下班推開家門，一股暖意迎面而來，不是暖氣，是灶臺上咕嘟咕嘟冒泡的那鍋湯飄來的香氣。今天咱們不做復雜的硬菜，就教大家煮一碗清甜鮮掉眉毛的湯——喇家寨社區里家家戶戶都愛的嬰兒玉米豆腐湯。別看名字里有“嬰兒”倆字，這湯可征服了男女老少所有人的胃！做法簡單到廚房新手也能一次成功，味道卻鮮得讓人忍不住想舔碗底。

食材選得好，湯鮮跑不了！

做這湯的靈魂，就是那小小的“嬰兒玉米”。它可不是沒長大的玉米寶寶，而是個頭小巧、口感異常脆嫩清甜的玉米品種。挑的時候，用手指甲輕輕掐一下玉米粒，能掐出汁水、嫩得仿佛能掐出水來的最好。那種干癟、顆粒發硬的千萬別要。嫩豆腐呢，就選那種水水嫩嫩、顫巍巍的內酯豆腐或者南豆腐，輕輕一碰都怕它碎了，這樣的豆腐煮出來才入口即化。湯底是基礎，家里有現熬的雞湯當然錦上添花，那股子醇厚能托起玉米的清甜。實在沒有也沒關系，清水一樣能打天下，秘訣就在于后面幾樣不起眼的小東西。生姜兩三片，去腥提鮮的幕后功臣。一小撮香蔥，出鍋前撒上，翠綠的點睛之筆。鹽，最后出場，調出所有食材本真的鮮味。

手把手教你，鮮湯鍋里飄！

備料要溫柔： 小玉米棒子拿過來，別偷懶，好好沖洗干凈。它個頭小，切段也容易，一刀下去分成兩三小段就行，別切太碎，煮的時候容易散。嫩豆腐呢，這可是個精細活兒！從盒子里請出來時要像對待易碎品一樣，輕輕托著，放在砧板上。刀最好用片刀，沾點涼水，溫柔地切成方方正正的小塊，大約1.5厘米見方。切好的豆腐塊可以暫時泡在加了少許鹽的涼水里，一是去豆腥，二是讓豆腐更緊實點，煮的時候沒那么容易碎成渣。

湯底先熬香： 拿出你家的湯鍋或者深一點的煮鍋，把雞湯或者足量的清水倒進去。記住，姜片一定要在冷水的時候就放進去！這是讓姜味充分釋放到湯里的關鍵。蓋上蓋子（或者留條小縫），開中火，慢慢把水燒開。看著水從平靜到冒起小泡泡，最后咕嘟咕嘟翻滾起來，這時候姜的辛香也隨著熱氣飄散出來了。

玉米先登場： 水滾了，別猶豫，把切好的玉米段一股腦兒放進去。繼續保持中火，讓湯保持一種溫和的沸騰狀態。蓋上鍋蓋（留條縫透氣），耐心等待大約10分鐘。別急著放豆腐，這10分鐘是玉米釋放甜味的關鍵時間。你會看到鍋里的湯色慢慢變得有點點奶白，玉米特有的清甜香氣也越來越濃。用筷子戳戳玉米段，能輕松扎透，感覺它變得軟軟的、糯糯的，就說明玉米的精華都融進湯里啦。

豆腐來相會： 時間到！把火稍微調小一點點，讓沸騰不那么劇烈。這時候，把泡在鹽水里的豆腐塊撈出來，瀝瀝水，輕輕地、溫柔地滑入鍋中。千萬別哐當一下倒進去，也別用勺子大力攪和，嫩豆腐可經不起折騰，一攪就成豆花湯了。讓豆腐塊自然沉入湯中，分散開。繼續保持中小火，讓湯處于一種微沸的狀態，再煮上5分鐘左右。這5分鐘足夠讓豆腐吸飽湯汁的鮮美，變得溫熱綿軟。

點睛在調味： 最后一步，也是最關鍵的一步——調味。關火！或者把火調到最小。現在，拿起鹽罐子，少量多次地加鹽。每次加一點，就用干凈的湯勺舀起一點點湯，小心吹涼嘗嘗咸淡。我們的目標是調出食材本身的鮮甜，鹽太多就蓋住了玉米和豆腐的清鮮，太少又顯得寡淡。舌尖能嘗到一絲恰到好處的咸鮮，能完美襯托出玉米的甜和豆腐的醇，就對了！千萬別一上來就嘩啦倒一堆鹽進去。

翠綠添生機： 鹽調好了，香蔥末該上場了。小香蔥洗凈，甩干水，細細切成蔥花。把蔥花均勻地撒在熱氣騰騰的湯面上。那抹翠綠瞬間讓整鍋湯都活色生香起來！不用再開火煮了，蔥花的香味遇熱自然就激發出來。

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上桌開動，鮮味在舌尖跳舞！

湯碗準備好，用勺子連湯帶料一起盛出來。看那奶白中透點微黃的湯色，嫩白的豆腐塊若隱若現，翠綠的蔥花點綴其間，還有那煮得軟糯飽滿的小玉米段，光看著就讓人食指大動！迫不及待舀一勺送入口中，首先感受到的是湯的滾燙鮮甜，那是玉米的精華完全釋放的滋味。輕輕一抿，嫩豆腐像云朵一樣化開，滑過喉嚨，留下淡淡的豆香。再咬一口玉米段，外層軟糯，內里還保留著一點點脆芯，清甜無比。姜的味道若有若無，恰到好處地托起了整個湯的鮮味層次，完全吃不出辛辣感。蔥花提供了最后一絲清新的香氣，解膩又提神。這碗湯，從準備到上桌，也就二十分鐘左右，卻能把最簡單的食材，變成最熨帖腸胃、最撫慰人心的味道。它不油膩，不清寡，就是一股子純粹、干凈、自然的鮮甜。難怪喇家寨的朋友們都愛它，你也快試試，讓這份舌尖上的小溫柔，溫暖你的日常吧！