2025年5月30日，山東電視臺生活頻道《山東直通車》的熒屏上，出現了一口熱氣騰騰的鍋，鍋里翻滾著金黃的湯羹，橙紅的渤海大蝦、翠綠的蘿卜絲、雪白的面疙瘩在其中若隱若現。鏡頭前，村長家的疙瘩湯·東營菜創始人代景國，正動情地介紹著東營的非遺美食——大蝦疙瘩湯。這一幕，讓無數坐在電視機前的東營人心頭一暖，舌尖仿佛又泛起了那熟悉的味道。

一個月前的2025年4月，大蝦疙瘩湯剛剛入選了“東營市非遺特色美食”名錄。其實，在東營人的心里，這碗從小吃到大的疙瘩湯早已是心里最難割舍的童年記憶，是東營人公認的城市美食IP，一張凝結著地方風味與文化傳承的金名片。

然而，放眼全國，疙瘩湯絕非東營獨有。從北京的西紅柿雞蛋疙瘩湯，到山西的莜面疙瘩，再到陜西的酸湯疙瘩面，北方大地處處可見這道樸素面食的身影。那么，東營的大蝦疙瘩湯，憑什么在眾多“兄弟”中脫穎而出，不僅成為本地人魂牽夢繞的鄉愁，更能代表一座城市走向全國乃至世界？

陸海饋贈，與眾不同：鮮得有根基

北方疙瘩湯多以陸地食材為主，蛋花、蔬菜是常見伴侶。東營大蝦疙瘩湯的革命性突破，在于將“渤海之鮮”完美融入這道傳統面食。

渤海大蝦的“鮮甜加持”：東營坐擁黃河入?？?，毗鄰富饒的渤海灣。選用肉質緊實、自帶鮮甜的本地渤海大蝦，不僅提供了優質蛋白，其蝦頭更是“鮮味炸彈”。耐心煸炒蝦頭熬出橙紅蝦腦，再匯入老母雞豬骨慢燉五小時的高湯，讓“?！钡呐炫弱r香與“陸”的醇厚滋養在湯底激烈碰撞、交融。這是其他內陸地區疙瘩湯難以復制的“地理饋贈”。

本地麥香奠定“筋骨”：面疙瘩的靈魂在于口感。選用東營老字號“半球”面粉的麥芯粉，確保了疙瘩大小均勻、潤滑筋道，承載著黃河口肥沃土地孕育的麥香底蘊。

濰坊蘿卜絲的“爽脆點睛”：雖非東營原產，但地理相近的濰坊青蘿卜取其翠綠部分切絲，短短10秒煸炒，保留其清甜脆嫩。這抹“脆”不僅平衡了湯的濃郁，更象征著魯中大地物產的豐饒交流。

這碗湯，從根兒上就烙印著“海陸交匯”的東營地理基因——渤海的海鮮、黃河口的麥浪、齊魯大地的果蔬在此匯聚，成就了“鮮、筋、脆、養”的復合層次，讓家常疙瘩湯蛻變為具有鮮明地域特點的海鮮風味面食，與其他地方的疙瘩湯形成了鮮明的對比。

根植于愛：全民情懷+城市精神的勝利

東營非遺美食名錄星光熠熠：利津水煎包焦香酥脆，廣饒肴驢肉風味獨特，史口燒雞香飄四鄰。它們都是珍貴的文化遺產。但大蝦疙瘩湯之所以能脫穎而出，成為東營美食的代表，關鍵在于它承載了更深厚的全民情感，展現了開放共享的城市精神。

與其他非遺多屬“專營”或“節令”美食不同，疙瘩湯是東營家家戶戶主婦的“看家本領”。在物資匱乏的年代，它是冬日暖身、農忙充饑的慰藉；在日漸寬裕的今天，它仍是媽媽的味道、歸家的信號。它是刻進東營人骨子里的日常飲食符號，擁有最廣泛的群眾基礎。入選非遺，正是對這種全民性情感記憶的官方認證。

此外，代家四代人（代鳳祥創制、代清仁首創蝦腦提鮮、代永興豐富輔料、代景國標準化推廣）的接力守護是技藝的保障。但第四代代景國的選擇尤為關鍵：他不僅精研工藝（研發油面勾芡提升滑潤度），更在2024年牽頭舉辦制作標準發布會，面向22家餐飲企業公開《大蝦疙瘩湯作業手冊》，“獨家秘方”不再獨享。

代景國在電視上誠摯表示：“非遺傳承人在我們這兒，但是大蝦疙瘩湯是屬于東營餐飲人的?！?這種打破門戶之見、開放共享的姿態，讓這道凝結著代家心血的美食，真正升華為全體東營人的共同財富和驕傲。它不再只是一家一店的招牌，而是整座城市款待八方來客的“文化名片”。

結語

因此，大蝦疙瘩湯成為東營的美食代表，絕非偶然。它已然超越了單純的非遺技藝展示，以“陸海雙鮮”的獨特配方，精準呈現了東營作為黃河入?？诔鞘小⒑ｊ懡粎R之地的自然稟賦與物產特色。同時，這碗疙瘩湯更以全民共享的記憶與情感，承載了東營人最質樸的鄉愁與最溫暖的人情味。而村長家的疙瘩湯·東營菜創始人代景國，也通過開放包容的傳承理念，彰顯了東營人熱情好客、擁抱世界的城市胸懷。

當這碗湯從東營灶臺走向全國餐桌，甚至成為央視節目焦點時，它所傳遞的，正是東營這座年輕城市融匯古今、連接陸海、開放共享的獨特氣質與勃勃生機。一碗疙瘩湯，濃縮的正是東營的魂。