朋友們，降溫的天氣鉆進(jìn)廚房是不是有點(diǎn)犯怵？別怕！今天必須亮出我家秋冬飯桌的“扛把子”——一鍋熱氣騰騰、鮮香撲鼻的肥牛豆腐煲！聽著簡單？就肥牛和豆腐兩樣？你可別小瞧它！這組合的魔力在于：豆腐吸飽了濃郁湯汁，嫩得入口即化；肥牛片裹滿醬香，軟糯爆汁！關(guān)鍵是一鍋端上桌，滋啦滋啦還冒著泡，那香氣能把寫作業(yè)的娃、刷手機(jī)的隊(duì)友全勾到餐桌邊！最絕的是湯汁往米飯上一澆……嘖嘖，不扒拉三碗根本停不下來！做法？簡單到偷笑！零廚藝也能搞定，現(xiàn)在就教你復(fù)刻我家這道“米飯殺手”！

為啥這鍋“極簡燉菜”能征服全家胃？

省心！兩種主材，10分鐘備菜，廚房小白零壓力。

下飯！濃郁湯汁是靈魂！豆腐的孔洞像小海綿吸飽精華，肥牛的油脂香融進(jìn)湯里，澆在米飯上簡直是“犯罪級(jí)美味”。

口感滿分！豆腐嫩滑如布丁，肥牛片軟糯不柴，一勺下去，雙重享受。

溫暖治愈！熱乎乎一鍋端，天冷時(shí)吃它，從胃暖到心！

黃金搭檔選得好，味道成功一大半！

主角一號(hào)：嫩豆腐

首推：內(nèi)酯豆腐/絹豆腐！它的嫩滑是這道菜的精髓，像嬰兒肌膚般吹彈可破，能完美吸收湯汁。千萬別用老豆腐或韌豆腐，口感不對(duì)！

處理妙招：買回來的內(nèi)酯豆腐盒，底部四個(gè)角用剪刀剪個(gè)小口，讓空氣進(jìn)入，再撕開盒蓋，就能完整倒出豆腐不碎！切成大小適中的方塊（約2厘米見方）。

主角二號(hào)：肥牛卷

選品質(zhì)好的！別貪便宜買合成碎肉壓制的，要選看得見清晰紋理的原切肥牛片。肥瘦相間的最好，燉出來不柴還香。

用量：200-300克左右（一家三口量），喜歡肉多多就多放點(diǎn)！

靈魂醬汁伴侶（常見家常料）：

調(diào)味三劍客：生抽、蠔油、料酒 —— 奠定咸鮮基礎(chǔ)。（具體用量見后面步驟）

提鮮小能手：一點(diǎn)點(diǎn)白糖（中和提鮮，非吃出甜味）。

增香法寶：蒜末、姜末（去腥增香）、蔥花（最后點(diǎn)綴）。

湯汁來源：清水或高湯（用熱水更好融合）。

可選升級(jí)：一小勺韓式辣醬或豆瓣醬（微辣更開胃），幾滴香油（出鍋前增香）。

手把手教學(xué)！廚房小白也能做出“神仙一鍋鮮”

你需要準(zhǔn)備：

內(nèi)酯豆腐/絹豆腐 1盒（約350克）

原切肥牛卷 250克

大蒜 3-4瓣（切末）

生姜 一小塊（切末或細(xì)絲）

小蔥 2根（蔥白切段，蔥綠切蔥花）

調(diào)味汁：生抽 2湯匙（約30ml）、蠔油 1湯匙（約15ml）、料酒 1湯匙（約15ml）、白糖 半茶匙（約2-3克）、清水或高湯 約350ml（差不多就是裝豆腐那個(gè)盒子一盒水）

（可選）韓式辣醬或豆瓣醬 半湯匙（約7-8ml）

食用油 少許

淀粉水（1茶匙淀粉+2湯匙冷水混合，用于最后勾芡，可選）

這樣做（超詳細(xì)步驟包會(huì)版）：

肥牛焯水去腥（關(guān)鍵一步！）：

小鍋燒開水，水沸騰后，放入肥牛卷。千萬別一股腦倒進(jìn)去！用筷子快速撥散，讓肉片分開。

看到肥牛變色（粉紅變灰白），表面血沫浮起（大約30秒-1分鐘），立刻撈出！動(dòng)作要快！撈出來放在漏勺里瀝干水分備用。這一步能有效去除肥牛的腥味和多余浮沫，讓成品湯汁清澈不渾濁，口感更好！

嫩豆腐小心處理：

按前面說的方法，完整取出盒裝豆腐，切成2厘米左右見方的方塊。動(dòng)作輕柔點(diǎn)，它很嬌嫩。切好備用。

炒香底料，激發(fā)風(fēng)味：

炒鍋或深一點(diǎn)的小湯鍋（直接能端上桌的那種更好）燒熱，倒入少許食用油（約1湯匙）。

油微熱，放入蒜末、姜末、蔥白段，中小火煸炒出香味（大約1分鐘），千萬別炒焦了。

（如果要做微辣版）：此時(shí)加入半湯匙韓式辣醬或豆瓣醬，繼續(xù)小火翻炒十幾秒，炒出紅油和醬香味。

注入靈魂湯汁：

立刻倒入準(zhǔn)備好的 清水或高湯（約350ml）。

接著加入 生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白糖半茶匙。用勺子或筷子攪勻。

開大火，將湯汁燒開。

請(qǐng)入主角——嫩豆腐：

湯汁沸騰后，小心地、輕輕地將切好的豆腐塊 滑入湯汁中。別用鏟子亂攪！拿起鍋輕輕晃動(dòng)，讓豆腐均勻浸入湯汁。這時(shí)可以嘗嘗湯汁的咸淡，根據(jù)自家口味微調(diào)（可能補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽或醬油）。轉(zhuǎn)中小火！

溫柔燉煮，讓豆腐吸飽精華：

蓋上鍋蓋（留一條小縫防止溢鍋），保持中小火，讓豆腐在咕嘟咕嘟的湯汁里 慢燉5-8分鐘。這個(gè)過程，豆腐會(huì)神奇地膨脹一點(diǎn)點(diǎn)，變得超級(jí)水嫩，并貪婪地吸收湯汁的鮮美。

肥牛回鍋，短暫相擁：

打開鍋蓋，將 焯好瀝干的肥牛片，均勻地 鋪在豆腐上面。注意！此時(shí) 不要攪拌！蓋上鍋蓋，繼續(xù)保持中小火燜煮 2-3分鐘。讓肥牛的熱氣蒸透，同時(shí)利用湯汁的熱度讓肥牛片徹底熱透并吸收滋味。肥牛片焯過水是熟的，加熱太久會(huì)變老變柴，所以時(shí)間要短！

勾芡鎖汁（可選但推薦）：

時(shí)間到，打開鍋蓋，香氣已經(jīng)爆炸了！這時(shí)如果喜歡更濃郁的掛汁效果，可以沿著鍋邊 淋入準(zhǔn)備好的淀粉水（1茶匙淀粉+2湯匙冷水）。一邊淋一邊用鍋鏟（或勺子背） 輕輕推動(dòng)鍋底（別戳爛豆腐！），觀察湯汁變得稍微濃稠、光亮即可（幾秒鐘的事）。不喜歡勾芡或者湯汁合適就省略這步。

點(diǎn)睛出鍋：

關(guān)火！淋上幾滴 香油（可選），撒上滿滿一大把 翠綠的蔥花！大功告成！

開吃儀式感：

最好連鍋端上桌（底下墊個(gè)隔熱墊），保持熱氣騰騰！吃的時(shí)候，用勺子連湯帶豆腐帶肥牛，豪邁地蓋在熱氣騰騰的白米飯上！讓那金紅透亮、鮮美無比的湯汁盡情滲透到每一粒米飯中……

相信我，當(dāng)?shù)谝簧坠鼭M湯汁、顫巍巍的嫩豆腐和肥牛送入嘴里，那軟嫩爆汁、咸鮮交融的滋味，配上吸飽了精華的米飯，絕對(duì)會(huì)讓全家發(fā)出滿足的喟嘆！尤其是娃，拌著湯汁吃飯速度能快一倍！

我家私藏的小心機(jī)，讓味道更上一層樓！

高湯替代清水：如果有熬好的骨頭湯或雞湯代替清水，鮮味能直接翻倍！沒有？用熱水+一點(diǎn)點(diǎn)雞精/蘑菇精也行（介意可省略）。

保溫很重要：一定要趁熱吃！豆腐冷了口感會(huì)打折扣。用砂鍋或能保溫的鍋具做最好。

蔬菜小點(diǎn)綴：燉豆腐時(shí)，可以隨手丟幾朵泡發(fā)的香菇、幾片白菜葉子或者一把金針菇進(jìn)去一起煮，增加營養(yǎng)和口感層次。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1916955062695098221

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辣度自由：不吃辣就跳過辣醬。愛吃辣？除了辣醬，出鍋前撒點(diǎn)小米椒圈或者白胡椒粉也很棒！

看吧，是不是簡單到難以置信？就兩種食材，幾步操作，就能換來一鍋?zhàn)屓依闲《紦屩驴曜拥臏嘏牢叮?strong>這鍋鮮掉眉毛的肥牛豆腐煲，絕對(duì)是你忙碌日子里偷懶又討好的不二法寶！