瘦肉特別受歡迎，不管是大人還是孩子都愛吃。它可以做出很多美味的菜肴，光說炒菜類，最常見的就有不少，比如魚香肉絲、青椒炒肉絲、山藥炒肉片、木耳炒肉片等等，這些菜好吃又下飯，還不油膩，讓人百吃不厭。

說到炒瘦肉，對于有些人來說，好吃卻難做，常常出現粘鍋、發柴、不香的情況。粘鍋了后面泡泡洗洗就行，不香也能吃，但瘦肉發柴的話，吃得就難受了。之前我就做過這樣的，炒了一大盤，家人每人動一筷子就不再吃了，等飯吃罷，這道菜還有滿滿一盤，下頓熱了依然沒人吃，最后只能倒掉，后來學會了再炒，每次端上桌，總感覺一盤不夠吃。

你是不是也遇到了炒瘦肉又硬又柴嚼不動的情況？如果是，請牢牢記住3點竅門，這樣去做保準瘦肉出鍋軟嫩鮮香又入味。下面就來分享一下詳細做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。

【魚香肉絲】

1、準備一塊瘦肉，用精瘦肉、里脊肉、梅條肉都行。先將瘦肉表面的白色筋膜去除干凈，這樣口感會更好。

2、處理好后，用流動水沖一遍，放到案板，切成薄薄的片，再切成細絲。注意細節，想要肉絲的口感好，一定要先切薄片再切絲。

3、切好的瘦肉絲放進碗中，加水抓一抓，去掉一部分血水，再將水倒掉，瘦肉絲輕輕的攥一攥。這樣做可以減少腥味，也可以給瘦肉增加水分。

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4、瘦肉絲放進干凈碗中，加入鹽、白胡椒粉、生抽攪拌至粘稠，腌制十分鐘。

（若是喜歡吃加裹淀粉的口感，就在加了調味料后加少許淀粉，最好用手抓勻，處理好了再加少許油攪勻，鎖住水分。不喜歡吃裹淀粉的肉，就簡單調味腌制。）

5、木耳提前用溫水泡著，泡發后去除根部洗凈，再焯燙兩分鐘。胡蘿卜切絲、青椒切絲、木耳切絲、蔥姜切絲、大蒜切末、泡椒切碎。

6、空碗中放入一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水攪拌均勻，嘗一下味道，合適了加入少許玉米淀粉攪拌，調好魚香汁。

7、鍋內加少許油，一邊加熱一邊晃動鍋子，鍋壁都要潤到，燒到微微冒煙，再加一些油進去，晃動幾下，轉中火放入肉絲，快速翻炒，至肉絲散開、顏色發白。炒好后，盛進盤內備用。

竅門一：想要瘦肉下鍋后不粘鍋，記得先潤鍋，尤其是裹了淀粉的瘦肉。除了這樣潤鍋，還可以先在鍋里煎個雞蛋，鍋就光滑不粘了

竅門二：肉絲下鍋后，一定要快炒，不能在鍋內停留太久，否則容易失去大量水分，導致肉絲變硬發柴。

竅門三：肉快速炒變色了，要立即盛出。不然一直在鍋內，肉的口感會變差。

8、炒鍋內留底油，放入蔥姜蒜泡椒爆香，再放入胡蘿卜絲翻炒，至斷生。

9、接著加入豆瓣醬炒出紅油，再放入青椒絲、木耳絲翻炒均勻。

10、最后將魚香汁攪拌均勻后倒進鍋內，燒開后倒入肉絲翻炒均勻且湯汁濃稠，就可以出鍋了。