炎炎夏日沒胃口啊，就特別饞那一口酸酸辣辣、開胃下飯的菜！說起開胃菜，我腦子里第一個蹦出來的就是——酸菜魚！是不是光聽名字口水都要流下來了？今天就來分享家庭版酸菜魚做法，步驟簡單，用料家常，保證你一學就會，做出來的味道絕對不輸飯店，魚片嫩滑到入口即化，湯汁鮮美到能喝光光。

食材準備：

主料：

鮮活草魚或黑魚：1條

袋裝酸菜：1包

腌魚料：

料酒：1湯匙

鹽：1/2茶匙

白胡椒粉：1/3茶匙

雞蛋清：1個

紅薯淀粉：1.5湯匙

輔料：

泡姜：1小塊

泡椒：5-6個

大蒜：6-8瓣

干辣椒段：1小把

花椒：1湯匙

大蔥：1段

香菜：2根

調味料：

食用油

白糖：1茶匙

味精：可選，少許

制作步驟：

1.讓商家幫忙把魚基本收拾干凈，回家后把魚肚子里的黑膜徹底刮掉。然后把魚頭剁下來，魚身從中間片開，去掉中間的大骨。魚骨和魚頭別扔，剁成塊。

2.魚肉平鋪，刀斜45度角，從魚尾往魚頭方向，片成薄片。片好的魚片放入大碗中，加入1湯匙料酒、半茶匙鹽、一小撮白胡椒粉，用手輕輕抓拌均勻。

3.魚肉之中打入1個雞蛋清，繼續抓拌，感覺魚片黏糊糊的就對了。最后分兩次加入1.5湯匙紅薯淀粉，每一次都抓勻，讓每片魚都裹上薄薄的漿。抓到魚片看起來亮晶晶、摸起來滑溜溜的，腌制15分鐘。

4.袋裝酸菜拆開，用清水稍微沖洗一下，洗掉表面多余的鹽分。如果買的酸菜特別咸，可以多泡一會兒。洗好的酸菜擠干水分，切成小段。

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5.泡姜1小塊切片，泡椒5-6個切成小段，大蒜一半切片一半切末，干辣椒剪成段，花椒1湯匙，大蔥1段切蔥花。

6.鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點的食用油。油熱轉小火，放入花椒粒和干辣椒段，慢慢煸炒出香味和紅油。加入泡姜片、泡椒段和一半的蒜片，繼續煸炒出香味。

7.倒入切好的酸菜段，轉中大火，快速翻炒2-3分鐘。酸菜炒香后，魚頭魚骨放進去，稍微煎一下，兩面金黃。然后，倒入足量的開水，大火燒開。湯燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，讓魚骨和酸菜的味道充分融入湯中。

8.開蓋，嘗一下湯的味道，再酌情加入適量鹽。加入1茶匙白糖提鮮，中和一下酸辣味，再加少許雞精。湯底調好味后，用漏勺把鍋里的酸菜、魚骨等料撈出來，酸菜鋪在準備好的大湯碗底部。

9.鍋里的湯保持微微沸騰的狀態，腌好的魚片一片一片地快速下入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連。所有魚片下鍋后，煮2分鐘，看到魚片變白、微微卷曲就熟了。

10.魚片煮好后，連湯帶魚片迅速倒入鋪好底料的大碗中。在魚片表面均勻撒上蒜末、蔥花、干辣椒，滾燙的熱油‘刺啦’一聲，均勻地潑在調料上。最后撒上一把香菜段，一道色香味俱全、魚片嫩滑、湯汁酸爽的酸菜魚就大功告成啦！

怎么樣，是不是看著步驟多，但實際操作起來一點都不難？這道家庭版酸菜魚，用料簡單，做法家常，但味道絕對驚艷！魚片嫩滑爽口，酸菜酸爽開胃，湯汁鮮美濃郁，無論是配米飯還是直接喝湯，都超級過癮！趕緊動手試試吧。

作者聲明：內容由AI生成