今天是松軟香甜、奶味濃郁的牛奶小饅頭；
操作非常簡單，搟搟切切迅速成型，小小一個外出攜帶也非常方便；入口松軟細膩帶點嚼勁，越吃越香！
中種法制作更利于控制面溫，小面包風味更佳，好吃根本停不下來~
備注：配方剛好做40*30㎝烤盤2盤；如果不想做中種，全部材料直接稱重一起放入廚師機攪拌到位即可，無需基礎發酵，直接冷凍后成型。

用料

種面團

高筋粉

420克

鮮酵母

9克

細砂糖

21克

全蛋液

100克

牛奶

210克

主面團

高筋粉

80克

低筋粉

100克

鮮酵母

6克

奶粉

18克

39克

7.2克

煉乳

54克

牛奶

36克

黃油

54克

燙種

100克

簡單易做、奶味十足的牛奶小饅頭的做法

1. 種面團材料混合揉成均勻的面團，完成溫度26度左右，不建議太低。

1. 室溫發酵30分鐘左右轉入冰箱冷藏5度左右發酵10-12小時，體積2-3倍，發酵至最高點會回落；https://zhuanlan.zhihu.com/p/1916939571591111521
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1. 發好的種面團

1. 種面團切小塊，加上主面團的所有材料包括黃油，放入廚師機攪拌缸。

1. 低速攪拌至無干粉，轉中高速攪拌，攪拌至擴展階段；
   備注：面團水量不大，請注意調整檔位。

1. 面團能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

1. 出缸面溫26度內，取出面團等分成2份

1. 折疊整理

1. 放入烤盤稍微壓扁，-18度冷凍松弛25-35分鐘，

1. 松弛的面團取出，用搟面杖搟長

1. 兩端分別向左向右搟一下，讓形狀呈長方形面片

1. 沿長邊卷起，

1. 收口在下，粗細不均勻的部分搓均勻

1. 等距切小塊，基本類似迷你刀切饅頭

1. 等距擺上烤盤

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，發酵至2倍左右，
   表面刷全蛋液（可忽略）

1. 海氏sp50，上225下190，烘烤9分鐘左右；
   備注：e9、ac90溫度可同上設置，其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間，原則上盡量高溫快烤。

1. 出爐

1. 震盤脫模冷卻

1. 冷卻后密封保存