近日，浙江68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜“撂倒”，出現(xiàn)了嚴(yán)重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂(lè)觀。

據(jù)了解，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒，立即對(duì)其進(jìn)行血漿置換，并對(duì)癥進(jìn)行臟器功能支持治療。

01

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

真正能致人中毒的木耳需滿足以下條件：

酷熱天氣；

泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)過(guò)久，或者泡發(fā)后擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

在上述情形下，極易滋生“椰毒假單胞菌”。雖說(shuō)這種細(xì)菌本身并不致命，但它產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物“米酵菌酸”，毒性極為劇烈，甚至?xí)＜吧?/strong>

而且米酵菌酸具備耐高溫、難溶于水的特性，即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮也無(wú)法將其去除。所以，即便仔細(xì)清洗、將已然“變質(zhì)”的木耳徹底煮熟，毒素也無(wú)法完全清除，食用后依然會(huì)導(dǎo)致中毒。

中毒之后，潛伏期一般為0.5 - 12小時(shí)，也有可能長(zhǎng)達(dá)3天。其主要侵害的器官是肝臟、大腦和腎臟，僅需1毫克就足以致命。由于目前沒(méi)有針對(duì)該毒素的特效解毒藥，臨床上只能采取對(duì)癥支持療法，因此中毒后的死亡率相當(dāng)高。

米酵菌酸毒素引發(fā)的中毒，主要癥狀表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、渾身乏力。

02

三類食物

是米酵菌酸中毒的“重災(zāi)區(qū)”

1

發(fā)酵的谷物加工品

例如我國(guó)北方的臭碴子、酸湯子等特色食物，以及南方久置后的糯米湯圓、吊粑漿等。

2

濕制粉類等淀粉加工制品

像河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等，都屬于此類。

3

泡發(fā)的木耳、銀耳

木耳、銀耳等菌類導(dǎo)致中毒的關(guān)鍵因素，在于原料受到土壤中病菌的侵染，以及在常溫環(huán)境下泡發(fā)時(shí)間超出安全時(shí)長(zhǎng)。

03

生活中

如何避免米酵菌酸中毒？

1

避免自制發(fā)酵谷面制品

切勿自行制作發(fā)酵米面類食品。也不要嘗試自制發(fā)酵淀粉類制品、玉米面制品、椰漿或椰奶等。

2

木耳泡發(fā)后應(yīng)盡快食用

自行泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)，通常用冷水泡1 - 2小時(shí)即可進(jìn)行加工食用，泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)最好控制在4小時(shí)以內(nèi)，若用熱水泡發(fā)，所需時(shí)間會(huì)更短。

3

選取正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)

從正規(guī)商家或渠道采購(gòu)米皮、涼皮、河粉等食品，并盡量在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)日食用完畢。

4

選購(gòu)新鮮食材

不購(gòu)買(mǎi)不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，特別是購(gòu)買(mǎi)散裝售賣(mài)的濕粉類產(chǎn)品時(shí)，要留意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存要求等信息，將其置于低溫環(huán)境儲(chǔ)存，并在當(dāng)天吃完。

5

儲(chǔ)存環(huán)境需陰涼透氣

挑選陰涼透氣的環(huán)境來(lái)儲(chǔ)存食物，防止陽(yáng)光直接照射。同時(shí)要注意防潮、防霉變。一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，應(yīng)立即丟棄，切不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

資料 | 央視財(cái)經(jīng)

編輯 | 李玲

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