當"一菜一格"遇上標準化生產，食品加工企業正迎來與川菜共舞的黃金時代。

2025年6月12日，在綿陽鐵騎力士優食谷食品產業園，第一食品資訊受邀參與了由四川省食品飲料產業協會與綿陽市食品產業協會、鐵騎力士優食谷共同主辦的“川味破局 產鏈共創”食品產業工廠行暨川菜產業高質量發展座談會。

會上，我們迫切感受到：川菜作為四川的金字招牌，承載著深厚的文化底蘊和巨大的市場潛力。而食品產業作為支撐川菜發展的重要基礎，二者的高質量協同發展，對于提升四川食品產業的整體競爭力、推動區域經濟發展意義重大。

因為這是一條從田間到舌尖的萬億賽道。

餐飲老板內參發布的《2025年川菜及口味趨勢報告》顯示，截止2024年12月31日，川菜以15.2萬家門店數穩居八大菜系之首，超八成門店分布在川渝之外。

這個數字背后，是復合調味料市場超20%的全國份額支撐；是四川省省內集聚的涵蓋生產、冷鏈、流通、銷售等環節的菜肴工業化相關企業達400余家，實現營業 收入800余億元，銷售收入上億元大單品就達35個；是2026年四川省的菜肴工業化產業規模可望突破千億元。

參觀鐵騎力士優食谷

我們再來看一組來自消費端的數據，因為其證明川菜正在經歷一場"味覺民主化"革命。

數據顯示，79%的餐飲商家提供辣味菜品，但更值得注意的是細分味型的崛起：酸辣味憑借其清爽開胃的特性，近年來在市場上的接受度持續走高；煳辣味在過去五年的復合增長率高達35%，這就像手機市場從"能打電話"到細分攝影、游戲場景的進化。

價格帶的卡位同樣精妙。2024年，川菜的到店人均消費主要集中 在30-60元區間，這一價格帶契合了當前主流消費群體的預算預期，恰好卡在"日常可負擔的小確幸"區間。就像優衣庫用199元的定價錨定基礎款，川菜用這個價格帶建立了高頻消費的護城河。

2024 年，中國出口規模達到 25.45 萬億元，同比增長 7.1%，創下歷史新高，這一輝煌數據的背后，是中國企業在全球市場上日益強勁的擴張態勢，中國企業出海在去年展現出了前所未有的爆發力。

在這股洶涌的出海浪潮中，中餐品牌的表現格外引人注目，其出海熱情空前高漲。據世界中餐業聯合會的統計數據顯示，如今海外中國餐飲門店數量已接近 70 萬家，市場規模近 3 萬億元。

在中餐出海的大軍中，川菜更是一馬當先，加速向海外市場進軍。相關數據表明，在出海的中式正餐里，川菜的占比最大，高達 42.4%。川菜以其獨特的口味和豐富的菜品，深受海外消費者的喜愛，成為中餐國際化的 “排頭兵”。

品鑒優食谷菜品

從傳統的火鍋到精致的川菜小炒，從熱鬧的中餐館到高端的餐飲會所，川菜正逐漸在海外市場站穩腳跟，不斷擴大著自己的影響力。

為進一步支持川菜產業發展，今年5月1日起實施的《四川省促進川菜發展條例》(簡稱《條例》)，《條例》支持川菜經營主體積極開拓海外市場，提出“提升川菜的全球影響力”“鼓勵川菜原輔料企業提升產品品質，推動川菜原輔料等進入國際市場”“鼓勵川菜生產經營者利用跨境電商、海外開設分店、建設海外倉儲和零售網點、參加國際性展會等方式拓展國際市場”等條款。

川菜為什么能有這么蓬勃的發展態勢，這是因為四川擁有眾多的供應鏈隱形冠軍，幫助川菜實現口味及食材的標準化。

在 2024 年四川省兩會期間指出，四川復合調味品在全國復合調味品市場中地位顯著，占據超 20% 的市場份額，充分彰顯了川調的市場影響力。目前四川已有注冊調味品企業超2萬家，他們與400余家菜肴工業化相關企業形成了"雙輪驅動"的產業格局。

川藏黑豬

以優食谷為例，就聚焦川藏黑豬的核心賣點，推出了眾多符合火鍋賽道、中餐領域的食材及預調理產品，主要產品涵蓋川藏黑豬氣調系列、川藏黑豬香腸、川藏黑豬爽滑/雪花卷、川式小香腸、小酥肉等十余系列。

在今年3月的良之隆食材展上，就吸引了頤海國際、安井、盒馬、巴奴、魚你在一起、京東、鍋圈等多位大客戶蒞臨現場洽談合作，現場成功斬獲近200家意向客戶，供應鏈合作咨詢量較以往同比激增了150%。

眾所周知，《四川省促進川菜發展條例》是全國首個省級層面針對中華菜系發展的專門性法規。無論是餐飲企業，還是食品企業，這個條例帶來的都不僅僅是政策背書，更是系統性機會。

問題來了，餐飲業和食品業究竟有什么不同，既然都是吃的，為什么發展成了兩個不同的行業？

在第一食品資訊看來，雖然最終都是為了“吃”，但滿足的需求、提供價值的方式、運營的核心、以及消費者為之付費的點，都是完全不同的。

餐飲業提供的是短暫的、綜合的服務和空間體驗，解決的是消費者即時性、體驗性的需求。而食品業提供的是可儲存、可運輸、標準化的產品，解決的是儲備性、基礎性和日常便利性需求。

正是這些深層次的商業邏輯和用戶需求的差異，讓圍繞“食物”的兩大分支，逐漸演化成了兩個界限分明、各自擁有龐大生態的獨立行業。就像同樣是為了“行走”，造鞋的和開出租車的是完全不同行業一樣，本質上都是為了解決行走需求，但路徑截然不同。

即便如此，餐飲業和食品產業正在通過技術、場景、供應鏈的創新相互滲透，創造出全新的商業模式和消費體驗。比如，菜肴工業化為川菜高質量發展帶來的促進作用。

成都大學四川肉類產業技術研究院、肉類加工四川省重點實驗室、四川省預制川菜研究院（中心）王衛就表示：“發揮川調川味川造特色，進行基于菜肴工業化的預制川菜技術研發、產品開發和市場開拓，對打造川菜硬實力，推進四川省食品產業健康、快速發展具有重要意義。”

換個角度來看，在這個"好吃是第一生產力"的賽道里，食品加工企業正在扮演"味覺轉化器"的角色。它們用工業化手段還原鍋氣，用數據化解析傳統，就像數碼相機用傳感器捕捉光影，既保留了攝影的本質，又突破了膠片的局限。

未來十年，能同時做好"傳統味型守護者"和"現代食品工程師"雙重角色的企業，必將在八大菜系之首的川菜生態里，找到自己的進化支點。畢竟，在餐飲這個永恒的朝陽產業里，唯一不變的就是人們對"好吃"的永恒追求。