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導讀

最近去了一趟上海出差，這是我時隔8年之后，再次來到了上海，8年前來到上海吃了一下蔥油餅，至今念念不忘。

這次來到上海，第一時間就去街上買了兩個蔥油餅解解饞，外酥里嫩、蔥香四溢，依然是非常美味，我一邊吃一邊不禁疑惑道：“上海蔥油餅那么好吃，為啥沒能火遍全國呢？”

盡管蔥油餅它在上海街頭巷尾隨處可見，卻始終未能像沙縣小吃、蘭州拉面、重慶小面那樣火遍全國，在外地很難吃到上海的蔥油餅。

面對這個疑惑，我仔細思考了一下，發現并非蔥油餅不夠美味，而是存在蔥油餅本身存在4個“缺陷”，限制了它的廣泛傳播和發展。

1、吃起來太油膩了

蔥油餅之所以香酥可口，很大程度上歸功于它的制作工藝：面團中揉入豬油或植物油，煎制時還要淋油，確保外層酥脆。

然而，隨著人們對低脂、低熱量食品的需求增加，蔥油餅的油膩口感可能會勸退一部分注重健康的消費者。

尤其是在北方地區，早餐多以清淡的粥、豆漿、包子為主，蔥油餅的高油脂特性使其難以成為日常選擇，相比之下，像煎餅果子、土家醬香餅之類的相對“少油”的小吃更容易被全國市場接受。

2、價格偏高

在上海，一個地道的蔥油餅價格通常在5-8元之間，如果是知名老店，比如阿大蔥油餅甚至能賣到10元以上。

這個價格對于小吃來說其實價格偏高了，花10塊錢去買一個蔥油餅，倒不如去買一個山東雜糧煎餅，或者是煎餅果子，不僅份量更大，還能加蛋。

就算不喜歡太干的小吃，10塊錢的價格也能夠買到一碗餛飩，餃子，湯粉，三鮮粉等等各種各樣的粉面類小吃。

3、口味參差不齊，容易踩坑

不同于蘭州拉面、沙縣小吃這類標準化程度較高的餐飲品類，上海蔥油餅的制作工藝因店而異，甚至因師傅而異。

有的店蔥油餅外酥里嫩、蔥香濃郁，而有的店可能因為火候不夠或油量不足，導致口感干硬、味道寡淡。

這種品質的不穩定性使得消費者在嘗試新店時容易“踩雷”，比如我之前就在上海街頭買了不少的蔥油餅，發現好吃的也就那么一兩家，其他的做的口味都不太行。

蔥油餅的地域性較強，許多外地商家在模仿時可能無法還原正宗風味，導致消費者對“上海蔥油餅”的認知產生偏差，進一步阻礙其全國推廣。

4、講究現做現吃，難以規模化推廣

蔥油餅最大的魅力在于剛出鍋時的酥脆口感，一旦放涼，外層就會變硬，蔥香味也會減弱。這一特性使得它難以像包子、饅頭那樣提前制作并保溫銷售，更不適合長途運輸或外賣配送。

相比之下，像手抓餅、煎餅果子這類小吃，即便稍微放涼，口感也不會大幅下降，甚至可以通過復熱恢復一定酥脆度。

而蔥油餅一旦冷掉，就很難再回到最佳狀態，這使得它在外賣市場上處于劣勢，配送時間導致口感變差，消費者體驗不佳，蔥油餅的“時效性”限制了它的規模化發展。

去了上海，品嘗過蔥油餅的人就知道，蔥油餅真的是太好吃了，但是卻因為存在上述4個“缺陷”，導致蔥油餅難以走出上海，沒能火遍全國。

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