本地傳承人在展銷會上現場制作奶食品 正藍旗文體旅游廣電局供圖

元上都遺址位于內蒙古自治區錫林郭勒盟正藍旗，是我國大元王朝及蒙元文化的發祥地，2012年6月被列入《世界遺產名錄》。祖祖輩輩生活在這片草原的牧民以“紅食”和“白食”為主。其中，察干伊德制作技藝在2014年被列入國家級非遺代表性項目名錄，內蒙古錫林郭勒盟正藍旗也被譽為“察干伊德文化之鄉”。

察干伊德，蒙古語意為“白色的食品”，是以奶為原料制作的各類奶制品，包括奶豆腐、奶酪、奶皮子、白油等多達30余種，相關飲品也有10余種。它不僅是蒙古族飲食文化的瑰寶，更承載著珍貴的民族記憶和情感。

察干伊德作為游牧文化的產物，在牧民日常生活的每一個角落都留下了印記。為了讓這一古老的非遺技藝在現代社會中煥發新生機，正藍旗采取了一系列保護措施。當地通過舉辦察干伊德文化節、“星廚尋味，草原牧場行”、非物質文化遺產美食品鑒游等活動，吸引社會關注，讓更多人了解察干伊德的獨特魅力。2023年初，當地組建了“察干伊德文化講授團”，組織各級代表性傳承人和文化產業從業人員進行培訓。同時，加強對傳統奶制品生產加工技藝的保護，鼓勵牧民和企業傳承和發展這一技藝，不斷引進新技術，以現代的營銷理念和管理技術促進乳制品產業長遠發展。

正藍旗文體旅游廣電局副局長朝魯門介紹，近年來，正藍旗以察干伊德奶食節為媒介，傾力打造“錫林郭勒奶酪”品牌，連續舉辦了多屆交易會、展覽會、文化節等活動，著力提升品牌市場美譽度。2023年建成占地面積6600平方米的正藍旗奶酪會客廳，以體驗式奶酪文化傳播平臺，探索“奶酪產業+旅游”的新路子，豐富旅游新業態。

人才培養是傳承和發展察干伊德文化的關鍵。國家級非遺項目奶制品制作技藝國家級非遺代表性傳承人陶高出身于察干伊德制作世家，他繼承了前幾代人積累的制作技藝，并結合自身實踐經驗守正創新，使察干伊德既保持傳統地道風味，又更適應當代人食用。

除了技藝傳承，陶高還在產品包裝和形態上進行大膽創新，讓非遺更具時尚性。傳統的察干伊德包裝往往比較簡單，不利于產品的推廣和銷售。為了讓非遺與時代“同頻”，陶高與專業設計團隊合作，重新設計產品包裝。新包裝融入了蒙古族傳統文化元素，同時又采用了時尚潮流設計理念，使產品既有民族特色，又符合現代人的審美需求。“我們要讓察干伊德走進現代人的生活，就必須做出改變。”陶高說，“這種改變是在傳承的基礎上進行創新，讓傳統與現代更好地融合。”

在多方共同努力下，如今，正藍旗擁有察干伊德制作小作坊109家，注冊企業7家，察干伊德文化體驗店11家。奶食品產業的發展，不僅為廣大農牧民開辟了一條穩定增收的新路子，也帶動了地方旅游業的發展。

正藍旗對察干伊德文化的保護與傳承，是對民族文化的堅守與創新。在這片廣袤的草原上，察干伊德這一古老的非遺技藝正以嶄新的姿態走進現代生活，散發著迷人的奶香，續寫著屬于它的傳奇故事 。

2025年6月14日《中國文化報》

第3版刊發特別報道

《內蒙古錫林郭勒盟正藍旗：奶香飄進現代生活》