在看完《早餐中國》第五季前六集后，作家韓松落在社交平臺發表了一篇長文，他表示“誰說這是個美食節目呢，雖然它通篇都是美食。它的美食、人的故事、情感的分寸，以及音樂的配比，也是要配方的，要鉆研幾百集才能熟練掌握。”

由福建省廣播影視集團東南衛視、海峽衛視與騰訊視頻聯合出品的大型美食紀錄片《早餐中國》第五季于6月9日播出。走到第五季，這一IP早已不再局限于為觀眾挖掘新的早餐，而是擁有了超越美食紀錄片的時代意義。近日，影視產業觀察對《早餐中國》第五季總策劃洪雷、總導演王圣志進行了專訪，探究這部紀錄片背后的創作之道。

只需早起，你就能回到故鄉

《早餐中國》此前播出四季共130集，在第五季的創作上更加需要避免自我重復。團隊經過思考找到了新的切口，本季的一大亮點，是從“早餐中國”拓展到“中華”早餐，新增海外華人的早餐選題，這背后是基于多方面的考慮。

總策劃洪雷表示：“首先是基于紀錄片視覺上的差異化呈現，美食已經被拍遍了，而海外華人早餐還存在可拓展的空間。此外福建是華人華僑大省，是21世紀海上絲綢之路的核心區域之一，這是我們把主題延伸出去的有力支點。只要早起，就能回到故鄉，以前是從大城市回到故鄉，現在是從海外回到祖國，希望能給觀眾帶來一些觸動。”

人在異國，胃在故鄉。團隊前往海外華人聚集地，探訪三代以上華人經營、當地華人常吃的店鋪。叉燒云吞手藝曾在多年前被下南洋的華人帶到馬來西亞，如今追尋吉隆坡街頭的云吞面，是味覺的尋根，也是舌尖的移民史。看到自己故鄉的媒體，老板叉燒仔毫無保留地公開雪花叉燒制作秘籍，更揚言“看誰能學得到”。

泰國中式牛肉面有著傳承七十多年的秘制鹵水，牛腸、牛筋、牛舌燉煮至軟糯湯頭鮮美，這碗“煮了八十多年”的牛肉面承載著泰國華人的味覺記憶。面店的第二代傳人在沒有語言環境的情況下堅持通過互聯網自學中文，他磕磕巴巴地說出“我是中國的孩子，我的腦，我的思想，我的身體，是百分百中國心。”

讓漂泊在外的中華飲食，保留故鄉的味道、祖國的味道的同時，這些早餐店也發展出自己獨特的樣貌：賣牛雜也賣咖啡，賣河粉也賣法式面包，展現出中華文化的兼容并包。

對于海外華人而言，早餐的意義十分特殊。總導演王圣志表示：“一走到海外華人聚集地的時候，你就能感受到他們把早餐當成故鄉。一代又一代的華人把早餐搬到那里，重建一個故鄉。祖國是一棵大樹，她的根枝通過海洋漂流在外，但從不孤單，因為食物把他們連在一起，緊緊相擁。他們也許某一天就茫然失措，通過早餐可以再次確認自己的身份。”

《早餐中國》第五季通過食物這一普世語言，讓觀眾看到文化的韌性、移民的生存智慧，以及個體在異鄉扎根的生命力。這種記錄不僅關乎美食，更關乎身份、記憶與歸屬感

每一道早餐里都隱藏愛的秘密

《早餐中國》從第一季堅持到現在的信念，是要拍人，要講人的故事、人與人的關系。洪雷表示：“我們在美食背后往下沉講述人的故事，把鏡頭對準最普通的人群，去到縣城、鄉鎮，去記錄中國人口基數最大的一群人和他們的生存狀態。每個早餐店看起來是美食切入，但到最后都會落在一家人的故事，落在親人之間的故事。”

節目每期聚焦一道傳統早餐、一家有趣的小店、一群忘我的食客，和屬于老板的“早餐哲學”。第五季對背后時代情緒、時代議題的展現，依然是一門留白的藝術，通過生動的細節讓觀眾浮想聯翩。

干蒸排骨店的兒子喜歡火影忍者，他說自己從小就很孤單，也不想接手自家店鋪；內江牛肉面店的夫妻倆是離異重組家庭，為了讓中考失利的兒子上高中，額外支出了一筆費用，母親感慨“你花時間去賺錢，你不陪孩子，這就是拿錢去還。”

王圣志表示：“《早餐中國》是時代心事的記錄者，每一道早餐里都隱藏愛的秘密。女性的艱難、堅韌，對家庭的托舉，代際之間的傳承和隔膜等等，每個人都能在里面看到自己。”

歌德在《浮士德》中寫道，“永恒的女性引領我們不斷上升。”在這一季中，我們也能看到更多關于女性覺醒的故事。過手米線店的店主離過兩次婚、獨自撫養兩個孩子，大兒子說媽媽“遇到的人一次比一次糟糕，逃都逃不掉”。飯點忙碌的時刻，店主還要去安撫睡醒哭鬧的小兒子。但她沒有抱怨生活，覺得是自己的選擇，對錯都要自己承擔。

牛雜割店的老板娘從小跟著媽媽一起做生意，她的童年跟大人一樣，小學只讀了一年半；戴著紅領巾的孩子放學走出校門，她就癡癡地看著。如同片尾單曲循環的歌詞所描述的，“沒法解釋怎可報盡親恩”，兒子決心通過練體育考大學，嘗試彌補母親的遺憾。

在王圣志看來，愛的背后都是一種執念，但這種執念是讓人感動的執念。“我覺得《早餐中國》如果有存在的必要的話，就是這種愛支撐著，節目到最后還是要給人給溫暖。”他以“真善美”闡述在《早餐中國》創作上的優先級排序，“首先要真實的食物，其次這個食物要有善意，我理解為對世界的善意，最后才是審美層次。”

160集短視頻連綴成鄉土畫卷

“無論如何，先吃飯吧！”，是這個時代很多人的生活哲學。《早餐中國》有著極強的日常性和陪伴感，節目的忠實觀眾如同早餐店的熟客一樣，在尚未更新的日子里，一直在“N刷”前四季；第五季甫一開播，就受到了老粉的歡呼與好評。節目上線一周騰訊視頻熱度值破1290，藍鷹指數日美譽度91.94，熱播全網紀錄片融合傳播指數榜第一。

從裹滿嫩肉、入口即化的廣東順德干蒸排骨飯，以紅油熬制牛腩加上糊辣子的四川內江牛肉面，金黃焦脆的遼寧鐵嶺牛肉火勺，再到配料堆成小山丘的云南芒市過手米線，現宰現煮、膠原蛋白滿滿的甘肅臨夏牛雜割，香氣獨特、爽滑勁道的云南普洱豆湯米干……《早餐中國》再次喚起觀眾記憶中的故鄉風味，也刷新對早餐的認知與想象。

在王圣志看來，早餐在眾多的飲食門類里面是小眾，小眾的內容有小眾的觀眾收看就已經很滿足。“我一直覺得美食拍得越狹隘越小眾越好，當地人形成了獨特的飲食習慣，形成了記憶里面的味道，要你去找食物，不要讓食物來找你。而愛是全世界的通行證，父母、兄弟、夫妻之間的愛是相通的，顧客跟店主的愛是相通的，從早餐這扇窄門進去，可以看見廣闊的世界。”

縱觀整個紀錄片市場，高舉高打、宏大敘事的作品占據了絕大多數，關注到個體、日常的內容卻寥寥無幾。而《早餐中國》讓美食回歸真實的生活場景，記錄瑣碎的點滴日常，以平視甚至仰視的角度對待被拍攝者，聆聽他們傾訴衷腸。

洪雷表示，團隊一直以來的愿景，是展示鄉土、展示人間、展示普通人，《文學的日常》回到文學創作的生活現場，作家延展出對故土、生命、市井生活的感悟理解；《中國這么美》把樂隊搬到田間地頭，讓音樂與歌唱存在于世間的每一個角落，逐步形成了鮮明的創作風格和特點。

探究福建廣電紀錄片背后的紀錄片創作之道，在題材上關注當下、關注現實、關注日常，在形態上則不唯形態論。2019年是美食長紀錄片備受歡迎的時代，而《早餐中國》大膽采用7分鐘的短視頻形態，切中短視頻日趨火熱的市場動向，贏得了大量年輕觀眾的好評。

洪雷表示：“我們認可短視頻的形態，但覺得短視頻在廣度、深度上還可以有所提升。《早餐中國》一開始就將短視頻的樣態和紀錄片的敘事相結合，運用‘冰山理論’，露在海面上只有一角，但底下是世間的人情冷暖，對整個鄉土社會的觀察，將《早餐中國》五季160集的內容展開，便連綴成一幅綿延的鄉土畫卷。”

2025年，短視頻思維已經全面影響長視頻創作，《早餐中國》用實踐和堅守表明，短視頻并不必然意味著淺閱讀，短視頻同樣可以有深刻的思想內涵和有力量感的精神表達，讓觀眾看完后去關注個體和日常，去思考人與人的關系。

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作者 | 劉翠翠

主編 | 彭侃

執行主編 | 劉翠翠

排版 | 于佳欣