湖北
陜西秋葵炒蛋是一道融合了西北粗獷與南方細膩的家常美味，既有秋葵的爽滑口感，又有雞蛋的鮮嫩醇香。這道菜在陜西農家餐桌上十分常見，既保留了秋葵的營養價值，又通過簡單的烹飪手法展現出食材最本真的味道，特別適合夏季消暑開胃。
首先將新鮮秋葵洗凈去蒂，斜刀切成1厘米厚的片狀備用。取3-4個土雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，用筷子快速攪打至蛋液起泡。炒鍋燒熱后倒入適量菜籽油，待油溫六成熱時倒入蛋液，用中火快速翻炒至蛋液剛剛凝固立即盛出。
鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，倒入秋葵片大火快炒1分鐘，期間沿鍋邊淋入少許清水保持秋葵的翠綠色澤。待秋葵斷生后，將炒好的雞蛋回鍋，撒入適量鹽和胡椒粉調味，快速翻炒均勻即可出鍋。最后撒上一把陜西特有的干辣椒面，增添一絲西北特有的香辣風味。
這道菜的獨特之處在于秋葵黏液與蛋液的完美融合，既保持了秋葵的爽脆，又讓雞蛋裹上了秋葵特有的滑嫩口感。陜西做法中最后撒上的干辣椒面是點睛之筆，為清淡的菜品增添了一絲西北人喜愛的香辣味道。
火候的掌握是這道菜成功的關鍵，秋葵炒制時間過長會失去脆嫩，而雞蛋則需要保持蓬松鮮嫩的狀態。這道簡單快手的家常菜不僅營養豐富，更展現了陜西農家菜樸實無華卻滋味十足的特點，是夏日餐桌上不可多得的美味選擇。
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