回鍋肉是一道特別好吃的下飯菜，很多人一下館子就會點，讓人百吃不厭。不過在外面吃實在是不劃算，一盤回鍋肉至少要二十多塊錢，而且肉量很少，每次吃完都覺得不夠吃，吃得不過癮。自己做得話就不錯，做一大盤花不了多少錢，還讓人吃得好。

相信很多人都嘗試過在家做回鍋肉，但若是沒有掌握技巧，很容易出現口感差、味道不香的情況，吃是可以吃，但感受真不好。

那么回鍋肉到底怎么做才好吃呢？想要回鍋肉色香味俱全，不要只會煮肉。很多人做回鍋肉時，只知道把豬肉煮熟，再切片下鍋炒，這樣可不行。下面就來教你正確做法，以及小竅門，趕緊來看看吧，這樣做出來肥而不膩，咸香適口，不比飯店的差。

【回鍋肉】

做回鍋肉，選擇用后臀肉或者五花肉都可以，口感都很不錯，不過想要做出燈盞窩的效果，選用后臀肉最好。按照自己的喜好選擇這兩種肉，其它部位的不考慮，尤其是純瘦肉不要做回鍋肉。

1、將鍋燒熱轉小火，放入豬肉，豬皮朝下，來回摩擦，燙一下豬皮表面，這樣做可以去異味，豬皮的口感也更好。

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2、處理好后，將豬皮表面刮洗干凈，再用流動水將整塊肉沖洗一下，放進鍋內。

3、鍋中加入料酒、姜片、蔥段、清水，沒過豬肉，大火煮開后轉中小火，煮個十五到二十分鐘。

竅門一：做回鍋肉，很多人都知道要先將肉煮一下，但不少人做錯了，肉入鍋后煮了很久，成了取出來就能吃的程度。其實正確的做法是，肉要煮到七八成熟，就是肉能用筷子輕松扎透但仍有彈性的狀態。煮得時間太短或者太久都不好，別弄錯了。

4、煮肉的過程中，把配菜處理一下，能搭配的蔬菜有很多，比如蒜苗、青椒、蒜薹、洋蔥、土豆等，按照自己的喜好選擇一兩種。這里用的蒜苗，洗凈切斜段待用。

5、肉煮好了撈出，放一邊放一會兒。等不燙手了，將肉切成薄片，越薄越好。千萬別切得厚墩墩的，不好看也不好吃。

6、鍋內加油，一邊加熱一邊轉動鍋子，潤潤鍋不易粘鍋。大約有五成熱了，將肉片倒進鍋內，小火翻炒，一直炒到肉片微微打卷，且有些出油，就可以了。

7、炒好后，將鍋內一部分油盛出，留著炒別的菜，當然也不要把油全盛完。

8、處理好后，加入適量郫縣豆瓣醬，保持小火翻炒，炒出紅油。接著放入豆豉、甜面醬繼續翻炒，炒出香味。

竅門二：做紅燒肉，很多人只知道放豆瓣醬，結果味道差點意思。其實除了加豆瓣醬，還要加些豆豉和甜面醬，這樣做出來才更香更好吃。

9、炒出濃郁的香氣后，淋一勺料酒進去，快速翻炒幾下。

10、最后加入蒜苗略微翻炒片刻，再少許白糖、生抽翻炒，就可以出鍋了，香得不行。