編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

“紅” 來自豬血紅色食材，“白” 是豆腐白色食材，兩者搭配煮成湯，因色彩對比鮮明而得名 “紅白豆腐湯”。這種搭配在家常菜中較為常見，是家庭烹飪中為了營養均衡、色彩豐富而創造的湯品。

在一些節日或宴席中，人們可能會追求菜品的吉祥寓意或色彩搭配，“紅” 象征喜慶，“白” 象征純潔，兩者結合的湯品可能被賦予美好寓意，從而在特定場景中出現并流傳。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豆腐1塊，熟豬血各300克。

配料：干酸菜50克。

調料：豬油75克，鹽5克，味精1克，鮮湯1000克，蔥15克，干椒末5克，醬油、香油各10克。

二、制法

1.豆腐、熟豬血均切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片；干酸菜洗凈切碎；蔥切段。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下酸菜、干椒末稍煸，放鮮湯、鹽、味精、豆腐、豬血燒沸，撇去泡沫，放蔥段、醬油，入湯?，淋香油即成。

三、特點

豬血、豆腐紅白相間，香辣味鮮。

四、營養價值

豆腐中含有豐富的蛋白質。熟豬血中鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。因為豬血中鐵豐富，所以不宜大量食用，防止出現鐵中毒。一般人群均可食用，尤其適合血氣不足的人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘、脂肪肝、抑郁癥、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、結石