報告內容

湖湘特色米面制品研究進展

湖南作為我國的糧食主產區，其米面制品獨具特色，尤以湖南制造的傳統鮮濕米粉和新興調味面制品（辣條）最為突出，已分別達到300億 元、600百億 元的產業規模。在米粉方面，針對原料-加工-貯藏等品質不穩定難題，系統研究了稻谷后熟作用生理生化反應導致的淀粉分子結構演變，生物-物理加工引起的分子間相互作用動態變化與貯藏產品的品質劣變及安全防控基礎理論；建立了米制食品專用粉的綠色制備技術、原料桿狀細菌控制發酵技術、產品凝膠網絡定向調控等多種技術；開發了系列米粉專用粉，突出強化了其特征風味，并拓展多元化米粉新產品。創制了多種米粉數字化、智能化新裝備；并構建行業-地方-企業等全方位、多層次質量控制標準體系，使產品合格率得到保障，食味與營養品質大幅提升。在辣條方面，從1998年平江自造開始，經歷創制-提升-發展-創新，產業已從湖南延伸至小麥主產區河南，產品已從中國走向世界。原料由小麥粉拓展至大豆分離蛋白、魔芋精粉等多元體系；微膠囊化辣椒素等新技術、低溫擠壓等新工藝、GMP標準的控制體系的應用保持了產品品質的安全性、穩定性，減少了對消化道的刺激。未來湖湘米面制品的研究應重點關注原料與傳統工藝的分子機制解析、個性化營養產品開發及副產物高值化利用，助力我國成為全球主要的特色米面制品智造基地。

專家介紹

易翠平教授

長沙理工大學食品與生物工程學院

易翠平，長沙理工大學二級教授，博士生導師，澳大利亞墨爾本大學國家公派高級研究學者、加拿大圭爾夫大學國家公派訪問學者。全國優秀糧油科技工作者，中國糧油學會食品分會及米制品分會常務理事，中國糧食行業協會大米分會專家委員會專家，長沙理工大學湖湘學者拔尖人才。《Journal of Cereal Science》《糧食食品科技》《糧食與油脂》等雜志編委。主要從事大米化學與品質、糧食加工的教學與科研工作，主持和承擔“863”重點項目“稻米綠色供應鏈技術創新與設備研制”子課題、大米等糧食加工類的農業部農業公益行業項目子課題、科技部重點研發“九五”～“十三五”子課題、國家自然科學基金、湖南省營養谷物企業創新團隊等各級科研項目30余項；主持“秈稻加工提質增效關鍵技術創新與產業化應用”等科研成果獲得湖南省科技進步二等獎、中國糧油學會科學技術一等獎、三等獎等省部級獎勵3 項。培養博士、碩士研究生40余名，在《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Food Microbiology》《食品科學》等國內外高水平學術期刊發表論文200余篇（含ESI兩篇），授權國家發明專利20余項（含國際專利1 項），主編《米粉加工工藝學》等著作5 部。

實習編輯：內蒙古農業大學食品科學與工程學院 閆凱；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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