夏日的陽光總是帶著幾分灼熱，讓人對油膩的飯菜提不起興趣，這時，一道清爽開胃的涼拌菜便成了餐桌上的寵兒。涼拌腐竹，憑借著它獨特的口感和豐富的營養，總能在炎炎夏日里喚醒人們的味蕾，讓人食欲大增。今天，就來和大家分享美味又簡單的涼拌腐竹做法，快試一試。

取200g腐竹，斜刀切成四指長的段，重點來了：40℃溫水加半勺鹽，水位要完全沒過食材。當腐竹從淡黃變為象牙白，捏起來柔軟時，立刻撈出控水。燒一鍋清水，水沸后加小半勺食用堿。腐竹入鍋，只需30秒，像涮羊肉片那樣快速焯燙，過冷水，激出韌性。

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趁著腐竹瀝干的空檔，我們來調核心醬汁：3瓷勺生抽和1瓷勺老陳醋構成底味，半勺芝麻醬用溫水澥開成絲綢狀。重點在香料油——冷鍋下2瓷勺菜籽油，放入八角、花椒粒各10顆，小火熬到香料變色，立即關火，熱油淋在蒜末、小米辣圈上，"滋啦"一聲激出復合香氣。再加半勺花生碎。

第三步：

我們把晾涼的腐竹鋪在青瓜絲、胡蘿卜絲上，淋醬前先用手輕輕抓勻，第一次翻拌只倒三分之二醬汁，順時針攪動15圈，讓底味滲透；靜置5分鐘后，第二次淋入剩余醬料，這次要像給盆栽覆土那樣從下往上兜著拌；最后撒上油炸花生和香菜段，顛盆三次，讓食材自然分層。

食物帶來的幸福感，有時候就在食材轉化的魔法瞬間。這個夏天，愿這盤Q彈入味的腐竹能陪你度過37℃的午后，當牙齒咬破滑嫩外皮，內里滲出的醬香會告訴你：所謂美味，不過是把平凡食材喚醒的儀式感。

作者聲明：內容由AI生成