點擊藍字關注，多點在看防失聯

個人觀點，不代表任何組織與單位

最近日本米荒引起熱議，像小紅書上有不少在日本的留學生、華人抱怨日本米價暴漲的帖子。作為長期在美國購買日本米，積極為美國貿易逆差做貢獻的人，看到美聯社5月新聞里日本本地越光米賣到5千克5000日元（35美元），而我這里日本超市還能買到20美元左右的越光米，心中充滿了歡樂：

大米一直是日本的絕對主食，日本米也是出了名的優質農產品代表，怎么就鬧起了米荒呢？網上看了一圈，總結幾個比較靠譜的原因：

1. 長期的耕地限制。日本有一個勢力非常強大的農協。日本水稻種植一直以小農戶為主，精耕細作下質量很好，但效率不高。多年以來，農協為維持小農為主的水稻種植模式，堅持“減耕”政策，也就是降低水稻耕作面積，保障價格。

日本“減耕”已經持續幾十年，為什么過去沒出現米荒，米價飆升呢？因為過去日本有多個讓 “減耕”還算合理的因素，一方面，日本大米消費一直在減少：

1962年日本人均每年消耗大米118千克，2016年只有54千克，直接減半。這背后是日本社會飲食多樣化。要是不“減耕”，日本倒還真可能早就大米過剩。

產量過剩未必要通過壓制供給來解決，可以考慮出口，但日本水稻種植是小農經濟，效率上競爭力不足。更何況日本到安倍時期才被提出要大幅增加農林水產出口，因此，鼓勵農戶減少水稻種植，比如勸說換種小麥（日本面粉自給率較低），成了長期的主流政策。

2. 產量突降，消費突增。其實按日本人口少子化、老齡化的趨勢，就算“減耕”，也很難鬧米荒。可不巧，這兩年幾個意外，讓日本一邊是大米產量降低，另一邊需求增加。

2022年，俄羅斯悍然入侵烏克蘭。烏克蘭是全球小麥主產區，俄羅斯又出口大量化肥。一打仗，烏克蘭的小麥出口困難，俄羅斯的肥料出口被制裁，導致日本這兩年面粉類食材通脹嚴重。

上圖可見，一直到24年，日本市場上面包、面條的漲價幅度遠高于大米，大米在23年前還是負通脹。面食漲價厲害了，日本人開始想起米飯的好，大米需求上升。

很不幸，想吃回頭飯的日本人又攤上兩件事：氣候變化與新冠后旅游復蘇。23年夏季日本遇到極端高溫，水稻是有點嬌貴的作物，像開花時最佳溫度30度，35度以上有絕育風險。夏季高溫讓日本這兩年水稻產量下滑。這兩年又剛好是新冠疫情過后全球旅游業復蘇的時期，日本成了旅游勝地。國際旅客一多，進一步增加大米需求。

一來二去，結果就是24年下半年開始，日本大米價格開始飆升。

以上兩個應該算是日本米價暴漲的客觀原因，不過在我個人看來，日本鬧米荒還有一個主觀原因：日本人嘴太挑了。

我們經常能看到日本出現天價農產品，這一方面有日本經濟騰飛后養成的奢侈品消費習慣影響，另一方面也是日本農業常年內卷的表現。由于耕地面積有限，日本農產品沒法卷產量。

比較全球一些主要水稻出產國的產量變化：

60年代起，中美印越泰，不漲個300%都不好意思出來見人，日本呢？干脆減了四成。可日本從62年到16年，人均大米消費減了一半，比產量減幅還大。種地的農民只能靠卷質量來爭取一席之地。

長期被食不厭精的風氣慣著，日本社會對大米極為挑剔。現在日本政府為了壓低米價，提出把儲備米投放到市場，這些儲備米是前兩年收獲，在中國農業界，那統一叫陳糧。日本不行，根據年份要叫古米，古古米，古古古米，三六九等分得一個清除。分清楚了還沒完，政客專家紛紛出來說這古米和新米不一樣，不好吃、不能吃。

儲備米好歹還是日本米，進口米更不受待見。網上有人說日本進口些大米就解決米荒了。其實日本每年都從美國很多大米。不是日本想進口，是美國想出口，當初進WTO，美國揪著日本一定要它同意開放農產品市場，最后日本答應每年至少進口77萬噸大米——日本一年大米消耗也就800萬噸。但日本每年從美國、中國、越南按WTO協議進口這些大米干什么呢？絕大部分直接扔倉庫，存著，存到年份久了，就說這不適合做糧食了，拿去做飼料。

當季本地新米供應不足，可日本偏偏習慣吃本土新米，自然也增加了平抑價格的難度。

現在古米，古古米，古古古米，成了網絡一梗。不過這些“老米”安全嗎？

像我在小紅書上看到有些在日本的留學生也挺糾結古米新米，有的則在嘲笑日本的古米。

比如有人分享的這個照片：

里面的米是22年產，很多評論的驚嘆這么老的米哪能吃。但大米更重要的是碾磨時間，也就是日本米包裝上會寫的精米日期。

從水稻品種上看，常見的包括粳米、秈米、糯米。日本米都是粳米，東北米也是，米粒短圓，一般做飯都是粳米更好吃些，秈米細長，質地更合適 炒飯 。根據產地，像東北、日本都是一年只能種一個季的水稻，收獲大多是9-10月。收了之后以稻谷形式儲存，可以存很久。商家根據銷售需求再定期碾磨出米，包裝出售。

圖片里那些22年的儲備米，收獲是22年，碾磨時間卻是今年5月，也就是日本政府要投放到市場了再碾磨，質量不會有什么問題。就是所謂的新米，像現在25年都過去快一半了，可25年的水稻都沒收割啊，新米也會是24年收獲的。

在中國長大的留學生就更別糾結啥古米，古古米了，除非你家自己種稻子，否則你肯定吃過古米，古古米，甚至古古古米。

22年《農業日報》就解釋過當時拍賣19-20年生產的儲備稻谷：

更往前，15年時《新京報》有篇分析能吃到多少新米的文章：

里面介紹糧庫拍賣都是輪換制，也就是拍賣過去的兩三年的稻谷：

咱從小到大吃的米，雖然有部分可能是糧商直接收購當季水稻碾磨出的新米，但肯定有不小比例是糧庫周轉出來的陳米——也就是日本如今投入市場的古米系列。

而且我印象里只有日本會在米的包裝上寫著收獲年份（幾幾年產）以及碾磨時間（精米日期），中國產的大米包裝根本不寫這些（美國也不寫），可能會標保質期，那個保質期一般是碾磨分裝后，給個半年一年。

所以，你以前吃的米，或者現在吃的非日本米，別以為沒寫古米就是新米。

去年下半年重慶出了所謂過期大米賣給學校的新聞：

它是把接近保質期的大米重新包裝，最后核實下來沒真過保質期，只是這種保質期造假的行為也應該嚴懲。

當然，給大米定半年的保質期也太小瞧“碳水炸彈”了。稻谷在條件適當的糧倉里存個幾年毫無壓力，碾磨出來的白米，在植物學上基本就是水稻的胚乳，幾乎是純淀粉，含水量極低。這種含水量極低的高密度碳水化合物，實際保質期就是個bug般的存在，理論上永遠保質都不難。

相對白米，糙米倒是更難保存，因為白米碾磨程度更高，把外層脂肪之類的都磨掉了，糙米保留了這些，帶有更多B族維生素，可也更容易變質。

包裝好的白米，只要注意防潮，別說半年，放個一年兩年也沒事。重慶那個賣臨過期大米給學校，要是不拆封直接賣，還真沒什么風險，拆封重新包裝，倒引入了重新包裝時環境如何的新問題。

日本糾結古米，說到底是這么多年嘴挑給慣的，而中國糾結大米保質期以及嘲笑古米，那基本是被自媒體給忽悠的。

像我4月在日本超市難得看到魚沼越光（對米有研究的應該知道這是啥）打折，那就是23年產，24年9月碾磨，打折5千克35美元，不打折45。所以吧，日本古米賣不出去，完全可以出口美國。

所謂古米，陳糧，其實真沒什么健康威脅。我在美國近幾年幾乎只買日本米，沒買美國本土米（美國超市沒有中國米），倒還確實有點健康方面的因素，以后有機會再寫吧。

訂閱關注防失聯

前沿醫藥，請關注

參考資料

https://www.nippon.com/cn/in-depth/d01044/

https://www.nippon.com/en/features/h00257/

更多精彩內容見Youtube：Y博的科普園

Y博也有播客了，歡迎關注《說醫解藥》

小宇宙、蘋果播客、Spotify同步更新