導(dǎo)讀：陽泉小吃Top10，一口穿越千年

陽泉，地處太行西麓，自古為晉冀通衢，其飲食文化如桃河水般源遠(yuǎn)流長。

戰(zhàn)國時(shí)期，趙簡子筑平潭城，商旅往來間，

粟米、豆麥與山貨交融，孕育出質(zhì)樸的山野風(fēng)味。

明代《平定州志》載：“太行多粟，民以豆葉為蔬”，

豆葉菜的漚制技藝，正是先民應(yīng)對(duì)饑饉的智慧結(jié)晶。

文人筆下，朱繪的“仙廚亦有胡麻飯”將平定麻糍賦予仙意，

王構(gòu)的“金螺紫酒陽春曲”則道盡桑椹佳釀的醇厚。

民俗節(jié)慶中，飲食化作文化符號(hào)。

端午拍涼糕、制涼粉，將黍米的甜糯與芥花的辛辣揉進(jìn)夏意；

元宵烤花饃，棒槌火映著面塑的吉祥紋路，蒸騰起人間煙火氣。

平定“三八席”位列省級(jí)非遺，二十四道菜肴暗含“四平八穩(wěn)”的哲思，

從宮廷盛宴到百姓餐桌，見證著飲食文化的傳承與升華。

太行風(fēng)掠過冠山書院，將千年文脈融入飲食。

當(dāng)紫酒的酸甜漫過舌尖，當(dāng)豆葉菜的清香沁入心脾，

陽泉的味道，恰似藏山古剎的晨鐘，悠遠(yuǎn)而綿長。

平定過油肉

是山西陽泉的“非遺美食”，相傳起源于明代，

最初是平定廚師為宮廷專供的宴席菜，

后來在官府流傳，再傳入民間，成為晉東飲食文化的活化石。

這道菜講究“過油”絕技：豬里脊切薄片，用蛋清、淀粉抓勻，

經(jīng)高溫油炸至金黃，再與木耳、蒜薹快炒，臨出鍋淋一圈老陳醋。

醋香解膩，肉片外酥里嫩，咬下去還帶著汁水，配碗米飯能連扒三口。

如今在平定，過油肉是婚宴、節(jié)慶的壓軸菜，

2018年還被評(píng)為“山西十大經(jīng)典名菜”，本地人調(diào)侃：“沒吃過油肉，等于沒到過陽泉！”

粉條豆腐絲

是山西陽泉平定縣的傳統(tǒng)名菜，歷史可追溯到物資匱乏的年代。

那時(shí)人們用粉條仿效肉味，搭配炸過的豆腐絲，創(chuàng)造出了這道看似溫和實(shí)則燙嘴的佳肴。

豆腐絲外脆里嫩，粉條滑嫩筋道，兩者燒制后完美融合，蒜香撲鼻，口感豐富。

在陽泉，這道菜是紅白喜事和宴請賓客的必備，

如今更是當(dāng)?shù)仫堭^的招牌，一上桌便被搶光，深受百姓喜愛。

飄抿曲

這小吃用綠豆粉摻白面，經(jīng)特制抿曲床壓成細(xì)如發(fā)絲的面條，

煮好往調(diào)料湯里一撈，根根清亮不粘，像銀魚浮在湯上。

傅山先生曾專門寫《小河撈記》夸它，

還琢磨出四季養(yǎng)生和面法，

春天枸杞桑葚水，夏天黃芪薏仁水，秋天山藥百合水，冬天地黃當(dāng)歸水，

連湯帶面吃出藥膳的講究。

現(xiàn)在陽泉人吃抿曲，講究“三漂”：面漂、湯漂、味漂。

老饕們清晨鉆進(jìn)街邊館子，看師傅現(xiàn)場壓面，沸水里滾三滾就熟。

湯頭是靈魂，醋要老陳的，蔥花得現(xiàn)切，最后一勺熱油潑辣椒，“滋啦”一聲激出香氣。

抿曲入口滑溜帶筋，綠豆香混著湯頭的酸辣，夏天吃通體舒坦，冬天喝暖到指尖。

糊嘟

其歷史可追溯至唐代。

據(jù)《酉陽雜俎》記載，唐代名廚韓約便擅長制作“冷糊嘟”，可見這道美食已流傳千年。

在陽泉方言中，“調(diào)了糊嘟啦”常用來形容事情混亂，

因制作時(shí)需用搟面杖反復(fù)攪動(dòng)面菜混合物，直至粘稠成糕狀，過程如同“調(diào)和”一團(tuán)亂麻。

糊嘟的精髓在于“粗糧細(xì)作”。

主料為玉米面或莜麥面，搭配豆角、土豆、酸菜等蔬菜，

撒面時(shí)需沿滾水邊緣轉(zhuǎn)圈下料，留出蒸汽孔洞，再以小火慢蒸。

攪動(dòng)時(shí)需掌握火候與力度，既要避免夾生，又要防止糊鍋。

成品色澤金黃，口感軟硬適中，既保留了粗糧的纖維感，又因蔬菜的融入多了幾分清甜。

棗介糕

相傳清朝時(shí)宮廷御廚為討皇室歡心，

將紅棗嵌入糯米糕中，這甜糯交織的創(chuàng)意后來流傳到陽泉民間。

更有趣的是當(dāng)?shù)貍髡f，關(guān)羽落魄時(shí)收留的孩童誤將紅棗投入蒸鍋，

竟成就了這道美食，

紅棗的甘甜滲入黃米，口感瞬間升華，

從此成了陽泉人逢年過節(jié)、婚宴慶典的“硬通貨”。

這糕點(diǎn)講究“三蒸三鋪”：底層黃米面蒸至半透明，均勻碼上煮得綿軟的紅棗，

再撒第二層面、擺第二層棗，層層疊疊如金色琥珀。

剛出鍋的棗介糕黏軟拉絲，棗香混著米香直往鼻子里鉆，咬一口像含住了一朵甜蜜的云。

娘子脆餅

是裹著千年烽煙誕生的軍糧傳奇。

傳說唐高祖李淵之女平陽公主駐守娘子關(guān)時(shí)，

被敵軍圍困斷糧，村民用石磨將五谷磨成細(xì)面，

混著山泉水和成糊，在鐵鏊上壓出薄如蟬翼的脆餅。

這餅子金黃酥脆，咬一口“咔嚓”作響，谷香混著花椒葉的辛香直竄天靈蓋，

既能當(dāng)軍糧又能當(dāng)暗器——往敵軍頭上砸過去都能聽見脆響。

如今這脆餅成了陽泉人的鄉(xiāng)愁符號(hào)，

水磨面混著黑芝麻在鐵鏊上翻個(gè)身，就變成了游客必帶的“黃金紙”。

薄到能透光，脆到能當(dāng)盤，存放百日不返潮，

怪能入選省級(jí)非遺，讓漂泊在外的山西人含淚咬出家鄉(xiāng)的味道。

面皮

這道從唐代冷淘面演變而來的小吃，把千年時(shí)光揉進(jìn)了面皮里。

當(dāng)?shù)乩削艺f，好的面皮得搟得薄如蟬翼，透光能看見案板紋路，

下鍋一煮就變成晶瑩的玉帶，裹著辣椒油和醋汁，

咬下去先是滑溜，接著是筋道的回彈，酸辣味直沖天靈蓋。

想要好吃，辣椒油是現(xiàn)熬的，面皮薄到能看見碗底的花紋，

本地人開車半小時(shí)就為這口，配著鹵肉夾餅，吃得人鼻尖冒汗還舍不得放筷子。

抿圪斗

山西陽泉的家常面食，形如蝌蚪，口感筋道滑嫩。

傳說清道光年間襄垣大旱，伙夫壓饸饹時(shí)面床損壞，

情急之下用手掌將面團(tuán)抿入鍋，意外創(chuàng)制出這道美食。

縣太爺嘗后贊不絕口，抿圪斗由此得名并流傳開來。

這道面食以雜糧面為主料，用特制抿床壓制成形，

煮后澆上酸菜臊子或過油肉鹵，酸香開胃。

現(xiàn)代人用白面摻豆面、玉米面，甚至雞蛋和面，搭配西紅柿、香菇等澆頭，口感更豐富。

在陽泉，抿圪斗是“媽媽飯”的代表，街頭小攤和餐館都有，但家里做的更筋道。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf“拉面抿圪斗，吃了不想走”，足見其受歡迎程度。

壓餅

是山西陽泉的千年古味，傳說唐代平陽公主駐守娘子關(guān)時(shí)，

村民用泉水調(diào)面糊烤制脆餅助軍，這薄如蟬翼的“黃金餅”就此流傳。

百團(tuán)大戰(zhàn)時(shí)，陽泉百姓烙餅支援前線，讓這干糧成了戰(zhàn)地記憶。

如今這非遺小吃（2023年列入省級(jí)非遺）用石磨雜糧面配花椒芝麻，

經(jīng)鐵鏊雙面壓烤，咬下去“咔嚓”脆響，

谷香裹著椒鹽在舌尖炸開，越嚼越香。

陽泉人把它疊成扇子狀揣兜里，放仨月都不皮軟，配茶當(dāng)零食或碾碎煮粥都絕。

炒不爛

名字聽著怪，味道卻讓人上頭。

這道菜本名“不爛子”，山西方言里“不爛”是“拌”的意思，

土豆擦絲裹上面粉蒸熟，再下鍋炒得外焦里嫩。

別小看這土里土氣的做法，它可是有千年歷史的“活化石”。

《爾雅》里記載的“糷飯”就是它老祖宗，元朝時(shí)還當(dāng)過佛誕貢品，

明清朝廷拿它賞百官，妥妥的皇家“認(rèn)證”。

陽泉人做炒不爛最講究火候。

蒸好的不爛子得晾到根根分明，

炒時(shí)油要熱、鍋要顛，撒把蔥花辣椒，再磕個(gè)雞蛋進(jìn)去，滋啦一聲，香味能竄出三條街。

咬一口，土豆綿軟里透著面香，

焦脆的邊角又添了層口感，配碗小米粥，咥得人鼻尖冒汗。

來吧，讓舌尖開啟一趟時(shí)光之旅。

在陽泉街頭巷尾的小館里，點(diǎn)一盤過油肉配米飯，嘬一碗飄著熱氣的飄抿曲，

掰開娘子脆餅聽那聲清脆的“咔嚓”。

當(dāng)紫酒的酸甜漫過喉間，豆葉菜的清香縈繞齒頰，

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這方水土千年的故事與溫情，

早已化作尋常巷陌的煙火氣，暖胃，更暖心。

嘗一口，便是家的味道。