干扁豆和四季豆是家常菜中常見的食材，不僅營養(yǎng)豐富，而且做法多樣。干扁豆經過晾曬后，口感更加筋道，適合燉煮或炒制；而四季豆鮮嫩爽脆，無論是清炒還是干煸都能展現(xiàn)其獨特的風味。下面將詳細介紹幾種常見的干扁豆和四季豆的做法，幫助你在家輕松做出美味佳肴。

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一、干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香、口感爽脆而深受喜愛。以下是具體的制作步驟：

食材準備：
四季豆 300克
豬肉末 100克
干辣椒 5-6個
花椒 1小把
蒜末 1湯匙
姜末 1茶匙
生抽 1湯匙
鹽 適量
糖 少許
食用油 適量

制作步驟：
1. 處理四季豆：將四季豆洗凈，摘去兩頭和筋，掰成約5厘米長的段。瀝干水分備用。
2. 炸四季豆：鍋中倒入較多的油，燒至六成熱時，放入四季豆炸至表面起皺、顏色變深，撈出瀝油。這一步可以讓四季豆口感更酥脆。
3. 炒肉末：鍋中留少許底油，放入豬肉末煸炒至變色，加入干辣椒、花椒、蒜末和姜末炒香。
4. 調味：將炸好的四季豆倒入鍋中，加入生抽、鹽和少許糖，快速翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：
炸四季豆時油溫不宜過高，否則容易炸焦。
如果不喜歡太辣，可以減少干辣椒的用量。
干煸四季豆的關鍵在于“干煸”，即用少量的油將食材煸炒至干香。

二、干扁豆燉肉的做法

干扁豆因其耐煮的特性，非常適合與肉類一起燉煮。以下是干扁豆燉五花肉的做法：

食材準備：
干扁豆 150克
五花肉 300克
姜片 3片
蔥段 1根
八角 1個
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
料酒 1湯匙
鹽 適量
冰糖 少許

制作步驟：
1. 泡發(fā)干扁豆：干扁豆提前用溫水浸泡2-3小時，泡軟后洗凈備用。
2. 處理五花肉：五花肉切成小塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈血沫。
3. 炒糖色：鍋中放少許油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色。
4. 燉煮：加入姜片、蔥段、八角、生抽、老抽和料酒，翻炒均勻后倒入泡好的干扁豆，加入適量熱水（沒過食材），大火燒開后轉小火燉煮40分鐘至肉質軟爛。
5. 調味：最后根據(jù)口味加鹽調味，大火收汁即可。

小貼士：
干扁豆一定要充分泡發(fā)，否則燉煮時間會延長。
燉肉時火候要控制好，小火慢燉才能讓肉質酥爛入味。

三、四季豆炒臘肉的做法

四季豆與臘肉的搭配，咸香可口，是一道下飯的好菜。

食材準備：
四季豆 250克
臘肉 100克
蒜末 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 少許
食用油 適量

制作步驟：
1. 處理食材：四季豆洗凈掰成段，臘肉切片備用。
2. 焯水：四季豆放入沸水中焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干。
3. 炒臘肉：鍋中放少許油，放入臘肉煸炒出油，加入蒜末炒香。
4. 炒四季豆：倒入四季豆，加生抽和少許鹽，翻炒均勻即可。

小貼士：
臘肉本身有咸味，加鹽時要適量。
四季豆焯水可以縮短炒制時間，保持脆嫩口感。

四、干扁豆炒雞蛋的做法

干扁豆炒雞蛋是一道簡單又營養(yǎng)的家常菜，適合早餐或快手菜。

食材準備：
干扁豆 100克
雞蛋 3個
蔥花 適量
鹽 適量
食用油 適量

制作步驟：
1. 泡發(fā)干扁豆：干扁豆提前泡軟，切成小段備用。
2. 炒雞蛋：雞蛋打散，加少許鹽，鍋中放油燒熱，倒入蛋液炒至凝固，盛出備用。
3. 炒干扁豆：鍋中再放少許油，放入干扁豆翻炒至熟，加入炒好的雞蛋和蔥花，加鹽調味即可。

小貼士：
干扁豆一定要炒熟，否則口感會偏硬。
雞蛋可以炒得嫩一些，與干扁豆的口感形成對比。

五、四季豆涼拌的做法

夏季涼拌四季豆，清爽開胃，做法簡單。

食材準備：
四季豆 200克
蒜末 1湯匙
生抽 1湯匙
香醋 1湯匙
香油 少許
鹽 適量
辣椒油（可選）適量

制作步驟：
1. 焯水：四季豆洗凈掰成段，沸水中焯燙3-4分鐘至熟透，撈出過涼水瀝干。
2. 調味：將四季豆放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、鹽和辣椒油，拌勻即可。