夏天天氣炎熱，胃口常常被高溫 “勸退”，這時候餐桌上最需要一道清爽開胃又不油膩的菜。我家最近每周都要做幾次的麻醬涼拌腐竹木耳，就是這樣一道純素美味 —— 脆嫩的木耳、吸滿醬汁的腐竹，搭配酸甜開胃的麻醬料汁，5 分鐘就能拌好，每次端上桌都被搶光，連挑食的孩子都能多吃一碗飯！

食材清單（2-3 人份）

• 主料：腐竹 150g、干木耳 50g（泡發后約 300g）、黃瓜半根、胡蘿卜 1/3 根、熟芝麻 1 勺
• 料汁：芝麻醬 2 勺、生抽 1 勺、香醋 1.5 勺、白糖半勺、鹽少許、蒜末 5 瓣、小米辣 2 根（可選）、香油 1 勺

做法步驟：5 分鐘快手拌，零失敗！

? 食材預處理：泡發 + 焯水，口感更贊

• 腐竹泡發：腐竹掰成 5cm 長的段，用冷水浸泡 2 小時至完全變軟（夏天可放冰箱冷藏泡發，避免發酸），泡好后擠干水分備用。
• 木耳泡發焯水：干木耳用溫水泡發 1 小時，去蒂撕成小朵，放入沸水中煮 1 分鐘后撈出，過冷水瀝干（焯水時間別太長，否則口感會軟榻）。
• 蔬菜切絲：黃瓜、胡蘿卜洗凈后切成細絲，胡蘿卜絲可焯水 10 秒更脆嫩（也可直接生拌）。

? 調一碗萬能麻醬汁：酸甜咸香全靠它

• 碗中放 2 勺芝麻醬，加 1 勺溫水攪開（水要少量多次加，避免結塊），再加入 1 勺生抽、1.5 勺香醋、半勺白糖、少許鹽，攪拌均勻。
• 放入蒜末、小米辣圈（不吃辣可省），淋 1 勺香油，撒 1 勺熟芝麻，料汁就調好了（喜歡更濃稠可多加芝麻醬，喜歡清爽可多加水）。

? 拌勻開吃：簡單三步超下飯

1. 泡發好的腐竹、木耳擠干水分，和黃瓜絲、胡蘿卜絲一起放入大碗中。
2. 倒入調好的麻醬汁，用筷子翻拌均勻，讓每根腐竹、每片木耳都裹上醬汁。
3. 裝盤后再撒點熟芝麻或蔥花點綴，開吃！

口感亮點：脆嫩 + 吸汁，夏天吃正合適

• 腐竹：泡發后軟中帶韌，表面有許多小孔，能吸滿麻醬汁的酸甜味，咬下去爆汁感十足。
• 木耳：焯水后保持脆嫩口感，嚼起來咯吱響，搭配軟滑的腐竹，層次豐富。
• 黃瓜胡蘿卜：生脆的蔬菜絲不僅增加清爽感，還能解芝麻醬的膩，配色也更鮮艷。jrs.gsjbzbo.com
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廚房小貼士：這樣做更入味

• 提前腌腐竹：泡發的腐竹可先用少許生抽 + 香油腌 10 分鐘，更入味。
• 料汁濃稠度：喜歡濃郁口感就少加水，芝麻醬掛在食材上才夠香；喜歡清爽就多加水調稀。
• 搭配主食：拌好的菜直接配米飯、饅頭都好吃，夏天還能用來拌面條，做成麻醬涼面也超贊！
• 保存技巧：一次吃不完可放冰箱冷藏，但建議當天吃完，蔬菜出水后口感會變差。

素食營養：清爽不寡淡，蛋白質滿滿

• 腐竹：豆制品中的 “蛋白質擔當”，每 100g 腐竹含 44.6g 蛋白質，比雞蛋還高，素食者也能靠它補充營養。
• 木耳：富含膳食纖維和鐵元素，夏天流汗多容易缺鐵，吃它既能補鐵又能促進消化。
• 麻醬：芝麻榨的醬含有豐富的鈣和維生素 E，搭配香醋還能促進鈣吸收，老人孩子吃都合適。

這道麻醬涼拌腐竹木耳，我家從入夏到立秋能吃一整個季節，做法簡單到不用開火，5 分鐘就能端上桌，每次做一大盆都不夠吃。如果你也在找夏天的快手素菜，一定要試試這個方子，清爽開胃還低脂，減肥期吃也毫無負擔～

如果想試試其他夏季素食搭配，或者想知道這道菜如何調整成麻辣 / 酸辣口味，都可以告訴我，我來分享更多做法細節！