廣式臘味起源起源于中山黃圃鎮(zhèn)，這臘味的源頭，始于一場(chǎng)意外。

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誕生與發(fā)展

據(jù)《黃圃志》記載，光緒十二年（1886年）冬天的一天，天氣特別冷，街上行人稀少，黃圃一賣(mài)粥檔主王洪準(zhǔn)備的豬肉、豬肝、粉腸等肉料賣(mài)不出去剩下了。為了防止其變質(zhì)，就用用酒、鹽、糖、醬油等東西把肉料腌起來(lái)，想著第二天繼續(xù)賣(mài)。但是天不遂人愿，后來(lái)的幾天，連天陰雨。王洪為了延長(zhǎng)肉料的保存時(shí)間，仔細(xì)琢磨后，將粉腸掰衣后，再將豬肉切粒，塞進(jìn)腸衣里，用干草分截綁好。經(jīng)歷過(guò)幾天的風(fēng)干，天終于晴了，急忙備貨出攤。被遺忘的腸又經(jīng)過(guò)幾天的日曬，待到想起時(shí)，發(fā)現(xiàn)這樣制作的腸，吃起來(lái)別有風(fēng)味。之后王洪繼續(xù)如法炮制，將以這種方法制作的肉制品設(shè)檔出售。因?yàn)槭桥D月時(shí)節(jié)制作故名臘腸。

臘腸一經(jīng)推出，就以其獨(dú)特的風(fēng)味和耐儲(chǔ)藏的特點(diǎn)而備受喜愛(ài)，此后臘腸名聲漸起。于是黃圃人爭(zhēng)相仿制，一時(shí)間制作售賣(mài)臘腸的作坊如雨后春筍般誕生。此后除了用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干的辦法制作臘腸，人們又在這種方法的基礎(chǔ)上對(duì)豬的各個(gè)部位進(jìn)行制作，漸漸總結(jié)出一套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此黃圃人制作臘味的技藝趨于完善。

隨著黃圃臘味的聲名遠(yuǎn)播，臘味逐漸走出黃圃，風(fēng)靡廣東，哪怕是在百余年的今天仍然備受追捧，那些廣東街頭隨處可見(jiàn)的臘味煲仔飯就是證明。臘腸臘肉放進(jìn)快煮好的飯里，等飯煮熟了，臘味也蒸好了。而臘味的油脂滲入米飯中，香氣四溢，米飯油潤(rùn)可口。蒸熟的臘味水分充足，入口后汁水在口腔四溢，咸香微甜，回味無(wú)窮。

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得天獨(dú)厚的條件

黃圃鎮(zhèn)位于珠三角西岸中山市北部，地處亞熱帶季風(fēng)性氣候，溫和濕潤(rùn)，陽(yáng)光充足，無(wú)嚴(yán)寒天氣，冬季溫和而干燥，氣候適宜臘腸的制作。并且因?yàn)樘幱谥槿菦_積平原上，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，是著名的漁米之鄉(xiāng)。這里盛產(chǎn)的豬、雞、魚(yú)等為黃圃臘味的誕生和發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件，也是黃圃臘味得以興盛繁榮的原因之一。

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傳承百年臘味

歷經(jīng)百余年的時(shí)間，黃圃臘味如今依然堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的配方和制作工藝，以豬肉為主要原材料，按一定比例肥瘦搭配，拌糖酒味料腌制一定時(shí)間，裝罐于風(fēng)干的豬腸衣內(nèi)，再經(jīng)分段扎綁、刺孔透水、索繩懸掛、曬晾、烘干等工序，便制成了色香味俱佳的臘味。這樣制作而成的黃圃臘味，色澤鮮紅明亮，肥肉精瑩剔透，肉肥而不膩，入口甘香酥軟，瘦肉爽脆，咸中帶甜，清香醇厚。