豆簽又稱豆掛面，據(jù)記載明朝末年在林墩等地就已經(jīng)形成制作豆簽的工藝，迄今已有數(shù)百年的歷史。

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起源故事

據(jù)說豆簽的由來源于一個(gè)夢(mèng)，創(chuàng)始人在夢(mèng)中見一鶴發(fā)童顏的仙翁，拂塵一指，眼前呈現(xiàn)石磨、大豆、面粉、大小搟面杖、利刃一把以及一束束細(xì)小的線狀物，仙翁含笑一揮，石磨碾動(dòng)，豆殼剝離，旋即豆粉成堆，再揮拂塵，豆粉、面粉成團(tuán)……醒來后，就按照夢(mèng)中所見制作起來，制作完成后又加入大骨湯中煮制，沒想到味道異常好。后送了一些給鄰居品嘗，因?yàn)槭且远棺訛樵希质抢w細(xì)的條狀，因此人們將其稱為豆簽。

隨著豆簽受到鄰里的贊揚(yáng)，創(chuàng)始人就此開啟第一家豆簽制作作坊。但同時(shí)也沒有藏私，而是將制作方法傳授給想學(xué)習(xí)的人。其后豆簽的制作技藝便逐漸流傳開來，并且代代延續(xù)至今。

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優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地

枋洋原本寫作“楓洋”，據(jù)說源于山間楓林盡染，后來改稱“枋洋”。枋洋地處戴云山脈向南面的漳州平原和東南面的廈門沿海平原過渡地帶，因此許多耕地區(qū)地勢(shì)平坦，集中連片，有利于從事農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)，其土地耕層1.5米之間為砂壤質(zhì)層，土壤肥沃，極適合種植糧食及經(jīng)濟(jì)作物，其中就包含各種豆類作物，有豐富與優(yōu)質(zhì)的原材料，這也是為什么枋洋豆簽傳承不息，聲名遠(yuǎn)播的原因之一。

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傳承發(fā)展

豆簽需要經(jīng)過數(shù)十道工藝精制而成，如選豆、脫皮、磨粉、和團(tuán)、壓片、切絲、晾曬等，豆簽的制作純靠人工加工操作，因此產(chǎn)量不高，其質(zhì)量的好壞還受天氣、原料等諸多因素的影響，這些都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅及時(shí)處理，也因此能完全掌握豆簽制作工藝是一件有難度的事情。

在世代的傳承中，其制作方法也不斷地與時(shí)俱進(jìn)。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)和改進(jìn)，如今豆簽已經(jīng)可以用紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、白豆等多種豆類進(jìn)行制作，口感也更佳。此外為了讓豆簽這種具有地域特色的美食走向各地，還引入烘干機(jī)，將制作好的豆簽進(jìn)行烘干，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，方便運(yùn)輸和保存。

豆簽的做法簡(jiǎn)單，但調(diào)味很重要，需要用骨湯煮，再加入鮮蝦、蠔干、魷魚片等提鮮；出鍋時(shí)撒入一些芹菜、姜絲、蔥末等調(diào)味，味道鮮美，口感順滑。

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