這個(gè)季節(jié)

幾道爽口的涼拌小菜

無疑是夏日必備

但68歲的王姨（化名）

卻因一道家常菜中毒！

在ICU搶救7天，全身“換血”

被家常菜撂倒后

她全身“換血”才能保命

王姨是杭州淳安人，節(jié)儉的她操持著一家老小的飲食起居。

近期早晨，王姨拿起泡發(fā)好的白木耳，略微焯水撈起，加入調(diào)料，涼拌給自己下白粥吃，很快王姨就獨(dú)自把一小碟白木耳消滅干凈。

當(dāng)天中午，王姨就開始肚子疼。上吐下瀉十多次后，她整個(gè)人都變得精神萎靡。她起初以為只是吃壞了肚子，自己找了點(diǎn)治療急性腸胃炎的藥吃。扛到第二天上午，一向精神抖擻的她全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難。

家里人緊急將王姨送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。醫(yī)生檢查后，發(fā)現(xiàn)她的肝功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍。雖然進(jìn)行了護(hù)肝、糾酸、補(bǔ)液等治療，王姨的病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭，隨即被轉(zhuǎn)至浙大一院進(jìn)一步搶救。

急診科主任、主任醫(yī)師陸遠(yuǎn)強(qiáng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)拼盡全力搶救王姨的生命。

在與王姨兒子深入交談后，專家團(tuán)隊(duì)得知，王姨吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。

陸遠(yuǎn)強(qiáng)主任聽完陳述后

高度懷疑王姨是因?yàn)槌粤烁粢沟陌啄径?/p>

導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒

立即對其進(jìn)行血漿置換

并對癥進(jìn)行臟器功能支持治療

他告訴王姨兒子：“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內(nèi)毒素，同時(shí)進(jìn)行對癥支持治療。但如果毒素?cái)z入量過大，基本上是九死一生。”

經(jīng)過近一周時(shí)間的搶救，王姨才成功脫險(xiǎn)、轉(zhuǎn)危為安。

“米酵菌酸”到底有多毒？

需要知道的是

白木耳是無辜的

它本身不會產(chǎn)生毒素

正常泡發(fā)木耳也不會有毒

但是，如果在泡發(fā)、烹飪木耳時(shí)

用錯(cuò)了方法

那就真的會“毒死”人

“米酵菌酸”聽起來有些陌生，但每年因它導(dǎo)致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發(fā)生，是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。

近年來，我國部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，會引起中毒和死亡。與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。

米酵菌酸的三大特點(diǎn)

毒性強(qiáng)

米酵菌酸中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)開始出現(xiàn)中毒癥狀，少數(shù)為1至2天。可以造成肝、腦、腎等實(shí)質(zhì)臟器的損傷，只要1毫克即可致命。

病死率高

目前米酵菌酸中毒尚無明確的特效解毒藥，一般通過催吐、補(bǔ)液治療、血液凈化治療等對癥治療和臟器支持治療為主。米酵菌酸中毒病情發(fā)展迅速，病死率極高。

耐高溫

米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認(rèn)真清洗、煮熟已經(jīng)“變質(zhì)”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

預(yù)防米酵菌酸中毒

這些食物也要特別當(dāng)心

“米酵菌酸”中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有三類：

1. 谷類發(fā)酵制品。如發(fā)酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等。

2. 變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)哪径?/strong>。如果發(fā)現(xiàn)木耳出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)軟，出現(xiàn)異味等情況，應(yīng)該立即丟棄。

3. 發(fā)酵薯類制品。如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免“米酵菌酸”中毒？

1. 要選擇正規(guī)廠家購買產(chǎn)品，認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察產(chǎn)品的性狀，是否出現(xiàn)了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。

2. 食物泡發(fā)時(shí)間要控制好。泡發(fā)時(shí)間太長，各種病毒和細(xì)菌會持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，泡發(fā)時(shí)間不要超過2個(gè)小時(shí)，不過夜泡發(fā)。

3. 最好不要購買食用鮮銀耳。

4. 家庭和小作坊一般不要制作或銷售酵米面類食品。

5. 如有不適，請及時(shí)就醫(yī)。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要立即停止食用可疑食品，及時(shí)就醫(yī)，以免發(fā)生嚴(yán)重后果。

來源丨健康時(shí)報(bào) 央視新聞

編輯丨趙偉男 校對丨耿德波

責(zé)編丨陳佳玉 總編丨叢明輝