來源：潮新聞、健康時報、海報新聞

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　　夏日來臨，

　　幾道爽口的涼拌小菜無疑是夏日必備。

　　但68歲的王姨（化名）

　　卻因一道家常菜中毒！

　　在ICU搶救7天，全身“換血”。

　　醫生：

　　這種毒1毫克即可致命！

　　目前沒有特效解藥，

　　高溫烹飪也無法去除！

　　很多人做飯時都做錯了。

　　被家常菜撂倒后，

　　她全身“換血”才能保命

　　王姨是杭州淳安人，節儉的她操持著一家老小的飲食起居。

　　6月2日清早，王姨拿起泡發好的白木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給自己下白粥吃。兒子一家端午節假期睡懶覺不吃早飯，老伴又不喜歡吃，王姨很快就獨自把一小碟白木耳消滅干凈。

　　當天中午，王姨就開始肚子疼。上吐下瀉十多次后，她整個人都變得精神萎靡。她起初以為只是吃壞了肚子，自己找了點治療急性腸胃炎的藥吃?？傅降诙焐衔?，一向精神抖擻的她全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難。

　　家里人緊急將王姨送往當地醫院。醫生檢查后，發現她的肝功能指標超過正常值的數十倍。雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，王姨的病情仍持續惡化，陷入昏迷并出現肝衰竭，隨即被轉至浙大一院進一步搶救。

　　急診科主任、主任醫師陸遠強帶領團隊拼盡全力搶救王姨的生命。

　　在與王姨兒子深入交談后，專家團隊得知，王姨吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發了一整夜。

　　陸遠強主任聽完陳述后，高度懷疑王姨是因吃了隔夜的白木耳，導致“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療。

　　他告訴王姨兒子：“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”

　　經過近一周時間的搶救，王姨才成功脫險、轉危為安。

　　“米酵菌酸”到底有多毒？

　　“米酵菌酸”聽起來有些陌生，但每年因它導致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發生，是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。 ③

　　近年來，我國部分地區相繼發生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發木耳引起的中毒事件。

　　2020年10月，黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發中毒，最終9人全部死亡，罪魁禍首就是米酵菌酸毒素。

　　2020年7月，廣東省揭陽市惠來地區也發生了一起食用河粉（粿條）導致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。

　　2023年7月，河南永城兩人吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發關注。一名當事家屬對縱覽新聞表示，兩人購買了涼皮，吃完后就感覺味道有點不對勁，懷疑變質。第二天，兩人均出現不適。經過住院治療，一人不幸離世。醫生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。 ④

　　
米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素，會引起中毒和死亡。與一般細菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷。 ③

　　1. 發病急、毒性強

　　天津市疾控中心營養與食品安全所劉佳琳在天津疾控公眾號刊文中表示，一般吃了含有這種毒素的食物后2-24小時就會出現上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。

　　重者會出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。 ⑤

　　2. 無特效藥、死亡率高

　　米酵菌酸中毒后死亡率較高，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。

　　如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

　　預防米酵菌酸中毒，

　　這些食物也要特別當心

　　“米酵菌酸”中毒食品主要為家庭自制發酵食品，常見的有三類：

　　1. 谷類發酵制品

　　如發酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等。

　　2. 變質鮮銀耳和泡發不當的木耳

　　如果發現木耳出現發黏、發軟，出現異味等情況，應該立即丟棄。

　　3.發酵薯類制品

　　如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

　　如何避免“米酵菌酸”中毒？

　　1.要選擇正規廠家購買產品，認真閱讀產品標簽和保質期，用眼睛觀察產品的性狀，是否出現了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。 ⑤

　　2.食物泡發時間要控制好。泡發時間太長，各種病毒和細菌會持續滋生。泡發用水要干凈，泡發時間不要超過2個小時，不過夜泡發。 ⑤

　　3.最好不要購買食用鮮銀耳。 ③

　　4.家庭和小作坊一般不要制作或銷售酵米面類食品。 ③

　　5.如有不適，請及時就醫。一旦發現中毒，要立即停止食用可疑食品，及時就醫，以免發生嚴重后果。 ⑤

　　千萬不要掉以輕心！