甘肅
開篇語
如何記住一座城市，自然是從美食開始。
平?jīng)鍪侵腥A農(nóng)業(yè)文明的起源地之一，是古絲綢之路上的重要驛站和商貿(mào)中心。這里氣候適宜，物產(chǎn)豐富，為美食文化的發(fā)展提供了得天獨厚的條件。數(shù)千年的歷史積淀，使得平?jīng)龅拿朗澄幕毦咛厣扔形鞅钡貐^(qū)的粗獷豪放，又不乏細膩精致之處。
近期，我們推出《尋味平?jīng)觥访朗诚盗袑ｎ}，匯集1區(qū)1市5縣各種美食，從食材到餐桌，對養(yǎng)生、宴席、小吃的制作、傳承、特色進行展示，每一道菜都演繹著不同的故事，帶您一同踏上尋味平?jīng)稣槲吨谩?/p>
罐 罐 蒸 饃
相傳康熙年間，清圣祖玄燁訪賢路過涇川，地方官將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上。皇帝品嘗后大加贊賞并定為貢品，歲歲朝貢，罐罐蒸饃之名始盛，時至今日風味不減。
涇川罐罐蒸饃，又名“千層蒸饃”，饅頭清白如玉，上大下小，形如小罐，故得此名。
制作時，和好面粉，反復揉搓，回餳做饃。出鍋時每個重約二兩，饃皮光澤透亮，皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯。用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，其味不減。
罐罐蒸饃酥軟可口，酥香味長，熱柔冷酥，長期存放也不發(fā)霉不變味。各地過路客商，都視為旅途常備之口糧，探親訪友之佳品。
來源：尋味平?jīng)?/p>
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