蒸排骨作為粵菜中的經典家常菜，以其鮮嫩多汁、原汁原味的特點深受喜愛。這道菜看似簡單，實則暗藏技巧，從選材到火候，每一步都關乎最終的口感。下面將詳細介紹蒸排骨的家常做法，并分享一些讓排骨更嫩滑入味的小竅門。

一、選材與預處理
1. 排骨的選擇
最好選用新鮮豬肋排（前排），這部分骨頭較細，肉質嫩滑且帶適量脂肪，蒸制后不易發柴。若用冰鮮排骨，需徹底解凍并浸泡去血水。排骨建議切成3-4厘米的小塊，太大不易入味，太小易蒸老。

2. 去腥關鍵步驟
浸泡法：排骨用清水浸泡30分鐘，中途換水2-3次，直至水變清。
面粉搓洗：加1勺面粉和少許白醋搓揉2分鐘，利用面粉吸附力去除血沫和雜質，再用流水沖洗干凈。
焯水爭議：傳統做法通常不焯水，以免肉質變緊，但若對腥味敏感，可用蔥姜水（非沸水）快速汆燙10秒撈出。

二、腌制配方與技巧
基礎腌料（以500克排骨為例）：
蒜末2勺（建議用石臼搗碎，釋放蒜香）
豆豉1勺（陽江豆豉為佳，洗凈后剁碎更出味）
鹽1/4茶匙、白糖1/2茶匙
生抽1勺、蠔油1勺
白胡椒粉少許
生粉1.5勺（鎖水關鍵，推薦馬鈴薯淀粉）
食用油1勺（封住水分）

升級版配方：
可添加腐乳半塊（增香）或陳皮絲（去膩提鮮）
喜辣者加小米椒圈或剁椒1勺

腌制手法：
所有調料與排骨拌勻后，用手抓揉3分鐘至發黏，冷藏靜置至少30分鐘（理想狀態2小時），讓肉質纖維軟化。

三、蒸制火候與細節
1. 器具選擇**
傳統竹蒸籠最佳，透氣不積水；若用金屬蒸鍋，需在盤底墊芋頭或南瓜片吸收多余汁水。
排骨平鋪單層，避免堆疊導致受熱不均。

2. 時間控制
常規蒸法：水沸后上鍋，中大火蒸12-15分鐘（500克量）。
分段蒸法（更嫩滑）：先蒸8分鐘，關火燜2分鐘，再開火蒸5分鐘。
判斷熟度：用筷子能輕松穿透最厚處且無血水滲出。

注意事項：
蒸制過程嚴禁揭蓋，避免溫度驟降影響口感。
蒸好后撒蔥花或香菜，淋少許熱油激香（可選）。

www.qj4uii.cn/article/20250614_378558.shtml

qj4asd.cn/article/20250614_235184.shtml

qj4plj.cn/article/20250614_436638.shtml

qj4uii.cn/article/20250614_014356.shtml

m.qj4asd.cn/article/20250614_869586.shtml

m.qj4plj.cn/article/20250614_548616.shtml

m.qj4uii.cn/article/20250614_843536.shtml

www.qj4asd.cn/article/20250614_844391.shtml

www.qj4plj.cn/article/20250614_606601.shtml

www.qj4uii.cn/article/20250614_062702.shtml

qj4asd.cn/article/20250614_731345.shtml

qj4plj.cn/article/20250614_116172.shtml

qj4uii.cn/article/20250614_664291.shtml

m.qj4asd.cn/article/20250614_380054.shtml

m.qj4plj.cn/article/20250614_328193.shtml

m.qj4uii.cn/article/20250614_077630.shtml

www.qj4asd.cn/article/20250614_333889.shtml

www.qj4plj.cn/article/20250614_381916.shtml

www.qj4uii.cn/article/20250614_307795.shtml

qj4asd.cn/article/20250614_792997.shtml

qj4plj.cn/article/20250614_216541.shtml

qj4uii.cn/article/20250614_249408.shtml

m.qj4asd.cn/article/20250614_843083.shtml

m.qj4plj.cn/article/20250614_168590.shtml

m.qj4uii.cn/article/20250614_257847.shtml

www.qj4asd.cn/article/20250614_472051.shtml

www.qj4plj.cn/article/20250614_242056.shtml

www.qj4uii.cn/article/20250614_404871.shtml

qj4asd.cn/article/20250614_698907.shtml

qj4plj.cn/article/20250614_204894.shtml

qj4uii.cn/article/20250614_146042.shtml

m.qj4asd.cn/article/20250614_537248.shtml

m.qj4plj.cn/article/20250614_526669.shtml

m.qj4uii.cn/article/20250614_896268.shtml

www.qj4asd.cn/article/20250614_331689.shtml

www.qj4plj.cn/article/20250614_573730.shtml

www.qj4uii.cn/article/20250614_987950.shtml

qj4asd.cn/article/20250614_579828.shtml

qj4plj.cn/article/20250614_687564.shtml

qj4uii.cn/article/20250614_644150.shtml

m.qj4asd.cn/article/20250614_095350.shtml

m.qj4plj.cn/article/20250614_867414.shtml

m.qj4uii.cn/article/20250614_769006.shtml

www.qj4asd.cn/article/20250614_397986.shtml

www.qj4plj.cn/article/20250614_729318.shtml

www.qj4uii.cn/article/20250614_353461.shtml

qj4asd.cn/article/20250614_216752.shtml

qj4plj.cn/article/20250614_294050.shtml

qj4uii.cn/article/20250614_084690.shtml

m.qj4asd.cn/article/20250614_008562.shtml

四、常見問題解決方案
1. 出水過多：腌料中減少液體調料，蒸前倒掉多余汁水；或墊吸水性食材（如粉絲、金針菇）。
2. 肉質發柴：檢查是否用了老排骨或蒸超時，可嘗試加1/4茶匙小蘇打（腌制時加入，靜置15分鐘后沖洗再調味）。
3. 豆豉發苦：豆豉需提前用料酒浸泡5分鐘并剁碎。

五、創意變化
1. 茶香排骨：腌制時加1勺烏龍茶葉末，蒸好后帶淡淡茶香。
2. 酸梅蒸排骨：用2顆話梅肉替代豆豉，開胃解膩。
3. 荷葉蒸：用干荷葉包裹排骨蒸制，增添清香。

六、搭配建議
主食：配米飯或陳村粉，吸收湯汁更美味。
配菜：可同蒸絲瓜、豆腐等吸味食材。
蘸碟：廣式吃法配辣椒圈+生抽+熟油，川式可調香辣醬。