《娟娟的湘西》（第2版）15.烹飪的補(bǔ)課

15.烹飪的補(bǔ)課

初到中原這片廣袤的土地上，我懷揣著對新生活的憧憬與不安，開啟了邊工作學(xué)習(xí)、邊摸索生活技能的旅程。

區(qū)政府辦公室的同事們熱情似火，在他們毫無保留的悉心教導(dǎo)下，我從生疏到熟練，慢慢解鎖一道道美味佳肴的密碼，學(xué)會(huì)了做番茄炒雞蛋，茄子燒肉，油煎鱖魚等，也學(xué)會(huì)了做各種羹湯。

記得學(xué)習(xí)做菜的日子，每一次嘗試都充滿挑戰(zhàn)與驚喜。番茄炒雞蛋的酸甜碰撞，蛋液在鍋中舒展成云朵般的模樣。茄子燒肉的醇厚綿密，吸飽湯汁的茄子軟糯得讓味覺陶醉。油煎鱖魚的金黃酥脆，在油鍋里滋滋作響，仿佛奏響歡快的樂章。

在一次次翻炒與調(diào)味中，我不僅學(xué)會(huì)了烹飪這些美味，還掌握了各類羹湯的制作精髓。

湘西家鄉(xiāng)，山清水秀，溪多河多，數(shù)不清的大小魚兒在清澈的溪水中游弋，它們是大自然慷慨的饋贈(zèng)。外鄉(xiāng)人總是羨慕我們得天獨(dú)厚的資源，戲說即便鍋已架在火上，現(xiàn)去河里撈條魚來烹飪也絲毫不耽誤美味的誕生。

我特別喜歡游泳，雖然有點(diǎn)纖瘦，橫渡大江卻不在話下，自小對魚情有獨(dú)鐘，然而在湘西，鮮少下廚，很少自己做飯，做魚是到了中原才學(xué)會(huì)的。

對烹飪的熱愛促使我將心得訴諸筆端，于是一篇名為《我的拿手菜》的散文登上了報(bào)紙。文章詳細(xì)記錄了煎魚的全過程，看似是分享烹飪技巧，實(shí)則是將那段學(xué)習(xí)成長的時(shí)光娓娓道來，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)“秀” ：

踏入熙熙攘攘的市場，琳瑯滿目的食材間，挑選一條一斤左右的魚。鯉魚肥美、草魚鮮嫩，看你的喜好，來決定購買了。

若家中沒有調(diào)料，就要順便買一些了。辛辣生姜、清香小蔥、艷麗的紅辣椒，都是不可或缺的。

把魚洗干凈，利刃劃開魚腹。清洗干凈魚的腹腔，黑膜務(wù)必去除干凈，那是腥味的源頭。在魚的兩側(cè)刈上花刀，這樣可以容易讓調(diào)料更好地滲入魚肉，增添風(fēng)味。

在魚身內(nèi)外均勻地抹上一層咸鹽，置于盤中，搭配上姜絲、拍扁的蒜瓣、干辣椒絲以及蔥段。

下鍋啦。切記不可直接下魚，先將花椒、辣椒等香料以及魚盤中的所有配料倒入熱油之中。火不能太大，小火慢炸，喚醒它們，讓香氣一點(diǎn)點(diǎn)釋放，要時(shí)刻留意，紅辣椒不能炸黑了，那就不好了。注意配料炸到六成黃，散發(fā)出濃郁的香氣，用漏勺將它們撈出，后續(xù)再登場。

煎魚。這個(gè)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，油溫只需六成熱，讓它滑進(jìn)鍋中。翻魚時(shí)要全神貫注，手法輕柔，不小心弄斷魚身，更不能弄碎，那就破壞了這道美味的完整性。

煎至魚身兩面微黃，往鍋里加一小碗水。飯店里用高湯，家中沒有，就加水吧。加入黃酒和醬油，再放入先前炸好的配料，添加一大勺豆瓣醬或是黃醬，鍋中色彩瞬間豐富起來。

好了，煮。記住，無需放鹽，即使你特別渴望咸味，特想放鹽，也是少許少許，一定要少。點(diǎn)綴而已，切莫貪多。

手持湯勺，不停地將鍋中的湯汁澆在魚身上，讓每一寸魚肉都能均勻受熱，吸收湯汁的精華滋味。

待魚肉熟透，盛出裝盤。鍋里還有一些湯汁，加入適量的糖和醋，調(diào)配一碗水淀粉，開大火迅速攪拌。湯汁逐漸變得濃稠，如絲綢般順滑，便起鍋將其澆在魚身上，湯汁的量要恰到好處，不多不少，為這道菜畫上完美的句號(hào)。

最后，撒上細(xì)碎的小蔥末，翠綠的蔥花為金黃的魚身增添一抹清新，色香味俱全的紅燒魚大功告成。

端上餐桌，見哥說好吃，兒子任由之也說好吃，我很有成就感。當(dāng)然，我不甘于做一個(gè)主婦，要在工作上做出一個(gè)不平凡的自己。

在工作中，我始終懷揣著熱忱與執(zhí)著，不斷挑戰(zhàn)自我。撰寫的論文榮獲一等獎(jiǎng)一次、二等獎(jiǎng)兩次，組織的青少年讀書活動(dòng)，以創(chuàng)新的形式和較大的影響力，獲得國家總書店的嘉獎(jiǎng)，為家鄉(xiāng)湘西電視臺(tái)組織的“中原掠影”系列節(jié)目廣受好評，中原的省電視臺(tái)對我的工作進(jìn)行專題報(bào)道，更多人看到了我的努力與成果，所居住的社區(qū)更是給予高度認(rèn)可，授予我“慈愛”榮譽(yù)……

看著見哥在文學(xué)領(lǐng)域碩果累累，出版了很多著作，兒子年紀(jì)輕輕便在異國他鄉(xiāng)嶄露頭角，成為美國通用電氣公司歐亞總部的中層經(jīng)理，我也很欣慰。

《娟娟的湘西》

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