綜述

“幾塊錢一斤的茭白，竟是天然排毒王？”菜市場的角落里，白胖的茭白總裹著濕潤的泥土，默默地堆在角落。多數(shù)人買它，不過貪一口清炒的鮮脆，涼拌的爽口，卻不知最近一項研究又讓它走進了公眾的視野。

科學家發(fā)現(xiàn)，茭白竟能像“清道夫”一樣，48小時內(nèi)清理人體內(nèi)50%的代謝毒素，脂質(zhì)垃圾和自由基。這種普普通通的水生蔬菜，究竟有什么特殊“本領”，竟能成為健康食蔬界的一匹黑馬？

千年“修煉”始成參

茭白，又叫茭筍，茭瓜，常見于江南的沼澤水鄉(xiāng)，素有“水中參”之稱。你可能想不到，最初咱們的老祖先并不是拿它當菜吃的，而是主糧。彼時，茭白的名字還叫“菰”，位列“六谷”之一。

說來有趣，茭白的出現(xiàn)其實是個"意外"。有年人們發(fā)現(xiàn)，被黑粉菌寄生的菰莖會變得又肥又嫩，嘗起來特別鮮美。我們的祖先那時還不懂微生物學，但當然懂經(jīng)驗總結(jié)的道理。于是，古人們就開始專門用這種菌來培育菰，經(jīng)過代代改良，這才有了現(xiàn)在我們吃的白嫩茭白。

我國南方自古產(chǎn)茭白，以吳中之地品質(zhì)最佳。在吳中，茭白又和莼羹、鱸膾并為“吳中三大名菜”。

剛采下來時茭白莖白嫩嫩的，味道鮮甜多汁，營養(yǎng)價值還特別高。它不僅含有豐富的氨基酸和維生素，膳食纖維也多，關鍵是熱量低、含鈉少，想吃清淡點或者控制體重的朋友最適合了。做法也簡單，燙一下涼拌就清甜爽口，和肉片一炒那叫一個下飯！

這茭白不光是美味，還是一味"養(yǎng)生寶貝"。中醫(yī)經(jīng)典里記載，它性味甘平，既能清熱敗火，又能利水消腫，尤其擅長調(diào)理濕熱引起的煩渴，黃疸和小便不暢。遇到中暑或醉酒，將茭白煮熟食用可緩解頭痛；若是產(chǎn)后乳汁不足，它搭配通草和豬腳燉煮，能助下乳。

《本草拾遺》還提到它能“去煩熱，止熱痢”，堪稱古人眼中的“萬金油”藥膳。很多人都會覺得茭白味道偏苦，但這正是其抗氧化物質(zhì)較高的信號，能幫身體排毒，有養(yǎng)肝護肝的功效。

另外，茭白含有的抗氧化成分，還能夠抑制黑色素的生成，軟化皮膚的角質(zhì)，使得皮膚更加光潤細膩，更是美容養(yǎng)顏的絕佳補品。

研究解毒密碼

最近，上海某高校實驗室又證實了茭白的一項新本領。

研究發(fā)現(xiàn)，茭白中含有的活性多酚類物質(zhì)，能幫我們清理身體里的"毒垃圾"，如丙二醛，8-羥基脫氧鳥苷和脂多糖等有害物質(zhì)。

丙二醛是一種在肝臟死亡細胞表面聚集的反應性分子，是世衛(wèi)組織認證的3類致癌物；8 - 羥基脫氧鳥苷是DNA氧化損傷后的產(chǎn)物，生物體內(nèi)長期積累可能引發(fā)原癌基因激活或抑癌基因失活，與多種癌癥（如肺癌、肝癌、乳腺癌）相關。

而脂多糖是典型的內(nèi)毒素，主要來源于炎癥反應和組織損傷，對肝臟，腸道心血管都有顯著的危害性。

總之，這些物質(zhì)都不是什么好東西，但茭白可以幫助生物體清理這些“有害垃圾”。在小鼠實驗中，研究人員經(jīng)過多輪驗證，發(fā)現(xiàn)茭白能夠在48小時內(nèi)，清理小鼠體內(nèi)高達50%的上述有害成分。這一點對維護肝臟健康來說非常有益。

茭白的清毒本領，主要歸功于兩類獨特成分。首先是其中的粗多糖復合物，它能高效結(jié)合血液中的自由基和脂質(zhì)毒素，并將其轉(zhuǎn)運至肝臟和腎臟代謝排出。換句話說，茭白并非直接清除毒素，而是通過增強人體自身的解毒系統(tǒng)，幫助加快有害物質(zhì)的清理速度。

另一個關鍵成分是生物黃酮苷，它的作用是減輕快速代謝排毒可能帶來的副作用。許多具有排毒作用的食材雖然能清除體內(nèi)廢物，但其代謝過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物可能損傷細胞。而生物黃酮苷能夠增強毛細血管韌性，保護血管壁，從而降低解毒過程對身體的潛在損害。

食材養(yǎng)生要注意

茭白雖好，可吃起來也要講方法。

首先是挑茭白。一定要挑那種摸上去外殼光滑，表面似帶水汽的新鮮茭白，如果看到表面有星星點點的黑斑，那是茭白“變老”的信號，里面黑粉菌孢子都冒出了頭，吃起來口感會很差。

買回家的茭白可別隨便堆在廚房角落，茭白水分含量高，常溫放置三天表皮就會發(fā)黃變干。建議用保鮮袋密封后放入冰箱冷藏（0°C左右最佳），可保鮮一周左右。

茭白雖是鮮蔬，但不能直接吃。它的草酸含量很高，每百克大約是300~400毫克，攝入草酸過多可能會增加腎結(jié)石的風險。吃前最好焯水處理，水沸后加少許鹽，放入切好的茭白片稍煮片刻，以去除多余草酸。

此外，生茭白可能攜帶姜片蟲，誤食易引發(fā)腹痛，腹瀉，發(fā)熱等癥狀，兒童感染甚至可能影響發(fā)育，因此務必烹熟后食用。

推薦幾類健康吃法：清蒸：切段蒸熟后蘸醬油，鮮甜可口；涼拌：焯水后瀝干，加橄欖油、蔥花、蒜末拌勻，清爽開胃；可搭配護肝食材，與西蘭花、洋蔥等抗氧化蔬菜同食，營養(yǎng)更均衡。

不過茭白也不是“百無禁忌”。雖然中醫(yī)講究它“調(diào)水不走火”，大部分體質(zhì)都能安心享用，但有兩類人要留個心眼：一是腎功能不全的朋友，茭白中鉀離子含量較高，吃多了可能加重代謝負擔。二是腸胃特別虛寒的，一次性吃太多生茭白會容易脹氣，引發(fā)胃酸倒流等問題。

結(jié)尾

在這個快餐外賣添加劑滿天飛的時代，茭白這種花幾塊錢就讓身體排毒的天然食材，可比昂貴的保健品實在多了。肝臟默默幫你扛下了生活的太多毒打，一定要善待它，雖然它平時不說話，但要是出了問題那就是大事，到時后悔可就晚了。

不過話說回來，也別把茭白當“后悔藥”吃。你要擼串，喝酒熬一晚上，別指望嚼幾根茭白就能補回來。健康就跟存錢一樣，得細水長流。今天吃根茭白，明天少熬點夜，慢慢來，身體自然會一天天棒起來，日子也會越過越舒坦！