《中國質量報》6月12日第7版

“土豆米”營養成分高 市場前景十分廣闊

土豆可以做成大米？“土豆米”熱量高不高？一款黃褐色、形似大米的“土豆米”近日引起不少消費者關注。

記者在線上隨機下單了一款“土豆米”。收到貨后，發現“土豆米”配料表中除了新鮮土豆，還有苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸酯等。“土豆米”的烹飪方式與大米也略有不同，由于經過高溫高壓滅菌，“土豆米”不需要再清洗浸泡，可以和普通大米一樣用電飯煲烹煮，但所需水量和時間均少于煮普通大米飯。

“土豆米”味道如何？記者拆開包裝袋看到，黃褐色的米粒與宣傳圖沒有差異，聞起來有淡淡的土豆味。蒸熟后，“土豆米”有谷物的清香，但吃起來沒有“土豆味”，相較普通大米，口感更為“Q彈”。

“‘土豆米’勁道的口感源于其生產工藝。”國家馬鈴薯產業技術體系首席科學家金黎平在接受記者采訪時介紹說，采用“高溫擠壓造粒﹢低溫干燥”技術制成的“土豆米”，重塑了馬鈴薯淀粉鏈的構型，也改變了土豆直接烹煮后容易變成糊狀的“缺點”。此外，甘油硬脂酸酯可增加“土豆米”黏性。

在營養成分上，“土豆米”相較傳統精制米面具有明顯優勢。金黎平表示，“土豆米”保留了土豆90%以上的天然營養成分，蛋白質含量提高27%，鈣含量是普通大米的1.1至1.7倍，鉀含量是5倍，鎂含量是1.5倍，鐵含量則高出11至12倍。同時，“土豆米”的血糖生成指數（GI）低于普通大米。“適合糖尿病患者、健身愛好者及中老年人，也有助于培養孩子食用粗糧的習慣。”金黎平說。

盡管“土豆米”在健康方面具有諸多優勢，但其市場接受度仍然是一個值得關注的問題。記者在各大電商平臺搜索發現，目前售賣的“土豆米”每公斤價格為36元至48元，商品評論區有不少網友留言表示，作為日常主食，“土豆米”太貴了。

未來，“土豆米”的價格會更加親民嗎？記者電話詢問了相關知情人士。“用2.5噸土豆配制一定比例的苦蕎粉和玉米粉可以加工出1噸‘土豆米’，成本擺在那里，不會太便宜。”“土豆米”生產商昭通美康農業發展有限公司工作人員說。

據媒體報道，“土豆米”是中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇帶領團隊歷時5年多研發成功的，有助于實現薯類雜糧主食化、加工技術產業化。

“2015年，我國啟動‘馬鈴薯主糧化戰略’，馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧。‘土豆米’將助力馬鈴薯產業進一步開發，分擔水稻、小麥供需壓力，形成多元化食物供給體系。”云南農業大學薯類作物研究所所長郭華春此前接受媒體采訪時表示，“土豆米”突破了“向耕地要糧食”的傳統思維，實現了“向加工要糧食”。

據介紹，土豆的優勢在于產量高、生長不“挑地方”。但新鮮土豆中，有約80%的水分，且長時間放置后會發芽，不便于長期保存。而“土豆米”則能保留土豆90%以上的天然營養成分，并可以長期儲存。

“盡管目前‘土豆米’面臨著價格高等問題，在發展農業新質生產力和健康飲食潮流的大背景下，其市場前景依然廣闊。”郭華春認為，“土豆米”在自熱米飯、特醫食品等方向大有可為。

來源/中國質量報 記者 賈潤梅

終審/胡華玉 編審/保進 劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格

投稿/ ztsxwzx@126.com

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