隨著夏至到來，暑熱襲人，好好吃飯變得愈發“困難”。

在這個追求輕盈與健康的季節里，一種美食以清爽不膩、制作簡便的特質，迎來了屬于它的“黃金季節”——涼拌菜。社交平臺上，#涼拌菜是捅了減脂人的老窩嗎#的話題熱度持續攀升。

要說涼拌菜，山西人可太有發言權了！今天，跟著小編一起去看看山西人的夏天，如何能吃得過癮，同時兼顧營養和減脂！

涼拌菜，天選“減脂餐”？

夏天和涼菜最配，這可不是隨便說說的！

從制作方式上講，涼菜完美遵循了“不開火、不流汗、不油膩” 的“三不法則”，以蒸煮、生拌為主，避免了炒、煎、炸帶來的大量油脂攝入。想想看，沒有灶火的油煙彌漫，一份清爽涼菜就能輕松上桌，這份清涼便利本身就贏了！

圖源：山西省烹飪餐飲飯店行業協會

而從生理角度講，涼菜更是高溫天的“開胃救星”。天熱會導致皮膚血管擴張，流到腸胃的血就少了，所以食欲就下降了。這時候，酸辣爽口的涼菜就如同及時雨一般，能夠有效刺激味蕾，打開食欲，“吃不下飯”不再是難題。
光是爽口還不行，涼菜要達到減脂的效果，選對食材是關鍵。

以涼拌菜中素類食材為例，像含水量比較高的茄果、瓜菜和葉菜類，通常所含的熱量都比較低，比如按《中國食物成分表》（第六版）每100g西紅柿、黃瓜和西蘭花分別含熱量大約15kcal、16kcal和27kcal。而含水量比較低、產能營養素含量比較高的豆類制品，比如腐竹和豆腐皮，每100g所含熱量分別達到461kcal和447kcal。因此，涼拌腐竹雖好吃，減脂期也需適量~

圖源：運城市廣播電視臺

山西人的夏日“減脂餐”

那么，在山西，夏日“減脂餐”到底應該怎么吃？這幾道涼菜，你一定要碼住！

涼拌莜面切條

在山西，莜面是餐桌上的常客，更是夏天的“爽口神器”。將熟莜面切成整齊的條狀，鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲等當季蔬菜，最后淋上特調的陳醋、辣椒油，一碗“顏色養眼、口感豐富”的清涼主食便新鮮出爐。入口筋道彈牙，菜香與醋香交織，酸辣開胃，越吃越有精神。

圖源：山西省烹飪餐飲飯店行業協會

這道面不僅好吃，還很健康。莜面富含蛋白質和膳食纖維，搭配爽口蔬菜，營養全面不發胖，是不少山西人夏天保持好狀態的“輕盈秘籍”。

大同撈汁鮮黃花

黃花菜是大同的特產，也是大同人餐桌上的必備美食。將準備好新鮮的黃花清洗后，切成一樣大小，焯水、撈出、擺盤，淋上秘制汁料，撈汁鮮黃花就制作好了。

這道菜的靈魂在于它的撈汁，酸、甜、辣三種味道的完美融合，使得撈汁鮮黃花的味道層次豐富，口感獨特。酸味開胃，甜味提鮮，辣味則刺激著你的味蕾，讓口感體驗更加立體。

圖源：大同市文化和旅游局

陳醋中陽木耳

來自山西中陽縣的木耳，以口感爽滑而聞名。

將煮熟的木耳，倒入涼拌汁，再加點香油、香菜，拌勻就可以了，再加上山西陳醋的浸潤，不僅為木耳增添了酸香的味道，還使其色澤更加誘人，讓人垂涎欲滴。

圖源：山西省烹飪餐飲飯店行業協會

姜汁蓮菜

要說做涼菜“最權威”的還得是運城，而姜汁蓮菜，是很多運城人餐桌上少不了的經典涼菜。

蓮藕削皮切薄片，洗去淀粉后焯水撈出過涼水，姜切末，辣椒切小段，再加入白醋、糖、鹽等調料充分攪拌，口感脆嫩、酸甜適中、爽口解膩，絕對是一道極具風味的佳肴。而且，蓮菜富含膳食纖維，有助于消化，是夏季消暑的絕佳選擇！

圖源：山西省烹飪餐飲飯店行業協會

涼拌牛肉

很多人常常遇到的減肥誤區之一就是：減肥不能吃肉。事實上，吃肉≠長肉，選擇一些低脂肪、高蛋白的肉類，如，牛肉就是減脂期的絕佳“搭檔”。

涼拌牛肉是不少山西人餐桌上的經典冷盤，將牛肉現切現拌，生抽、秘制辣椒油等調料增加了肉的色澤和口感，陳醋的酸爽平衡了肉質的醇厚，蒜香與香菜的清香提味解膩，兩個字：美味！誰說減肥只能“吃草”~

在山西，涼菜不止于“清涼”

在山西的飲食版圖里，涼菜從來不是餐桌配角。

它是代代相傳的夏日生存智慧，當暑熱來襲，山西人用最簡單的做法最大限度地保留了食材的本味，這種“大道至簡”的烹飪智慧，讓涼拌菜成為三伏天里最舒適的舌尖慰藉。于更多山西人而言，涼菜更是宴席的“開場鑼”。舊搪瓷盆里的熗土豆絲、飯店里豐富多樣的涼拼、流水席上筷子與涼菜碰撞的脆響，都成了山西人餐桌上中最鮮活的開場白，而這些味道也成了多少山西娃的夏日記憶……

無論走了多遠，一碗涼拌莜面、一碟姜汁蓮菜，那熟悉的醋香、爽脆的滋味，都能瞬間喚醒沉睡的味覺記憶，穿越千山萬水，撫慰思鄉的胃與心。

來源：人說山西好風光