在日常生活中，細心的朋友可能會發現一個奇怪的現象：市場上活鴨的價格往往不低，一只動輒五六十元甚至更高，然而經過加工的烤鴨，價格卻異常親民，有的甚至只賣 25 元一只。

這不禁讓人疑惑，為什么經過加工，成本增加了，價格卻反而降低了呢？今天，就讓我們深入探究一下這背后的門道。

品種差異：烤鴨選用特殊鴨種

市場上常見的活鴨，很多是本地的麻鴨、番鴨等品種。以麻鴨為例，其生長周期較長，一般需要飼養 3-6 個月才能出欄，生長過程中需要消耗較多的飼料，并且對養殖環境有一定要求。

在南方的一些農村地區，農戶養殖麻鴨，通常會采用放養結合圈養的方式，讓鴨子在自然環境中覓食一些小魚、小蝦、水草等，同時也會投喂一定量的谷物飼料。這種養殖方式下，鴨子的肉質緊實，口感鮮美，營養豐富。

但是，較長的養殖周期和較高的飼養成本，使得活鴨的價格相對較高。一只成年麻鴨的體重一般在 3-5 斤左右，按照每斤 15-20 元的價格計算，一只活麻鴨的售價通常在 60 元以上。

而用于制作低價烤鴨的，大部分是櫻桃谷鴨。櫻桃谷鴨是英國櫻桃谷農場引入北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本，經過長期選育而成的優良肉用鴨品種。它具有生長速度快、飼料轉化率高、瘦肉率高、抗病力強等特點。

在現代化的養殖場中，櫻桃谷鴨從雛鴨到出欄，一般只需要 30-40 天左右。養殖場采用科學的飼料配方，精準控制鴨子的生長環境，包括溫度、濕度、光照等條件，使得鴨子能夠在短時間內快速生長。

一只櫻桃谷鴨在出欄時，體重通常能達到 6-7 斤，但其養殖成本相對較低。據業內人士透露，一只櫻桃谷鴨從養殖到出欄，包括鴨苗成本、飼料成本、防疫成本等，綜合成本大約在 15-20 元左右。如此一來，從源頭上就決定了用于制作烤鴨的櫻桃谷鴨成本遠遠低于普通活鴨。

成本分攤：鴨子全身都是寶

在烤鴨的產業鏈中，鴨子的各個部位都被充分利用，實現了價值的最大化。以一只櫻桃谷鴨為例，當它進入屠宰加工環節后，會被進行細致的分割。鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸等內臟器官，以及鴨掌、鴨翅、鴨頭等部位，都具有較高的經濟價值，會被單獨分割出來，流向不同的市場渠道。

鴨胗是鹵味店和火鍋店的熱門食材，價格相對較高，每斤能達到 20-30 元左右；鴨心和鴨肝的價格也較為可觀，每斤在 10-15 元左右；鴨腸常用于火鍋食材，市場需求大，價格也不低。

鴨掌和鴨翅深受消費者喜愛，無論是在休閑零食市場，還是在餐飲行業，都有廣泛的應用，其價格每斤通常在 15-25 元之間。

就連鴨毛也有其價值，優質的鴨毛可以用于制作羽絨服、羽絨被、枕頭等產品。一只鴨子的鴨毛經過加工處理后，能帶來一定的經濟收益。還有鴨血，經過加工可以制成血豆腐，成為餐桌上的美食。

通過這種精細化的分割銷售模式，鴨子的各個部位所產生的總價值，遠遠超過了整只鴨子的價值。據相關數據統計，用于制作烤鴨的鴨身部分，其成本僅占整只鴨子總體經濟價值的 25% 左右。

也就是說，一只成本為 20 元的櫻桃谷鴨，其鴨身部分用于制作烤鴨的成本可能只有 5 元左右。這就為低價烤鴨的出現提供了成本基礎。

規模效應：養殖與加工規模化

目前，櫻桃谷鴨的養殖已經形成了大規模、集約化的模式。在一些大型的養鴨基地，動輒養殖數萬只甚至數十萬只鴨子。以山東的一家大型養鴨場為例，其養殖規模達到了 50 萬只鴨子。

大規模養殖帶來了諸多優勢，首先是采購成本的降低。養殖場在采購鴨苗、飼料、藥品等物資時，由于采購量大，可以與供應商進行更有利的談判，獲得更低的采購價格。例如，在采購飼料時，相比小型養殖戶，大型養殖場每噸飼料的采購價格可能會低 200-300 元。

其次，規模化養殖便于采用先進的養殖設備和科學的管理模式。養殖場可以投入資金建設現代化的養殖設施，如自動化的喂料系統、通風系統、溫控系統等，這些設備能夠精準控制鴨子的生長環境，提高養殖效率，降低人工成本。

同時，科學的管理模式能夠更好地對鴨子進行防疫、疾病監測等工作，減少鴨子的死亡率，進一步降低養殖成本。在加工環節，同樣存在規模效應。

大型的屠宰加工廠每天能夠處理大量的鴨子，通過標準化、流水線式的作業方式，提高了生產效率，降低了單位產品的加工成本。規模化的養殖與加工，使得櫻桃谷鴨從養殖到成為烤鴨的整個過程成本大幅降低，從而能夠以較低的價格進入市場。

銷售策略：薄利多銷與配套盈利

對于售賣烤鴨的商家來說，低價烤鴨往往是一種引流的策略。

商家通過以相對較低的價格出售烤鴨，吸引大量的消費者進店購買。在一家街邊的烤鴨店中，一只售價 25 元的烤鴨，其成本（包括鴨坯成本、人工成本、房租成本、調料成本等）大約在 16 元左右，單只烤鴨的利潤為 9 元左右，利潤率約為 36%。

雖然單只烤鴨的利潤看起來不是特別高，但是憑借著較大的銷量，商家能夠實現可觀的盈利。以這家烤鴨店為例，每天能夠銷售 100 只烤鴨，那么僅烤鴨這一項的日利潤就達到了 900 元。

此外，商家還會通過銷售與烤鴨配套的產品來增加盈利。比如，商家會售賣各種醬料，如甜面醬、香辣醬等，這些醬料的毛利率較高，通常能達到 60% 以上。消費者在購買烤鴨時，往往會順帶購買一些醬料。

同時，商家還可能會推出一些配菜，如黃瓜、蔥絲等，以及飲料等產品，這些配套產品都能為商家帶來額外的利潤。

而且，商家還會采用一些營銷策略，如推出會員制度，消費者辦理會員卡后，在購買烤鴨及其他產品時可以享受一定的折扣，這樣不僅能夠提高消費者的忠誠度，還能增加消費者的消費頻次，進一步提高商家的盈利水平。

綜上所述，活鴨價格高而烤鴨價格低這一現象，并非存在什么不可告人的貓膩，而是由鴨子品種差異、成本分攤、規模效應以及銷售策略等多種因素共同作用的結果。消費者在購買烤鴨時，只要選擇正規的商家，食品安全是有保障的。

當然，在飲食中，我們也應該保持理性消費，根據自己的需求和健康狀況合理選擇食物。