趣的事是，他們家用的鋁制調羹為了做記號，都把調羹柄的末端鉆了一個孔。

原先位于市北區威海路與臺東七路交界拐角處上的羊肉湯館店方位，就是圖中中信實業銀行東南角標注的位置。

第三家是位于遼寧路上的春風羊肉湯館，原址在原臺東郵電局和同泰橡膠廠之間的那一排平房，就是現在楊家灘村碩果僅存的遺址——臺東記憶博物館的對面。當時也是姑姑帶我來這里吃的，我在順興路小學上一二年級時也有相當長的一段時間是在這家店吃午飯，那個時候一份湯才三到四塊錢，我一般是選擇一碗三塊錢的湯，一個五毛錢的火燒，再加一份五毛錢的羊血。春風羊肉館是家族店，這家店的創辦人也是一位老大爺，原先是公交公司的，退休后開了這家店。后來由兩個兒子共同經營的，老大原先是同泰橡膠廠的工人，個子挺高，負責吧臺。老二原先是公交公司利津路車廠的，個子不高，挺胖，負責在后廚配湯。他們家的老太太有時候也在店里幫忙負責吧臺。每當食客來到店里就餐時，先上吧臺付錢選擇想要的類型，負責吧臺的老大給食客一個調羹、在一個碗里盛上食客所需的火燒數量交給食客，沖著后廚喊一聲食客所要的湯的類型。在后廚負責的老二就會讓廚師按照食客的所需配制相應的湯，最后由服務員端送給食客。他們家用的是不銹鋼制調羹，而且調羹也有一個記號，就是將調羹柄的末端用鉗子給捏扁。

春風羊肉湯館原先的大體方位就在圖中圓圈所標注的位置

最后再介紹一下臺東已經消失的另外一家名氣較大的早餐店——大名路甜沫店。這家店沒有門頭，原先是位于臺東三路與臺東四路之間的那一段的大名路上的一座老向陽樓的樓底，因此老臺東人到俗稱為大名路甜沫店。我在順興路小學上一二年級的時候，父親早晨經常帶我到這里喝甜沫。那個時候大碗的甜沫是五毛錢，小碗的甜沫是三毛錢，當時一萬甜沫、兩個茶葉蛋、兩根油條或者一個餡餅就是一頓非常完美的早餐。

這家甜沫店是當時臺東街道開設的，雇傭了一批退休的大叔大媽們來負責經營（當時臺東街道開設過不少這樣的雇傭退休人員經營的早餐點位，如臺東盛錫福帽子廠門前四平路上的油條餡餅攤位）。當時大名路甜沫店的店長是一位五十多歲的大姨，但配方是一位老大爺的。這位老大爺年輕時就是在臺東飯店做甜沫出身的，手里有祖傳的甜沫秘方，年齡大了退休了不能在繼續做甜沫了，但是手中的秘方卻不能外傳。于是臺東街道就跟老大爺約定，在秘方不外傳的前提下，每天早晨老大爺只負責做甜沫，每月給他支付一部分的酬金。當時老大爺家住在延安三路附近，每天一大早甜沫店的店長大姨就騎著自行車把老大爺接到店里做甜沫，做好后再騎著自行車把老大爺送回家。

據說這位老大爺的孫子后來又在十五大街延安路一路與標山路交界處繼續經營甜沫店，但據前去品嘗過的食客所述味道已經大不如前了。

現在十五大街的這家甜沫店也已經改頭換面，變成了名為“天意居”的川菜館。

曾經位于市北區十五大街延安一路與標山路交界處的原大名路甜沫店掌勺廚師第三代所開的甜沫店，現在已經改頭換面成了天意居菜館。

大名路甜沫店給我印象很深的還有該店對面的賣茶葉蛋的老夫妻。當時的大名路兩旁全是犬牙交錯、魚龍混雜的大雜院居民區。在甜沫店的對面是一個小院落，解放前應該是獨門獨戶，解放后成為了多加雜居的大雜院。在這家小院的門房那間屋子里住了一對頗有經濟頭腦的老夫妻，見到對面開了一家甜沫店，于是就在自己家里賣茶葉蛋。在院子門口的馬路邊上支起一個蜂窩煤爐，爐子上用一個砂鍋煮著一鍋茶葉蛋，爐子前豎著一塊牌子，寫著“茶葉蛋五毛一個”，他們家的窗戶正好面對著大名路的馬路，早晨如有食客來喝甜沫，就會在在店門口喊一聲“買茶葉蛋了”，在家中等生意的老夫妻就會立馬出來向食客銷售茶葉蛋。

現如今臺東三路與臺東四路之間的這段大名路周邊早都已經改造地面目全非了，大名路甜沫店原先所在的位置也無法實地找尋了。

大名路甜沫店原先的大體方位就在圖中圓圈所標注的位置

最后想畫龍點睛地指明一點的是，在如今高科技與網絡信息飛速發展的時代，人們就餐往往喜歡通過大眾點評、美團等網絡軟件進行選擇。其實這些網絡上的所謂“高大上”的飯店、小吃，往往就是言過其實而已。菜不一定多么的可口，但價格往往會挺高。而之所以會在網絡軟件上有較高的人氣，可能就是品牌的名氣效應。但名氣高充其量就像是在地上畫的餅子一樣，并不能真的當飯吃啊！倒是這些犄角旮旯里的偏僻的蒼蠅小館，反而往往會味道獨特，且價格實惠公道。

選擇飯店和駕車的道理是一樣的，不能只一昧地盲目依靠網絡和導航，網絡和導航往往會非常誤導人的正常思維、迷住眼睛。飯菜好不好吃，必須親自嘗過才知道。導航再精準，也不如把路途牢記在心，做到輕車熟路、有的放矢。

隔岸觀火和身歷其境畢竟不一樣！

文中所述的內容或許會存在著些許不恰當之處，還請各位明眼讀者多多予以指正！

后期請繼續關注《老臺東幾家至今還在繼續營業的老字號小吃店》續篇

作者簡介：

石鑫，35歲，中共黨員，中國人民解放軍石家莊機械化步兵學院函授本科學歷，八年軍隊服役史，目前在青島市公安局李滄分局工作，青島文史愛好者，二戰史愛好者，曾參加中國第二次世界大戰史研究會2023年度年會。

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