紅茶是世界上消費量最大的一種茶類，具有豐富的健康功效?，F(xiàn)代科學研究也表明，紅茶茶湯可以顯著改善由乙醇、阿司匹林和冷應激等因素引發(fā)的大鼠胃潰瘍癥狀，紅茶中的茶色素、茶多糖等活性成分能夠通過改善氧化應激實現(xiàn)對胃腸黏膜的保護作用。相較于普通紅茶，米磚茶（BBT）經(jīng)過汽蒸、壓制等特殊工藝，這些工藝是否會影響其對胃腸功能的保護作用還有待探究。

華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院的申嵐、吳神群、楊曉萍*等通過給小鼠灌胃體積分數(shù)40%、75%乙醇溶液分別建立急、慢性胃腸功能紊亂模型，探索適量飲用米磚茶茶湯對小鼠胃腸組織結(jié)構(gòu)及胃腸運動的影響及其可能機制，以期為米磚茶在預防及調(diào)節(jié)胃腸功能紊亂方面的應用提供理論依據(jù)。

01

米磚茶的品質(zhì)分析

如圖1所示，米磚茶的磚身形態(tài)完整，棱角分明，圖案清晰精美，色澤烏潤；沖泡后湯色紅褐，香氣純正，滋味醇和有回甘，葉底細碎勻軟。由表1可知，米磚茶富含茶褐素，其質(zhì)量分數(shù)高達10.53%，而茶黃素和茶紅素含量較低。這可能是由于在米磚茶的制作過程中，高溫汽蒸、壓制工藝及后續(xù)存放過程共同促進了茶紅素和茶黃素進一步氧化為茶褐素。米磚茶中還含有豐富的可溶性糖與咖啡堿，這對茶湯的滋味及口感起重要作用。此外，由表1可知，經(jīng)過5 min的沖泡，米磚茶中大部分有效成分均已溶出，且隨著米磚茶質(zhì)量濃度的增加，米磚茶茶湯中的化學成分含量相應增加。

02

米磚茶對小鼠胃黏膜損傷表觀形態(tài)的影響

與NC組小鼠相比，經(jīng)75%乙醇溶液灌胃處理的小鼠出現(xiàn)活動減少、步態(tài)不穩(wěn)、震顫、萎靡不振等現(xiàn)象。如圖2所示，NC組小鼠的胃黏膜表觀形態(tài)完整，色澤均勻正常；而MC組小鼠肉眼可見胃部大面積出血，胃黏膜損傷嚴重，損傷指數(shù)達29.21%（表2）。3 個劑量的米磚茶茶湯均能有效緩解75%乙醇溶液所致的急性胃黏膜損傷，減少胃部出血，顯著降低胃黏膜損傷指數(shù)（P＜0.05），表明米磚茶茶湯對乙醇所致的急性胃黏膜損傷有一定的預防、保護作用，其中以中劑量的效果最好，可使灌胃乙醇后小鼠的胃黏膜表觀狀態(tài)與NC組接近。小鼠灌胃40%乙醇溶液8 周未觀察到肉眼可見的胃黏膜損傷表觀形態(tài)。

胃黏液作為胃黏膜的第1道保護屏障，它通過在胃黏膜上形成具有黏性及彈性的凝膠結(jié)構(gòu)構(gòu)建物理屏障，抵御外部侵害。研究表明，紅茶水提物能恢復因飲酒而降低的機體胃黏液水平，從而增強胃黏膜的防御屏障。米磚茶茶湯可能在一定程度上發(fā)揮了類似作用，它通過阻止乙醇與胃黏膜的緊密接觸，有效緩解了乙醇刺激引起的急性胃損傷。高劑量米磚茶茶湯質(zhì)量濃度較高，所含咖啡堿較多，在一定程度上也會刺激黏膜，這可能是其保護效果弱于中劑量組的原因之一。

03

米磚茶對小鼠胃腸組織形態(tài)學的影響

如圖3A所示，NC組小鼠胃黏膜細胞形態(tài)正常，排列整齊緊密，胃腺結(jié)構(gòu)完整。在灌胃75%乙醇溶液后，小鼠胃組織出現(xiàn)胃腺結(jié)構(gòu)紊亂并伴隨局部出血點。與灌胃75%乙醇溶液的MC組相比，飲用3 個劑量的米磚茶茶湯15 d均可有效預防75%乙醇溶液所致的小鼠胃組織損傷狀況，使出血點減少，緩解腺體結(jié)構(gòu)紊亂，其中以中劑量效果最好，這與上述胃黏膜損傷表觀形態(tài)結(jié)果一致。

與NC組相比，灌胃40%乙醇溶液8 周的MC組小鼠十二指腸結(jié)構(gòu)破損，腸絨毛出現(xiàn)脫落、斷裂、腫脹現(xiàn)象（圖3B）。如圖4所示，MC組小鼠腸絨毛長度顯著縮短（P＜0.05），隱窩深度顯著增加（P＜0.05），絨毛長度/隱窩深度比值顯著降低（P＜0.05）。絨毛長度、隱窩深度及二者比值是衡量腸道消化吸收功能和健康狀態(tài)的關(guān)鍵指標，實驗結(jié)果表明，長期飲酒對小鼠十二指腸的消化吸收能力產(chǎn)生了負面影響。在米磚茶茶湯的干預下，小鼠十二指腸結(jié)構(gòu)破損情況得到改善，腸絨毛排列相對整齊，腸隱窩深度顯著減?。≒＜0.05），而絨毛長度、絨毛長度/隱窩深度比值顯著增大（P＜0.05），并且中劑量組的表現(xiàn)接近正常水平，表明飲用米磚茶茶湯能夠改善長期灌胃40%乙醇溶液所致的十二指腸組織損傷，改善小鼠腸道消化吸收能力。

04

米磚茶對小鼠胃排空和小腸推進的影響

由圖5可知，灌胃40%乙醇溶液8 周后的MC組小鼠胃排空率和小腸推進率均顯著低于NC組（P＜0.05），表明長期灌胃乙醇溶液導致小鼠胃腸道蠕動減慢，這可能與乙醇導致小鼠空腸中免疫反應性肌間神經(jīng)元比例降低有關(guān)。米磚茶茶湯處理8 周后，除高劑量組外，小鼠的胃排空率和小腸推進率顯著提高（P＜0.05），表明米磚茶茶湯改善了長期攝入乙醇溶液所導致的胃腸蠕動緩慢，其中以低、中劑量效果較好。米磚茶茶湯對胃腸推進的作用并非完全呈現(xiàn)劑量依賴，高劑量茶湯會在一定程度上削弱其改善作用。

05

米磚茶對小鼠胃腸激素的影響

由圖6可知，與NC組小鼠相比，灌胃40%乙醇溶液8 周后的小鼠血清中的MTL、GAS質(zhì)量濃度顯著降低（P＜0.05），而SS、VIP質(zhì)量濃度顯著升高（P＜0.05），這與上述長期攝入乙醇溶液導致胃腸道蠕動減慢結(jié)果一致。飲用3 個劑量的米磚茶茶湯可不同程度地改善小鼠胃腸激素紊亂，促進胃腸蠕動。

06

米磚茶對小鼠氧化應激水平的影響

如圖7所示，灌胃75%或40%乙醇導致小鼠血清中的SOD活力顯著降低（P＜0.05），MDA濃度顯著升高（P＜0.05），表明不同體積分數(shù)的乙醇均促進了小鼠的氧化應激反應，導致組織損傷。然而，3 個劑量的米磚茶茶湯干預均顯著提高了SOD活力（P＜0.05），顯著降低了MDA濃度（P＜0.05），表明米磚茶茶湯能夠通過改善乙醇所致的氧化應激反應緩解乙醇對胃腸道的傷害。茶葉中的茶多酚、黃酮等物質(zhì)對小鼠酒精性胃腸損傷的調(diào)節(jié)作用與抗氧化機制密切相關(guān)，并且米磚茶在高血脂大鼠模型中也已被證明具有較好的抗氧化功效。

07

米磚茶對小鼠炎癥因子含量的影響

由圖8可知，與NC組相比，灌胃75%或40%乙醇小鼠體內(nèi)TNF-α和IL-6含量顯著升高（P＜0.05），表明不同濃度的乙醇均加劇了小鼠體內(nèi)的炎癥反應。經(jīng)過3 個劑量的米磚茶茶湯處理后，小鼠體內(nèi)的炎癥因子含量顯著降低（P＜0.05），其中以中劑量組效果最為明顯，說明米磚茶茶湯對乙醇誘導的炎癥反應具有改善作用。茶褐素能夠有效降低IL-6和TNF-α水平，從而緩解D-半乳糖誘導的機體炎癥。米磚茶茶湯中含量較高的茶褐素可能是其發(fā)揮抗炎功效的關(guān)鍵因素之一。

結(jié)論

米磚茶是以紅茶為原料制作的磚茶，對于其健康益處的開發(fā)與應用具有良好前景。本研究發(fā)現(xiàn)，米磚茶茶湯富含功能活性成分，能夠有效保護胃腸組織結(jié)構(gòu)和改善胃腸運動，其作用機制可能與其調(diào)節(jié)胃腸激素分泌、改善機體氧化應激、降低血清中炎癥因子含量有關(guān)。盡管米磚茶茶湯在小鼠急、慢性胃腸功能紊亂模型中表現(xiàn)出良好的預防與保護作用，但其調(diào)節(jié)作用并非完全呈現(xiàn)量效關(guān)系，以中劑量改善效果最佳。該研究結(jié)果為今后利用米磚茶開發(fā)具有胃腸保護作用的食品及藥物提供了數(shù)據(jù)參考和支撐。

作者簡介

通信作者：

楊曉萍，副教授，華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院，研究方向為茶葉生物化學、茶葉深加工與綜合利用。

第一作者：

申嵐，碩士研究生，華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院，研究方向為茶葉深加工與綜合利用。

本文《米磚茶對乙醇誘導的小鼠急慢性胃腸功能紊亂的保護作用》來源于《食品科學》2025年46卷第10期160-166頁，作者：申嵐，吳神群，張曉玉，李垚，秦莉嵐，馮曉光，楊曉萍。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240709-100。點擊下方閱讀原文即可查看文章相關(guān)信息。

實習編輯：南伊；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

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