“慢著火，少著水，火候足時它自美。”

說到東坡肉，那可是中餐里響當當的一道硬菜，歷史悠久，深受食客喜愛。色澤紅亮如瑪瑙，顫巍巍、亮晶晶的一塊方肉，筷子輕輕一撥就皮肉分離，入口便是肥而不膩、瘦而不柴的極致享受，濃郁的醬汁包裹著每一絲纖維，簡直是味蕾的狂歡。今天，我們就來一起學習東坡肉的家常做法，復刻這道下飯美味。

食材清單：

靈魂主料：

帶皮五花肉：700-800克

輔料與香料：

大蔥：1根

生姜：1大塊

料酒：1勺

黃酒：300毫升

老抽：3湯匙

生抽：2湯匙

冰糖：40-60克

八角：2-3顆

桂皮：1小段

香葉：2-3片

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制作步驟：

1.帶皮五花肉整塊用流動的清水沖洗干凈，準備一個深煮鍋，放入五花肉，加入足量的冷水，放入生姜和大蔥，淋入少許料酒。大火燒開，撇去浮沫，繼續煮7分鐘。

2.撈出焯好水的五花肉，用溫水沖洗干凈。瀝干水分，五花肉切成4-5厘米見方的塊狀。如果想要成品更美觀，可以用棉線將每塊肉略微捆扎一下。

3.取一個炒鍋，中火燒熱。直接將切好的五花肉塊皮朝下，放入鍋中煎。先煎帶皮的一面，直到豬皮呈金黃色，并且微微起泡。然后將其余幾面也煎黃。煎好后，將肉塊夾出。

4.砂鍋底部鋪上一層蔥段和姜片，五花肉塊皮朝下，整齊地碼放在蔥姜之上。倒入黃酒，充分沒過肉塊，再加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香葉。

5.蓋上砂鍋蓋，大火將鍋內湯汁燒開。燒開后，立即轉為最小的火，燉煮1.5至2小時。1小時后，將肉塊輕輕翻個面，讓上色和入味更均勻。

6.五花肉燉至用筷子能輕松戳透，肉皮Q彈軟糯時，打開鍋蓋，轉中大火開始收汁。收汁時，用勺子不斷將鍋底的湯汁舀起，淋在肉塊表面。湯汁變得濃稠，保留少量可以拌飯的精華時，可以關火了。

當一鍋紅亮誘人、香氣四溢的東坡肉終于呈現在眼前，那種滿足感和成就感是無法言喻的。夾起一塊，感受它在筷尖微微顫動，送入口中，肉皮Q彈，肥肉部分瞬間融化在舌尖，瘦肉酥爛而不失嚼勁，濃郁的醬香混合著酒香、肉香，在口腔中層層綻放……這，就是幸福的味道?。?/p>