提到夜宵江湖的“扛把子”，那香辣花甲必須擁有姓名！鮮美的花甲肉裹著濃郁火辣的湯汁，一口一個，嫩滑Q彈，簡直是味蕾的極致享受。來上一盤香辣花甲，配上一罐冰啤酒，那滋味，絕了！趕緊學起來，給家人朋友露一手吧！

食材準備：

主角：

新鮮花甲1斤

靈魂香料：

姜：1小塊

蒜：4-5瓣

干辣椒：5-8個

小米辣：2-3個

大蔥：半根

香菜：2根

調味料：

郫縣豆瓣醬：1大勺

料酒：1大勺

生抽：1大勺

蠔油：1小勺

白糖：半小勺

花椒粒：1小撮

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制作步驟：

1.花甲放入淡鹽水中，滴幾滴食用油，浸泡1-2小時，讓它們充分吐沙。期間換幾次水。吐好沙后，用雙手像搓衣服一樣，輕輕揉搓花甲，再用清水沖洗干凈外殼的泥沙。

2.燒一鍋開水，加入幾片姜和少許料酒，倒入花甲焯水。看到花甲微微開口，立刻撈出。撈出后，用溫水沖洗掉表面的浮沫和可能殘留的細沙，瀝干水分。

3.姜切末，蒜切末，干辣椒剪段，小米辣切圈，大蔥切段。郫縣豆瓣醬用刀稍微剁細一點，更容易出紅油和香味。鍋中倒入食用油，燒熱先下入花椒粒，小火煸炒出香味后，撈出花椒。

4.轉中火，下入姜末、蒜末、干辣椒段和郫縣豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油和香味。底料炒香后，倒入處理好的花甲，迅速轉大火！快速翻炒均勻，讓每個花甲都裹上醬汁。

5.沿著鍋邊，淋入1大勺料酒，快速翻炒，去腥增香。接著加入1大勺生抽、1小勺蠔油和半小勺白糖，繼續大火翻炒均勻。

6.待花甲全部均勻上色，湯汁變得濃稠，撒入蔥段和小米辣圈，快速翻炒幾下，關火。最后撒上香菜段，即可裝盤上桌！

怎么樣，這道香辣花甲是不是比你想象中簡單多了？看著這紅彤彤、油亮亮的一盤，是不是已經開始咽口水了？花甲的鮮美，辣椒的火熱，蒜蓉的濃香，多種滋味在口中交織碰撞，每一口都是滿滿的幸福感。